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  • 材料：原料：內(nèi)酯豆腐300克，高筍150克，蒜苗100克，尖椒50克。調(diào)料：A料（鹽3克，雞精、味精、甜面醬各5克，海鮮醬、柱侯醬各8克），色拉油500克（約耗150克），濕淀粉5克，清水100克。做法：1、內(nèi)酯豆腐切條，用7成...
  • 材料：原料：土雞一只（重約1800克），泡卷心菜葉150克（卷心菜加鹽水、野山椒、花椒、鮮椒浸泡一晚），干青花椒、鮮青花椒、干紅辣椒段各5克，蔥段、青小米辣調(diào)料：酸梅青椒醬80克，清湯1300克，鹽、味精、料酒、濕...
  • 材料：原料：千島湖魚頭2450克，鹽水毛豆米、紅杭椒盯本地香芹段、鮮玉米、鹽香花生仁、旺仔煎豆、京蔥粒各50克，姜蔥粒20克。調(diào)料：豬油、自制香油各100克，泡椒、黃豆醬、自制魚鮮醬各50克，加飯酒20克，雞精、醬油...
  • 材料：原料：豬腰子400克，貢菜100克。調(diào)料：特制紅油50克，復制醬油10克，青花椒油8克，香油4克，白糖、蔥末各15克，味精3克，青紅米椒45克，姜絲12克，鹽2克，料酒8克。制作：1、豬腰去膜，去腰臊后打菊花刀，成塊...
  • 材料：主料：去骨生豬腳皮300克，紅辣椒圈10克，大蒜桿節(jié)100克，姜片少許。調(diào)料：鹽5克，鄉(xiāng)里米酒10克，姜汁酒15克，茶油45克，醬油、味精各2克。做法：1、生豬腳皮切長5厘米、寬0.3厘米的條，用米酒、鹽、味精、姜汁...
  • 材料：主料：大蘿卜、雞中翅調(diào)料：燒汁、老抽、鹽、白糖做法：1、把大蘿卜削去皮，切成大滾刀塊。2、往鍋里放入燒汁、老抽、鹽、白糖和適量清水，燒開后把雞中翅和白蘿卜下鍋，燒一會兒便起鍋倒入高壓鍋內(nèi)。3、把高壓...
  • 原料：豬腦花2副、內(nèi)脂豆腐1盒、酸菜絲50克、蒜粒10克、蔥花、姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉、味精、郫縣豆瓣、濕生粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1.把豬腦花治凈后，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水。把內(nèi)脂豆腐切成...
  • 原料：銀鱈魚，青椒件，九層塔，大蒜瓣，雞蛋，干蔥，日本燒汁，甜面醬，蜂蜜，高湯，生粉，鹽。制法：1、將大蒜瓣煮軟，撈出瀝干，入熱油炸至金黃，撈出瀝油待用；2、將日本燒汁、甜面醬、蜂蜜、高湯混合，熬成醬汁...
  • 原料：自磨豆腐，鮑魚片，東北木耳，骨頭湯，鹽。制法：1、將自磨豆腐切厚片，先用油煎一下；東北木耳泡好；2、石鍋入骨頭湯，放入煎好的豆腐片燉入味，加入木耳、鮑魚片煮熟，加鹽調(diào)味即可。特色：食材豐富，營養(yǎng)美...
  • 材料：主料：米豆腐300克配料：芹菜30克、蒜苗20克。調(diào)料：郫縣豆瓣30克、辣椒面10克、味精3克、白糖3克、胡椒粉3克、醋2克。制作：1、米豆腐改丁汆水，芹菜、蒜苗切花；2、鍋內(nèi)加少許色拉油炒豆瓣、辣椒面加高湯調(diào)味...
  • 材料：主料：野豬排輔料：豆瓣醬、蔥姜末、海鮮醬、排骨醬、豆腐乳、山藥、鮮湯做法：1、把野豬排剁成大塊，下冷水鍋里燒開并汆凈血水后，撈出來下五成熱的油鍋里，滑油后待用。2、凈鍋入菜油燒熱，先下豆瓣醬炒香，...
  • 材料：主料：牛腩、牛腱子肉、牛肚、牛筋、牛血輔料：白鹵水、蒜苗段、腌韭菜花、糟辣椒、姜絲、蒜末調(diào)料：鹽、高湯、醬油、藤椒油、雞精、味精做法：初加工：1、牛腩5000克、牛腱子肉2500克改刀成大塊，牛肚、牛筋各...
  • 材料：主料：速凍小芋頭400克。調(diào)料：生粉30克，色拉油1千克（約耗60克），海鮮醬、排骨醬各10克，白芝麻、蔥末各2克。制作：1.芋頭自然解凍，吸干水分后拍生粉，入燒至六成熱的色拉油中，小火浸炸2分鐘至色澤金黃，...
  • 材料：主料：豆腐輔料：香菜梗、蒜片、紅椒圈、蔥調(diào)料：豬油、鹽、高湯、醬油、生抽做法：批量預制（10份量）：1、石膏豆腐改刀成厚約1厘米的三角塊。2、鍋入豬油化開，下入豆腐塊，撒少許鹽，小火煎至一面結殼備用。...
  • 材料：主料：牛舌、牛肚、牛腸輔料：面粉、蔥段、姜片、蒜子、干辣椒、八角、桂皮、阿香婆香辣牛肉醬、蠔油、辣妹子醬、紅椒圈調(diào)料：料酒、白醋、龍牌醬油、二湯做法：初加工：1.牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈，一起放...

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