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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：鮑魚仔10個(gè)、豬五花肉粒100克、黃豆200克、姜米、蒜米、蔥花各10克鹽、郫縣豆瓣、味精、白糖、胡椒粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、取鮑魚仔的凈肉治凈，投入沸水鍋里汆一水。另把豬五花肉粒放入加有底油的熱鍋...
  • 原料：豬五花肉300克，芽菜100克，烤鴨皮10張，生菜葉100克。調(diào)料：微干青花椒100克，雞精10克，味精5克，老抽15克，鹽2克，白糖2克，老干媽牛肉醬15克，香油、料酒各5克，色拉油1千克。制作：1、五花肉洗凈，入清水...
  • 原料：肥鴨：1只（約重2000克）、熟豬肥膘肉50克、熟瘦火腿10克、雞蛋1個(gè)、雞蛋清3個(gè)、芝麻50克、花椒20粒、蔥15克、香菜100克、姜15克、精鹽8克，味精1、5克，白糖5克，紹酒25克，...
  • 材料：原料：兔肉500克，牙簽60根。調(diào)料：嫩肉粉5克，蛋清1個(gè)，鹽、味精各5克，花生醬、芝麻醬各10克，料酒5克，南乳汁10克，蔥汁10克，辣椒油3克，花椒粉5克，干辣椒20克，色拉油1500克。制作：1、兔肉剁成1厘米見(jiàn)方...
  • 制法：1.把鮮湖蝦仁治凈，用鹽、姜蔥汁、料酒和生粉碼味上漿，入熱油鍋滑熟，撈出來(lái)瀝油。另把芥蘭切成丁，用鹽和野山椒水爆腌2小時(shí)，再濾去澀水。2.凈鍋入油燒熱，投入姜片和蔥節(jié)爆香后，撈出不用，下入紅...
  • 制作：1、將凈老母雞2只、筒子骨3千克分別剁成大塊，焯水后放入不銹鋼桶內(nèi)，放入6條焯水后的榕蛇段，倒入清水25千克，大火燒開，持續(xù)加熱10分鐘，改小火慢燉8個(gè)小時(shí)，過(guò)濾料渣即成濃湯鍋底。2、炒鍋上...
  • 此菜突出的是羊肉的本味，而菜名當(dāng)中所稱的“椒麻”，與傳統(tǒng)的把香蔥與花椒鍘成末調(diào)出來(lái)的“椒麻”還不一樣。這里在調(diào)制時(shí)，是以舂碎的花椒為主要調(diào)料。選騸羊肉漂洗去血水后，入水鍋白煮至熟，撈出晾涼切成片后...
  • <材料>牛鍵子肉1300克，燉肉料二小包，五香粉1/2匙，姜五片，蔥一顆，老抽1大匙，生抽2大匙，糖1大匙，鹽2大匙<做法>1、牛肉洗凈，切成大塊。把牛肉冷水下鍋煮至開鍋。...
  • 材料：主料：豬舌2條輔料：蔥白2段、老姜1小塊、八角2枚、香葉4片、桂皮1小塊、草果1枚調(diào)料：老抽3湯匙、紹興黃酒3湯匙、白砂糖2湯匙、鹽少許做法：1、豬舌洗凈，放入煮鍋，加入足量冷水燒開，大火煮10分鐘取出沖涼，...
  • 原料：蓮藕、紅豆、冰糖制作方法：1．糯米洗干凈，瀝干水待用。2．蓮藕洗干凈，用鋼絲球擦去表皮。3．將藕一端約5-10mm處切開，見(jiàn)藕孔，切下的藕頭待用；4．糯米灌入藕孔中，灌一些就用筷子壓實(shí)藕身，...
  • 材料：主料：土雞爪300克配料：秋耳30克、黃瓜50克。調(diào)料：鹽5克、味精6克、雞精6克、紅油10克、香油5克、花椒油5克、刀口辣椒15克、花生碎10克、熟芝麻3克、雞湯30克。制作：1、土雞爪除...
  • 原料：牛小排1000克，百靈菇20克，迷你胡羅卜20克。調(diào)料:黑胡椒碎5克，燒汁30克，雞粉3克，黃芥末5克，鹽15克。制作:選用生長(zhǎng)期短，無(wú)草腥味，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格排酸的優(yōu)質(zhì)美國(guó)牛小排，經(jīng)過(guò)特別腌制后，...
  • 原料：精牛腿肉1000克。調(diào)料：硝鹽（使成品發(fā)紅，要在衛(wèi)生部許可的范圍內(nèi)使用）2克，精鹽10克，五香粉10克，白糖10克，紅油5克，熟芝麻5克，花椒粉2克，川味鹵水3000克，色拉油1000克。制作：1、將牛肉放入盒中用硝鹽...
  • 材料：原料：整條五腳豬肋排，鮮鮑魚，西蘭花，姜，蒜。調(diào)料：鮑汁，黑椒汁，海鮮醬，蜂蜜。制法：1、將整條肋排加黑椒汁、海鮮醬、蜂蜜、姜、蒜腌一夜，入烤箱烤30分鐘，斬件，裝盤。2、將鮑魚治凈，表面剞花刀，用...
  • 原料：乳鴿1只（4兩），花枝片3兩，紫菜卷三條（市場(chǎng)有售），小棠菜6兩，青紅椒角各兩片。調(diào)料：A料（鹽8克，糖15克，味精5克）B料（味精5克，糖10克，蠔油5克），XO醬10克。做法：1、先將乳鴿起片去骨，把頭、腳、翅...

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