當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 制作/上海湘樂匯出品部廚師長曾慶輝此菜有三個特色，一是堂烹。生魚頭端上桌后，將不粘鍋設(shè)定8分鐘，食客可以看著魚頭由生變熟，非常有氣氛；二是原材料新鮮。供應(yīng)商每天午市和晚市送兩次魚頭；三是新派辣味。...
  • 制作/杭州青菁味道（弄堂里）廚房技術(shù)部總監(jiān)馮海平甜蝦開背油炸，烹入自家調(diào)制的豉油汁，蓋上蔥花，淋入芝麻油，裝在一個酷似盆景的高碗中，就是這道菜名字的由來了。這道菜現(xiàn)在成為主打菜肴，倒也不是刻意空傳...
  • 制作/上海豐收日川湘菜出品總監(jiān)張進軍豐收日以擅長烹制寧波海鮮聞名，將海參與川菜的麻婆豆腐相結(jié)合，提升了麻婆豆腐的“身價”，非常受食客歡迎。原料：豆腐1盒，水發(fā)海參100克，肉末50克，香菇末30克...
  • 制作/上海豐收日川湘菜出品總監(jiān)張進軍此菜的靈感來自于湖南的剁椒魚頭，蟶子一般都是雪菜蒸、鹽烤、香蔥炒的做法，將其做成辣味的，效果非常好。原料：蟶子500克，龍口粉絲100克。調(diào)料：黃泡椒、剁椒各5...
  • 主料:牛筋、牛腩各400g輔料：當(dāng)歸、紅棗、黨參、黃芪、鹽做法：1、將當(dāng)歸、紅棗、黨參、黃芪清洗干凈后放入容器里，加水浸泡1小時左右，使藥效滲出；2、將藥材從浸泡的水里撈出，放入煲湯袋（魚袋）里；...
  • 主料：三黃雞1只副料：土豆、胡蘿卜、洋蔥、青紅美人椒調(diào)料：橄欖油、鹽、糖、蜂蜜、蠔油、韓式烤肉醬、生抽、黑胡椒碎西式香烤全雞的做法：1、將三黃雞洗凈，去除雞頭、雞頸、雞爪、雞屁股;2、用叉子在雞身...
  • 我們小的時候，夏天至熱的時候，能夠解暑的東西，除了媽媽做的酸梅湯、綠豆湯，就只有街角小攤上賣的二毛錢一碗的水晶涼粉，那個時候每到太陽落山，我都會去買一碗，坐在路邊的小桌子旁，和同學(xué)一起喝完，然后一...
  • 特點：皮脆肉嫩，酥爛可口。原料：科爾沁大草原乳羊一只（自然生長180天，約9千克重）。調(diào)料：小茴香50克，香牙草15克，丁香10克，八角15克，羅漢果15克，香葉5克，蔥200克，鹽250克，味精...
  • 原料：雞蛋4個，清水250克，三花奶250克，日本豆腐4根，鴿蛋12個，菜心四條調(diào)料：油、鹽適量過程：1、將雞蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液，再放上改好的日本豆腐（一根切三段，在上面用挖勺挖開一個可放...
  • 原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗6...
  • 原料：九肚魚150克，蝦仁145克，甜豆段50克，春卷皮8張，玉米粒、百合、紅辣椒片各5克，雞蛋黃2個，面包糠160克，香菇絲25克。調(diào)料：大蔥末、生姜末各10克，精鹽5克，色拉油500克（約耗6...
  • 原料：飼養(yǎng)大雁的肚250克，春筍150克，新鮮紅辣椒150克，大蒜子100克。調(diào)料：醬油5克，色拉油10克，蔥段5克，A料：辣妹子醬5克，老干媽辣椒醬25克，美極鮮味汁5克，啤酒200克。B料：鹽...
  • 主料：橙10個蟹肉150克輔料：蝦仁10個玉米(罐頭)半罐胡蘿卜(紅)1根口蘑7個調(diào)料：食鹽1/2茶匙雞精1/4茶匙料酒1茶匙白糖1/2茶匙玉米油1茶匙太白粉1/2茶匙蟹鑲橙的做法1.玉米用水沖洗...
  • 許瑞峰國家高級技師、融合菜大師、名廚匯理事原料：美國ABB牛肋骨1根。制作：1、牛肋骨入自制鹵水，大火燒沸后保持水面冒小泡繼續(xù)燒40分鐘至熟，關(guān)火將鹵水桶放入冷水盆中燜30分鐘，放冷水盆中能加速降...
  • 準(zhǔn)備材料：花鰱魚頭、紅辣椒、青辣椒、干蔥頭、大蒜、大蔥調(diào)味料：海鮮醬、蠔油、醬油、糖、鹽做法：1，先把魚頭剁成小塊，放在水里泡一下，最好水里放一料酒，這樣可以去腥。2，魚塊控干水，然后放海鮮醬、蠔...

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