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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：3－4千克重的青魚(yú)取中段，蝦蓉餡（用蝦蓉200克、馬蹄碎50克、豬五花肉末75克、鹽2克、味精5克攪拌而成），蛋清1個(gè)。調(diào)料：自制糟鹵150克，糖、味精各5克，鹽2克，生粉10克，色拉油1000克。制作：1、將青...
  • 材料：原料：青占魚(yú)一條輔料：苦瓜一條制法：1、青占?xì)⒑孟磧舴湃脶u汁內(nèi)泡一晚上（醬汁：老干媽一瓶，花雕半瓶，生抽150克，礦泉水500克，姜片30克，蔥段30克，鹽少許，咸度適口即可，醬汁可多次使用）。2、取出研制...
  • 做法：1、白糖400克和水1200克放入鍋內(nèi)，小火熬成濃稠的糖水，離火放涼，加入白醋100克、高山雪化梅（用其它話梅也可以）700克制成味水。2、以色列番茄10只洗凈，用熱水微燙，去掉外皮，冷卻后...
  • 燒椒是把鮮辣椒放炭火上，燒至表皮起泡且略帶煳香時(shí)，離火便得到。過(guò)去在民間，它多被剁成細(xì)末用來(lái)制作菜肴的蘸水，或者是撕成小條加調(diào)料拌味后，作開(kāi)胃小菜。如今，燒椒在烹飪中的運(yùn)用更廣，大廚們除了用它來(lái)制...
  •  枇杷掛糊炸，水果熱吃。原料：圓葉枇杷10只。調(diào)料：自制脆皮糊100克，冰花梅醬味碟1個(gè)。制作：1、枇杷洗凈，用冰水浸泡30分鐘，去皮備用。2、去皮的枇杷掛勻脆皮糊入五成熱的油中中火炸至外皮色澤金黃，出鍋裝...
  • 這道菜設(shè)計(jì)思路巧妙，黃傳正將整片的芹菜葉與胡蘿卜絲、蝦仁用稠糊粘勻，入油炸制而成。觀之，黃綠映襯，色澤鮮亮，引人食欲；品之，味道美妙，既有蝦仁的鮮味，又有蔬菜的清香。張志德，歲，中國(guó)烹飪大師，魯菜特級(jí)...
  • 原料：甜橙10個(gè)（約1000克），湖蟹200克，白菊花（干）10克，玻璃紙10張。調(diào)料：米醋10克,姜末3克，香雪酒（香雪酒：口味鮮甜，醇厚，無(wú)異味）15克，白糖8克，精鹽5克，香油20克。制作：...
  • 原料：帶殼的大黃螺1000克，老雞1只，火腿200克，豬排200克，精肉100克，西蘭花100克，萵筍50克。調(diào)料：鮑汁50克，老抽10克，糖8克，雞粉8克，鹽、味精各1克，上湯5000克,蠔油1...
  • 原料：豬板筋250克，冰凍湯圓200克，小青、紅尖椒段各30克，面包糠100克，姜片8克，蒜片6克，蔥節(jié)10克，鹽2克，味精1克，雞精2克，白糖2克，甜面醬5克，料酒8克，濕淀粉20克，紅油10克。制法：1、將豬板筋切三粗絲，...
  • 材料：主料：魚(yú)翅、魚(yú)肚豬肉輔料：紅椒圈、青椒圈、芽菜、郫縣豆瓣調(diào)料：化雞油、化豬油、高湯、鹽、雞粉制法：1.魚(yú)翅和魚(yú)肚分別漲發(fā)好，再把魚(yú)肚切成粗絲待用。銀芽投入沸水鍋汆一水，撈出來(lái)瀝水后，放盤(pán)里墊底。另...
  • 原料：鴨脯200克，青豆、松仁、土豆共100克。調(diào)料：甜面醬、白糖各適量。烹調(diào)油：純正橄欖油（Pure）做法：1、鴨脯切小丁，上漿備用。2、土豆切細(xì)絲，炸成雀巢狀，松仁炸熟，待用。3、青豆焯熟，倒...
  • 蘸水兔是一道風(fēng)靡全國(guó)的菜肴，但很多人煮出來(lái)的兔肉和調(diào)出來(lái)的蘸水仍效果不佳，很多蘸水兔會(huì)出現(xiàn)這幾個(gè)問(wèn)題：顏色發(fā)黑、肉質(zhì)發(fā)柴，蘸水味道不協(xié)調(diào)……其實(shí)，不是他們不會(huì)做，而是沒(méi)掌握細(xì)節(jié)。漂凈血水的帶皮兔放...
  • 原料 草魚(yú)1克（重約1千克），米湯酸蘿卜150克，鮮金針菇100克，青、紅美人椒各50克。調(diào)料 鹽、味精、雞粉、料酒10克，白醋8克，干淀粉5克，胡椒粉3克，鮮花椒30克，雞蛋清1個(gè)，色拉油80克，蔥段、姜片、蒜...
  • 原料:材料：牛肉配料：辣椒兩只（勁辣的那種），大蒜，牙簽（用水浸泡過(guò)再用）調(diào)味料：1：松肉粉，糖，雞粉，生粉，土豆切絲炸后圍邊2：住候醬，芡汁（生粉，水，醬油）口味:適中做法:1：牛肉洗凈，切薄片，用調(diào)味汁...
  • 材料：主料：茶樹(shù)菇20克，竹筍60克。調(diào)料：橄欖油3克，鹽1克，白醋2克，香油2克，紅彩椒片2克。制作：1、將茶樹(shù)菇洗凈，瀝干水分，備用；竹筍洗凈，改刀成長(zhǎng)條，汆水，撈出，過(guò)涼，備用。2、置凈鍋，倒入色拉油，燒至...

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