當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 特色菜 排序方式：綜合排序
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制作：羅強(qiáng)創(chuàng)意：這道菜有三大亮點(diǎn)：一是腌制牛肉時(shí)，我們加入了蔬菜汁和白蘭地，增加了牛肉的香味；二是牛肉采用生炒的方法烹制，成菜更有鍋氣；三是搭配農(nóng)家自制的手指饃食用，面菜結(jié)合，更實(shí)惠。初加工：進(jìn)口...
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制作：羅強(qiáng)創(chuàng)意：這道菜是我們每家分店必有的菜肴，也是銷量最好的菜肴之一。我們使用的鴨子是冷凍的白條鴨，相對來說成本略低于鮮鴨。雖然這種鴨子肉質(zhì)一般，但是自制的鴨鹵給它增色不少。初加工：白條鴨1只自...
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制作：劉宏創(chuàng)意：這道菜我把春筍用骨頭湯煨至入味后，再釀入蝦膠，然后加入蒜蓉蒸制成菜。菜肴口感豐富，清香味十足。1、春筍去老皮、老根，取凈春筍500克順長一切為二，放入鍋內(nèi)，倒入骨頭湯沒過春筍三指，...
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制作：王程創(chuàng)意：薺菜切成末后搭配山藥末、豬肉餡調(diào)拌，然后做成丸子油炸，成品外脆里嫩，口感非常有層次。原料：薺菜300克，山藥、豬肉餡各100克。調(diào)料：鹽、美極鮮雞粉各5克，面粉50克，色拉油1千克...
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制作：王程創(chuàng)意：沙丹蝦仁是款傳統(tǒng)老菜。我在調(diào)制色拉醬時(shí)加入了薺菜末，做好的菜肴顏色黃中有綠，口味也不錯(cuò)。原料：薺菜100克，蝦球300克。調(diào)料：A料（鹽、雞粉各3克，蔥姜酒、濕淀粉各10克）色拉醬...
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制作：王程創(chuàng)意：龍利魚搭配薺菜一起烹調(diào)，成菜口感細(xì)嫩，帶有薺菜的清香味。烹調(diào)時(shí)，我加入了三花淡奶和椰奶調(diào)味，增加了菜肴的復(fù)合香味。薺菜250克，去皮龍利魚400克。色拉油1千克（約耗80克），魚骨...
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這是上�！袄显钗兜馈钡囊坏揽焓植�，它以泰國魚露和醬油調(diào)味，其味道咸香，使河蝦鮮美度翻番。制作流程：1、鍋內(nèi)放寬油燒至六成熱，下入河蝦250克拉油后倒出備用。2、鍋留底油，下入蒜茸15克小火炒至金黃...
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制作：青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛此菜是韓文剛師傅根據(jù)蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉娃娃菜改良創(chuàng)新而來，他將粉絲、金銀蒜調(diào)拌均勻，鋪到多寶魚肉塊之上，蒸后粉絲彈牙、蒜香濃郁，多寶魚的口感和滋味有了鮮、香、...
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制作：郭榮這是上海大飯?zhí)玫恼信撇耍从谟捅r，并將傳統(tǒng)版本偏甜的口味，改為了“咸鮮蔥香”，先用蔥油煸蔥頭，再烹入豉油皇將河蝦快速燜入味，突出干蔥頭的濃香與活蝦的鮮美。制作流程：1、活河蝦快速焯水待...
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制作：南寧菌食上餐廳梁德政此菜以鴨君把為主料，君把是鴨子的內(nèi)臟鴨胗與鴨腸之間銜接的一段,也是最好吃的地方,非常的香，搭配郫縣豆瓣醬、酸筍、酸辣椒等爆炒，成菜酸辣脆爽，極受顧客歡迎。制作流程：1、凈...
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燒五花肉時(shí)放一斤粽葉，粽葉為肉塊解膩增香，還出一股淡淡的清香味，上菜時(shí)換用鮮粽葉卷肉，放在墊蒜子的沙煲中燒熱，粽香更濃。原料（10份量）：三層帶皮五花肉5000克，炸蒜子100克，鮮粽葉550克。...
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制作：青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛將大扇貝與時(shí)令鮮蒜結(jié)合撈拌，口味鮮辣，越吃越開胃。制作流程：1、扇貝8只煮熟取肉，去掉內(nèi)臟后洗凈瀝干。2、鮮蒜150克剝皮切片，香菜30克切段，小米辣10克...
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制作：夏家勝牛蛙入專門調(diào)制的鹵水中煮成“鹵味”，走菜時(shí)取出一開四即可，上菜十分快速，且出品口味適合多種客群。鹵水調(diào)制：1、豬棒骨5斤洗凈拍破，雞架子3斤沖凈，二者飛水后一同納入湯桶，加清水60斤，...
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賣點(diǎn)：云南石林縣腐乳至今已有200多年的歷史，因其使用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒{(diào)配，所產(chǎn)豆腐品質(zhì)上佳。用此豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來的腐乳，色澤紅黃，富有彈性，細(xì)膩潤滑，入口即化，用其制作的石林腐乳餅...
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預(yù)制：將牛后腿肉10斤改成長35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8...
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