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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：普通資料優(yōu)先
  •   原料：嫩豆腐100克，雞蛋100克，瓢兒白（又名上海青，可以用青菜心代替）4顆，鵪鶉蛋8只，蝦仁8只，紅椒絲5克，生粉10克。    調(diào)料：清雞湯200克，鹽5克，味精5克，雞精4克，雞汁6克...
  • 原料：新鮮豬肝200克，娃娃菜2包約150克，阿香婆牛肉醬30克。調(diào)料：精鹽15克，自制豬肝鹵水300克，香蔥花5克。制作方法：1、將新鮮豬肝沖水3小時(shí)，去凈血水，放入沸水中汆水3分鐘撈出放入鹵鍋中鹵制10分鐘，取出放涼...
  • 此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺銷菜。此菜選用仔雞，用大量蔬菜蓉腌制，然后掛脆皮水風(fēng)干，密封后久蒸，蒸過的雞肉酥爛，骨頭都軟了，然后再炸定型，上桌之后不用服務(wù)員分餐，只要用筷子一撥，雞肉就掉下...
  •   主料：綿羊排1000克（口感比山羊排更細(xì)嫩，味道也沒那么沖）。    配料：胡蘿卜30克、西芹30克、蘋果一只、香菜5克、京蔥10克、生姜10克、小蔥10克。    調(diào)料：...
  • 原料：豬排骨750克左右，干紅辣椒20個(gè)。調(diào)料：花椒8克，生姜15克，大蒜、生蔥各10克，加飯酒4克，花生油20克，精鹽6克，味精3克，白砂糖8克。制作方法：1、先將豬排骨用清水沖凈血水，放入沸水中氽一下，撈出瀝干水分...
  • 原料蝦丸3個(gè)，滑子菇20克，鮮肉蘑25克，枸杞子5克。調(diào)料金瓜蓉100克，鹽3克，味精2克，老雞湯300克，清高湯250克。制作1.先將滑子菇、鮮肉蘑洗凈，飛水后撈出；另取凈鍋，加入鹽，入清高湯，下入焯水后的滑子菇和鮮肉...
  • 原料：肚尖150克，鴕鳥腿肉、荷蘭豆、水發(fā)黑木耳各100克，紅椒片30克。調(diào)料：色拉油800克，鹽15克，雞精8克，蔥段10克，姜末、蒜末各8克，小紅辣椒圈10克，濕淀粉30克，料酒20克。制作：1、肚尖、鴕鳥肉洗凈，片成厚...
  • 原料：干鴨腸80克，干鴨胗80克，脆椒15克，小米辣15克，香菜5克。調(diào)料：家樂辣鮮露2克，美極鮮味汁2克。 制作：1、將干鴨腸、干鴨胗入清水浸泡1小時(shí)左右至剛剛回軟（略回軟的鴨腸、鴨胗容易炸透），撈出后分別入...
  • 原料：牛柳200克，泰國(guó)香米80克。調(diào)料：洋蔥末15克，阿香婆香辣醬30克，蠔油15克，糖5克，老抽4克，生粉15克，雞粉8克，咖喱粉12克，色拉油500克，清湯30克，濕淀粉10克。制作：1、將泰國(guó)香米放入容器中加入150克水大...
  •  一碗雞蛋液、一個(gè)燒熱的石盤、一份炒好的鴿雜，上桌后由服務(wù)員將蛋液澆在石盤內(nèi)，待凝固后倒入炒好的鴿雜，蛋香味濃，就餐氣氛熱烈。原料：鴿雜（鴿心、肝、胗）400克，雞蛋2個(gè)。調(diào)料：a、姜汁50克、料酒10克、...
  • 傳統(tǒng)做法:用鹽、醬油、白糖、醋調(diào)汁，下入炸好的大蝦烹汁，味型為小酸甜口。劣勢(shì)：此款汁水中既有醋又有醬油，水分含量較大，烹出的大蝦脆感較差，食用不及時(shí)即會(huì)變軟、變塌。如果要使得水分變少、汁水粘稠，則需將糖...
  • 1、將鯉魚宰殺后入冰箱速凍4小時(shí)，凍至似硬非硬（目的是便于改刀）。將魚肚襠切掉。2、將魚身用毛巾墊平，從魚身2/3處下刀，向魚頭方向平行打刀片（起刀時(shí)薄，越到魚頭的部位越厚）。問：在實(shí)際操作時(shí),是每天早晨殺好...
  • 賣點(diǎn) 造型特別，顏色亮麗，層次分明，將炸過的墨魚配以絲瓜，吃起來清爽解膩，值得回味。原料 墨魚300克，絲瓜200克，咸蛋黃100克。調(diào)料 蒜蓉100克，玉米淀粉、味精各5克，精鹽3克，青、紅椒米各50克...
  • 亮點(diǎn):墨魚膠、杏鮑菇炸后都能增加嚼勁，有干香味，再搭配鵝肝醬炒香，味道統(tǒng)一且葷素搭配合理。制作：1、墨魚茸加鹽、味精調(diào)味，攪打上勁備用。杏鮑菇洗凈用模具刻出圓柱體，汆水10秒撈出，將墨魚膠均勻抹在杏鮑菇最...
  • 賣點(diǎn)：用鮮姜汁調(diào)成沙姜汁，做兔肉增香遮腥。原料：兔腿肉350克，干蔥頭100克，菜心200克，彩椒塊（青、紅、黃各20克）。調(diào)料：自制新沙姜汁150克。制作：1、兔腿用小流水沖洗10分鐘，去骨切成丁，上漿備用。2、菜心...

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