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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
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1.把豬五花肉放冷水鍋里,煮至五分熟時,撈出來晾涼再切成塊。2.鍋入少許色拉油,燒熱便放入冰糖并改小火翻炒,摻一點水炒至糖液呈粘稠狀時,放入肉塊拌勻助其上色,起鍋盛容器內(nèi)。3.凈鍋入色拉油,燒至七...
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糊辣子是一種農(nóng)家腌菜,是把青海椒剁碎后,再加鹽、玉米粉、大米粉拌勻,最后裝壇自然發(fā)酵腌制出來,成品帶有一股淡淡的酸辣香氣。用于做菜時,一般要提前蒸熟。制作此菜時,先往鍋里放油,下煮熟的臘肉片煸炒至...
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這里的雞毛菜,指的是那些農(nóng)家小菜,比如蘿卜纓、小白菜秧、白菜薹等。1.先把豆渣蒸熟,放到鍋里干炒至酥香便出鍋待用。2.把雞毛菜洗凈后,在沸水鍋里汆一水撈出,擠干水再切碎,隨后在加有適量菜油的鍋里炒...
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1.將豬排在開水鍋里汆去血水后,撈入川式鹵水鍋里鹵煮熟,關火后浸泡45分鐘至入味。撈出來斬成8厘米長的段,裝盤待用。2.凈鍋入色拉油,燒至五成熱時下土豆條,炸至酥脆便撈出來放盤里墊底。把鹵排段也下...
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這是把雞塊與鄉(xiāng)土食材灰菜同炒成菜。1.先把仔雞剁成小塊,納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味,另把灰菜切成片。2.凈鍋上火放油,下雞塊炸熟便撈出來瀝油,另把灰菜片下鍋稍炸,倒出來瀝油。3.鍋留底油,先放干辣...
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把豬里脊肉、豬蹄、老雞、老鴨、火腿、雞爪、豬棒子骨、豬皮分別放水鍋里汆水,撈出來控干后,再下油鍋里輕炸一遍,撈出瀝油待用。鍋入清水,把油炸過的食材倒進去,大火煲3小時后,再轉(zhuǎn)小火煲5小時,濾出來即...
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把龍利魚宰殺治凈,剁成塊后,加蔥姜水、鹽、味精、料酒、紅苕粉和雞蛋清拌勻,然后下入油鍋里炸熟,撈出來備用。鍋入純菜油燒熱,下干青花椒、干紅花椒、泡青菜末、泡小米辣椒和榨菜炒香,再加入紅油豆瓣、泡椒...
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把豬里脊肉切成厚片,在兩面剞上十字花刀后,再切成條,然后加鹽、料酒、老抽、姜蔥汁和濕淀粉碼味上漿,待用。凈鍋燒熱并用冷油炙鍋,再放適量的菜油燒至五成熱,投入干辣椒節(jié)和花椒熗出香味,再下入剞過花刀的...
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這是由酥肝、蛋酥花仁和糖醋排骨組合而成的一道涼菜,其中酥肝是成都彭州民間特有的傳統(tǒng)菜。1.把豬肝切成厚塊,投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水,再放入川式鹵水鍋,鹵至熟透才撈出來待用。2.把雞蛋磕入碗...
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把油麥菜納盆,倒入礦泉水和檸檬汁浸泡15分鐘后,撈出來瀝水。往碗里放入姜末、紅糖、搓椒碎、青檸檬汁、藤椒油、陳醋、生抽、紅油和油雞菌碎,調(diào)勻便成蘸水,等倒入盛器內(nèi)后,把油麥菜莖朝下地插在盛器內(nèi)。裝...
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原料:凈麻鴨1000克兒菜500克泡姜片、泡椒節(jié)、大蒜、豆瓣醬、蔥花、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、紅油、菜油各適量制法:1.把治凈的麻鴨斬成小塊,加鹽和料酒碼味后,再入油鍋里過油,倒出來瀝油。另把...
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1.把牛蛙宰殺治凈并斬成小塊,納盆后加鹽、料酒、姜蔥汁和濕淀粉拌勻待用。2.把絲瓜削皮后切成條,藕切片,投入加有鹽的沸水鍋煮熟,再撈出來放窩盤里墊底。3.鍋里放色拉油燒熱,先下姜米、蒜米、泡椒碎和...
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這道菜,口感酥、脆、香,尤其適合下酒。制法:先把干蠶豆放清水盆里浸泡6小時后,撈出來瀝水,再下到四成熱的油鍋里,炸酥脆便撈出來瀝油。臨走菜時,入碗加鹽、味精、白糖、美極鮮、香油、蠔油和紅油拌勻,最...
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原料:豬小肚300克韭菜花100克小米椒圈30克姜絲5克鹽、醬油、味精、香油、菜油各適量五香鹵水1鍋制法:1.把豬小肚治凈,先放鹵水鍋里鹵熟,撈出來晾涼后,切成絲;另把韭菜花切成段。2.凈鍋放油燒...
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原料:老南瓜500克干辣椒節(jié)、蔥花、鹽、白糖、醬油、色拉油各適量制法:1.把老南瓜削皮并切成小塊,待下入燒至六成熱的油鍋炸至八分熟時,倒出來瀝油。2.鍋里留少許油,先下干辣椒節(jié)炒出香辣味,放入南瓜...