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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式:教程作品優(yōu)先
  • 原料:干絲200克,水發(fā)香菇15克,火腿10克,雞絲20克,干蝦仁5克。調(diào)料:雞湯500克,鹽、白胡椒粉各適量。做法:1、千張切細(xì)絲(有淮揚(yáng)方干最好,千張只是替代品)。2、火腿切細(xì)絲,香菇泡發(fā)后切...
  • 原料:鰟鮍魚(yú)200克,螺螄200克,干辣椒50克,姜片10克。調(diào)料:鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。做法:1、鰟鮍宰好洗凈,用鹽、味精、胡椒粉、料酒腌制一下,待用。2、螺螄剪尾洗凈,待用。3、鰟鮍裝...
  • 原料:長(zhǎng)魚(yú)400克,五花肉200克,蒜片20克,蔥10克,姜10克,白胡椒少許調(diào)料:醬油、紹酒、蒜油各適量。做法:1、將長(zhǎng)魚(yú)開(kāi)肚,切成112.5px長(zhǎng)的段。在鱔段兩端各剞刀至魚(yú)骨,放入開(kāi)水鍋焯水,...
  • 原料:鴨腿一個(gè),姜片、蒜片、蔥結(jié)各少許。調(diào)料:鹽、料酒、八角、花椒、茴香各適量做法:1、鴨腿洗凈,使其迅速入味有三個(gè)要點(diǎn):一用廚房紙將鴨腿擦干水份;二用牙簽在鴨肉上、皮上扎一些洞;三是熱鹽抹鴨腿,...
  • 提到淮揚(yáng)菜,又怎能不說(shuō)其名菜“獅子頭”呢?這道全國(guó)聞名的江南菜式,絕對(duì)是一道經(jīng)典名作。原料:去皮精五花肉1000克,蟹粉50克,白菜葉6片,青菜心12棵,蔥、姜米各5克。調(diào)料:胡椒粉3克,鹽10克...
  • 還是實(shí)話實(shí)說(shuō),真的是沒(méi)做過(guò)扣肉,因此對(duì)于做法想了很多,看了很多朋友的菜譜。那就操作一下,光學(xué)不練是不行的,那就練練吧,做的好孬也有個(gè)理由:畢竟是第一次嘛。五花肉融合了山藥的清甜,而山藥又吸足了五花...
  • 原料:罐裝玉米粒200克雞蛋2個(gè)淀粉50克吉士粉5克白糖35克朱古力5克色拉油2500毫升制法:1.將玉米粒用水沖洗一遍,瀝水待用。2.將雞蛋磕入碗中,打散后加入淀粉、吉士粉和清水,調(diào)成略稀一點(diǎn)的...
  • 制作人:a郭邵波此菜屬于一道原料豐富的菜品,裝盤(pán)方式也很獨(dú)特,西式的吐司來(lái)圍邊很有創(chuàng)意,客人品嘗后驚喜感十足。原料:苦瓜片100克,菠蘿片30克,蝦仁150克,裙邊30克,吐司面包200克。調(diào)料:...
  • 毛利率60%人均消費(fèi)60元此菜為了上菜簡(jiǎn)潔,采用在鍋內(nèi)炒制,而不是傳統(tǒng)的烤制,上菜時(shí)配以燒好的鐵板上桌,既能保溫,又能聞到香菜和孜然的香味,適合佐酒。原料:切好的羊肉卷400克。調(diào)料:姜米、香菜段...
  • 主料:秋茄500g輔料:油適量自制鮮醬油適量胡椒粉適量姜5g紅椒5g蒜5g白灼秋茄的做法1.秋茄洗凈,準(zhǔn)備好姜蒜,紅椒。2.切去秋茄的頭尾。3.姜蒜剁成末,紅椒切小粒。4.鍋內(nèi)放少量食用油,把姜蒜...
  • 這道菜的做法其實(shí)并不復(fù)雜,特色在于選料。我們選擇的主料是云南特產(chǎn)的火鴨,這種原料恐怕很多同行都沒(méi)有接觸過(guò),其實(shí)這種鴨子在云貴一帶相當(dāng)普遍。它也叫憨鴨,學(xué)名叫疣頭鴨,是我國(guó)唯一的藥食兼用的鴨品種。火...
  • 一道很霸氣的魚(yú)菜,它一年的銷(xiāo)售額就超過(guò)了280萬(wàn)。它的名字也很有趣,叫“大麻魚(yú)”,是北京湘回家的鎮(zhèn)店之寶。這道菜是用味道鮮美的鯰魚(yú),加上勁爆的青花椒制作而成的,剛剛品嘗時(shí),會(huì)有點(diǎn)辣,有點(diǎn)澀,但是細(xì)...
  • 這道菜是川菜演變過(guò)來(lái)的,在這個(gè)寒冷的冬季上這道豆花煨牛腩,家常的食材搭配一個(gè)加熱的器皿,鮮嫩的豆花搭配軟糯的牛肉,香辣的口味配上這個(gè)寒冷的冬季,這道菜推出就受到食客的喜歡,單店日點(diǎn)擊量60份以上。...
  • 最近有好幾個(gè)網(wǎng)友通過(guò)微信咨詢蓮菜炒肉的做法,于是我們從《中國(guó)陜菜·官府菜》一書(shū)中選出了這一節(jié),以饋網(wǎng)友。蓮菜炒肉是陜菜的代表菜品之一,看似簡(jiǎn)單實(shí)則復(fù)雜,首先蓮藕得選關(guān)中特有的九眼蓮,搭配肥四瘦六的...
  • 飛蝗騰達(dá)展翅高飛寓意著吉祥的菜。飯店菜品以口味取勝,那么大型餐飲店靠什么?同樣一道菜如果廚師在里面加一點(diǎn)點(diǎn)小創(chuàng)意,會(huì)達(dá)到非常好的效果。最近高考我們店有道菜賣(mài)的很好——干炸蝗蟲(chóng)。一道老菜改下名字,盤(pán)...

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