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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：石屏包漿豆腐克，西芹克。調(diào)料：料（腐乳汁克，紅油克，鹽、薄荷碎各克、味精克，魚腥草末、云南大芫荽各克）。色拉油千克（約耗克）。做法：、西芹洗凈，切成長約厘米的段，鋪在鍋?zhàn)兄�。、炒鍋�?nèi)倒油，燒至、...
  • 原料：精五花肉、酒糟泥、黃酒、冰糖、鹽、紅曲米、蔥、姜、大料、桂皮做法：1、將五花肉加鹽、蔥、姜、酒糟泥、黃酒腌制48小時(shí)后，洗凈下油鍋炸至棗紅色，加水、冰糖、紅曲米、鹽、黃酒、蔥、姜、大料、桂皮蒸2個小...
  • 原料：蟶子250克，黃瓜250克，彩椒10克。調(diào)料：幺麻子藤椒油2克、蒸魚豉油25克、辣鮮露3克、豆豉醬3克、芥末油1克、美國辣椒粉5克、味粉少許、蒜泥50克。制作：1、蟶子洗凈去內(nèi)臟，入溫水中，...
  • 原料：鮮魚翅（約350元/500克）50克，雞脯肉蓉100克，菜心3個，雞蛋清3個。調(diào)料：鹽3克，特級清湯600克，味精2克，姜末5克，蔥末5克，料酒10克。制作：1、鮮魚翅用清水洗干凈。清水鍋下姜末、蔥末、料酒大火燒開，下...
  • 材料：主料：龍蝦仔300克  調(diào)料：自制剁椒醬100克  制法：1、剁椒制作：泡椒50克、泡姜50克、紅椒100克、小米椒30克、大蒜30克、野山椒30克、臘八豆200克、鹽10克、糖5克、白酒50克、紅油20克，...
  • 材料：原料：夏威夷貝0.3斤（每個）10個、金城粉絲0.1斤調(diào)料：海南春天島牌黃金椒醬80克、蒜蓉10克、姜米10克、黃彩椒粒60克、雞粉6克、白糖4克、廣東米酒6克、鹽3克、色拉油50克制作：1...
  • 制作：1、草魚一條（一斤半左右）宰殺治凈，魚肉片成片，魚骨斬塊。2、魚片加入鹽、雞精、味精、胡椒粉、幺麻子藤椒油、蛋清抓拌均勻，再放入生粉和勻備用。魚骨沖洗干凈，控干水分備用。3、土豆粉和青筍絲焯...
  • 用料：豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克做法：1、豬小排洗凈切小段，加入料酒、鹽和姜片抓勻腌30分鐘；2、鍋入油燒至6成熱，下...
  • 材料：主料：中子排1500克。配料：姜200克、整干椒50克、苦瓜250克、蔥20克、紅櫻桃12顆、蕃西10克。調(diào)料：植物油100克、鹽5克、味精3克、白糖100克、蠔油10克、生粉100克、料酒100、鮮湯1000克。制作方法：1.將排骨...
  • 口水雞是一道經(jīng)典的川菜作品，但是很多的酒店和廚師朋友制作的不夠經(jīng)典和地道，下面就向大家介紹是如何制作地道的口水雞：制作口水雞要點(diǎn)：、肉的鮮味是否濃郁，取決于雞的大小。雞要選斤的童子雞。殺好后一定要把血...
  • 主料：肉排400克。調(diào)料：陳皮25克，鮮檸檬葉5克，鹽5克，味精8克，糖3克，食粉（小蘇打）2克，生粉10克，尖米粉10克（尖米磨成的粉，南方市場很常見，作用是使肉質(zhì)松軟），雞蛋1只。 做法：1、肉排洗凈切寸段，...
  • 創(chuàng)意：此菜根據(jù)“泡椒燒鵝腸”改良而來，加上絲瓜、竹筍，更突出菜品清香麻辣的口感。特點(diǎn)：麻辣鮮香、脆爽。原料：鵝腸克，鮮竹筍克，絲瓜克。調(diào)料：蔥末、姜片各克，蒜末克，李錦記香辣醬、辣妹子醬各克，李錦記牛...
  • 原料：魽魚1條（重約1000克）姜片、姜粒、蒜粒、小米椒圈、鮮青花椒各20克香水魚調(diào)料、老干媽豆豉各20克鹽、雞精、胡椒粉、味精、白糖、蠔油、濕生粉、青二荊條辣椒圈、香油、花椒油、醋、蔥花、蔥結(jié)、...
  • 原料：蝦仁200克、青筍尖100克、泡椒末20克、豆瓣醬15克、干辣椒節(jié)、花椒、姜米、蒜米、香菜節(jié)、鹽、料酒、胡椒粉、味精、鮮湯、生粉、色拉油各適量制法：1、蝦仁治凈后，逐一在背部剞刀，納碗后加料...
  • 原創(chuàng)思路：目魚飛水后再冰鎮(zhèn)，口感爽脆，再用自制的熗拌汁水拌制后，入味十足，熗香逼人，非常受大眾的喜愛。制作：劉耿宏原料：目魚克。調(diào)料：香蔥辣熗拌汁（配比：色拉油克燒熱，下入香蔥、蔥油各克，米椒克，海鮮...

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