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  • 主料：白魚米200克（袋裝成品也可自制）。輔料：核桃仁50克，胡蘿卜10克，青豆10克，色拉油10克，高湯30克，水豆粉少許。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞粉8克，白糖3克。制作：1、將袋裝白魚米入沸水內(nèi)飛水，撈出待用，將...
  • 原料：蓮藕1000克，培根250克，鮮蘆筍150克，熟糯米飯，鳳尾蝦10只（約500克）。調(diào)料：鹽5克，味精7克，胡椒粉5克，豬板油10克，姜汁5克，濕生粉8克。制作：1、蓮藕洗凈放在鹽水（水和鹽的比例是100：3）中浸泡10分鐘...
  • 材料：主料：農(nóng)家土雞750克、帶皮青茄（也可換成土粉皮或野山蕨）250克、面皮12張輔料：蔥丁、姜片、拍蒜各15克、八角、花椒、干紅辣椒節(jié)、香蔥各5克調(diào)料：菜子油30克、A料（東古一品鮮醬油8克，金標蠔油8克，李錦記...
  • 原料：小土豆500克。調(diào)料：植物油、白糖、椒鹽各適量。做法：1、將小土豆洗凈，瀝干，放入蒸鍋中隔水蒸熟后取出，待不燙手后撕去皮。2、鍋內(nèi)入油燒至7成熱，下入土豆炸至兩面金黃，倒起瀝油。3、把土豆下...
  • 做法：1、把鮮鮑魚治凈，剞十字花刀后，投入沸水鍋稍微汆一下。另把青稞上籠蒸熟待用，胡蘿卜和嫩玉米粒則打成泥待用。2、把雞蛋磕入碗里攪散，加入鹽和清水攪勻以后，再分裝窩盤里，上籠蒸3分鐘后取出來，放上青稞和...
  • 作者：成都名廚沈成兵，擅長做川菜和粵菜原料：鴨（月君）、雞腿、響螺、蹄筋、鮑魚仔、鵪鶉蛋各10克，米飯80克，小白菜20克。湯料：濃湯100克，雞湯50克。調(diào)料：鹽2克，味精5克，雞粉1克，白糖3克，雞汁2克，生粉30...
  • 材料：原料：小黃花魚5條，菜心50克，蝦膠80克。調(diào)料：五彩椒絲10克，橄欖油30克，A料（蔥段、姜片各5克，料酒10克，鹽3克，美極鮮味汁2克），蔥油3克。制作：1、黃花魚治凈，加A料腌制10分...
  • 原料：天目筍干250克。調(diào)料：蔥150克，姜50克，高湯1千克，A料西瓜豆豉醬25克，柱侯醬10克，海鮮醬5克，B料（雞汁3克，雞粉、味精各5克，老抽25克），色拉油、山胡椒油各20克。制作：1....
  • 原料：原條石斑魚柳150克，澳帶150克，北極貝100克。調(diào)料：香芒汁100克，雜菜汁500克，海鮮醬1克，檸檬汁、蒜汁、美極鮮露各2克，鹽、味精、雞精各6克，牛油10克，生粉9克，紹酒4克，胡椒粉2克。制作：1、石斑柳洗凈...
  • 創(chuàng)意 香蕉球外脆內(nèi)嫩、香甜可口，深受女士和小孩的歡迎。此菜用香炸糊和沙拉醬調(diào)制，可以按位上。一顆香蕉球成本僅為2元，可賣6元，在我店一直走得很好，毛利率可達66%。原料 香蕉150克，土豆1千克，紙托4...
  • 原料：桔子6個，牛外脊400克，蒸肉米粉200克。調(diào)料：蔥、姜末各10克，蔥姜蒜汁10克，料酒5克，雞粉5克，白糖3克，胡椒粉1克，郫縣豆瓣醬10克，南乳汁3克，五香粉2克。制法：1、外脊片成鵝毛片，加蔥、姜末、蔥姜蒜汁...
  • 材料：主料：豬五花肉500克輔料：南瓜300克調(diào)料：蒸肉米粉200克、海鮮醬20克、排骨醬10克、紅油20克、醪糟5克、鹽2克、味精5克、雞精3克、面粉100克、酵母0.1克、泡打粉0.1克制作：1、五花肉去凈殘毛洗凈，切成長8cm...
  • 原料：炸面線250克，A料包菜絲150克，香菇絲10克，胡蘿卜絲、韭菜段各20克，蝦仁、魷魚絲各25克。調(diào)料：B料（蔥末、姜末、蒜末各5克），C料（蠔油5克，雞粉、老抽各3克，胡椒粉2克），炸干蔥...
  • 主料：福壽螺。調(diào)料：辣椒、花椒、豆瓣醬等。風味特點：肉質(zhì)脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長。。制作過程：（1）首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，...
  • 特點：香辣適口、菜點并舉。蝦皮可用牛肉粒、烤鴨粒等替換，空心火燒也可用各種粗糧制作（如空心的窩頭），這樣風味也很獨特，具有較高的營養(yǎng)價值，很受顧客的喜愛。制作人：孫謹林孫謹林大師的代表作品：糟香鰣魚、...

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