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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 材料：原料：大魚(yú)頭1只約750克、郊菜200克、炸蒜肉75克、濕冬香菇25克、肉絲、姜絲各少許。調(diào)料：精鹽、味精、白糖、蠔油、麻油、胡椒粉、老抽、紹酒、生粉、二湯、花生油各適量。制法：1、將魚(yú)頭去鰓后斬成兩邊，洗...
  • 材料：原料：光乳鴿450克/只。腌料：味粉500克，鹽2500克，五香粉200克，糖50克，甘草粉、桔皮粉、沙姜粉各50克。糖皮水：麥芽糖1400克，白醋5000克，西檸片250克。制法：1、先把乳鴿放入腌料均勻涂上內(nèi)腔腌2小時(shí)，取...
  • 原料：筍花、鮮草菇、發(fā)好冬菇各50克，發(fā)好竹笙30克，濕雪耳30克，發(fā)好榆耳20克，蘑菇20克，菜遠(yuǎn)100克制法：1、將榆耳斜刀切片，改成日字心型；鮮草菇開(kāi)邊；發(fā)好雪耳用剪刀剖開(kāi)小塊；蘑菇、竹笙用二湯滾過(guò)，再用上湯...
  • 材料：原料：發(fā)好花肚150克、鮮蝦仁25克、蛋白50克、碎瑤柱、火腿茸各少許。調(diào)料：姜汁酒、上湯750克、精鹽、味精、白糖、花生油、麻油、胡椒粉、生粉、紹酒各適量。制法：1、花肚切成小件，用二湯、姜汁酒滾煨過(guò)。2...
  • 原料：冬瓜300克，炸好陳皮鴨半只（約350克），陳鴨湯350克，上湯400克。制法：1、先把冬瓜改成圓棋子型，用清水滾過(guò)，再用冷水漂透后，放入燉盅內(nèi)；2、然后把煲好陳皮鴨放在面，用鴨湯、上湯加味調(diào)勻，加蓋燉1.5小時(shí)...
  • 材料：原料：發(fā)好燕盞約100克。調(diào)料：頂湯100克，火腿汁、鹽、味精、紹酒、上湯、生粉、麻油、胡椒粉、老抽、花生油各適量。制法：1、干燕盞用清水浸泡4小時(shí)，撈出濾干水分，轉(zhuǎn)載在燉盅里，落滾開(kāi)水加蓋焗30分鐘取出...
  • 材料：原料：煲好紅鴨約1750克/只，郊菜500克，蝦膠60克，蟹黃20克，鴨蛋白180克。調(diào)料：上湯80克，原鴨汁25克，生油、精鹽、味精、生粉、老抽、紹酒、胡椒粉各適量。制法：1、將蝦膠擠成12個(gè)丸子，放在碟里，將蟹黃...
  • 材料：原料：冬瓜蒂約4500克/個(gè)，鴨肉粒150克，鮮蓮100克，火腿粒25克，瘦肉粒、鮮菇粒各100克，燒鴨肉粒、腎粒、蝦仁各75克，火腿茸5克，夜香花50克，姜片、蔥條各少許。調(diào)料：上湯2000克，二湯、三鳥(niǎo)骨、精鹽、味精...
  • 材料：原料：鮮牛奶300克，蛋清200克，中蝦仁25克，炸欖仁15克，熟雞肝粒25克，火腿茸5克，火腿粒10克。調(diào)料：栗粉、鹽、味精、生油各適量。制法：1、先將牛奶加熱至8成熟候用。2、將蝦仁、雞肝粒泡油至熟。3、用牛奶...
  • 材料：原料：鮮鴨掌24只（每只25克），蝦膠120克，火腿茸10克。調(diào)料：花生油、精鹽、味精、蠔油、老抽、白糖、生粉、上湯、麻油、胡椒粉、二湯、紹酒、姜汁酒各適量。制法：1、鴨掌用精鹽擦干凈，再用清水洗干凈，用...
  • 原料：扣好的金鉤翅、頂湯、上湯、銀針、火腿絲、芝麻油、胡椒粉、紹酒、花生油。制法：1、先用上湯將金鉤翅靠入味，取出。2、燒鑊、加油、贊入紹酒，加頂湯，燒至微滾時(shí)用濕生粉推芡，淋在翅面上加熱至滾，放上火腿...
  • 材料：原料：肥嫩母雞約1250克，雞肝20件約100克，熟瘦火腿20件約40克，郊菜500克。（雞件、火腿每件均為4cmⅹ2cm，菜遠(yuǎn)為6cm，芥膽為8cm）調(diào)料：上湯180克，精鹽、味精、濕粉、紹酒、淡二湯、芡湯、麻油、熟豬油適量...
  • 原料：毛雞項(xiàng)約1250克/只，精鹵水適量。制法：將雞宰殺去毛，在腋下開(kāi)一小孔取出內(nèi)臟，去肺、腳，在雞尾部插入一小竹筒，放入沸鹵水中，用慢火浸至僅熟取起，用麥芽糖涂勻雞身便可。...
  • 原料：光乳豬約4000克/只，五香味料100克，燒豬糖水適量。制法：將光乳豬從內(nèi)腔劈開(kāi)背脊骨，使乳豬成平板狀，用五香味料涂勻豬內(nèi)腔，約腌30分鐘后上叉，用沸水往豬皮處淋硬豬身，用糖水將豬皮涂勻，放入掛爐內(nèi)將豬內(nèi)...
  • 材料：原料：宰殺干凈大水魚(yú)凈重約600克，鵝掌12只，鹿筋12件（約40克/件），濕花菇12件，發(fā)好鳘肚12件（約300克），豬婆參12件（5cmⅹ2cm/件），姜件、姜片、蔥條、炸蒜子、陳皮末各少許。調(diào)料：鹽、味精、紹酒、花...

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