當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作：1、取山柰、小茴、八角、姜蔥、干辣椒、花椒、料酒、老抽、紅曲米等先在鍋里調(diào)成鹵水，待放入汆過水的豬五花肉鹵熟以后，撈出來晾冷，隨后切成叮2、把鮮冬筍切成丁，投入沸水鍋里汆一水后，待用。3、取...
  • 材料：原料：冬瓜（帶皮）1000克。調(diào)料：鹽50克，雞精20克，寧波永城牌蝦子醬5克，香油120克，蝦皮5克，黃酒8克。制作：1、將冬瓜洗凈，切成長15厘米、寬10厘米、厚5厘米的塊，切去瓜皮、除瓜籽，切成長方形放入盆中...
  • 原料：鴨胗8個，芹菜80克，泡椒30克，姜、蒜各10克，干花椒3克。調(diào)料：鹽、料酒、味精、醬油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各適量。制法：1、先把鴨胗切成兩半，分別片去兩側(cè)的白色筋膜，放進冰箱里凍...
  • 味型：咸鮮，蒜香。制作：陸欣蔚，上海代官山餐廳行政總廚提前預(yù)制1、梅菜批量處理：鍋入色拉油1000克燒到三成熱，下入梅干菜（泡軟、擠干、切斷）10斤、醬油1000克、白糖500克不停翻炒至白糖融化、梅干菜變濕潤時盛...
  • 原料：豬尾500克，花生碎50克，脆皮水100克。調(diào)料：丁香5克，花椒、八角、桂皮、草果、草豆蔻各10克，香葉5克，干紅椒30克，南乳汁50克，老抽10克，紅曲粉10克，鹽15克，白胡椒粉、椒鹽、王守義牌麻辣鮮粉各5克，高湯...
  • 材料：排骨300克，蓮藕300克，香蔥2棵，生姜1塊方法：1.排骨洗凈，砍成3厘米長的節(jié)，蓮藕排骨湯2.刮盡蓮藕表面的粗皮，切成塊，洗凈3.生姜洗凈切成兩半4.鍋內(nèi)放適量水，放入半塊生姜、香蔥、料...
  • 芒果卷蔬菜絲食用，操作簡單，蔬果搭配有新意。味型：酸甜味。 原料：芒果1只，黃瓜、青筍、心里美蘿卜各50克。 調(diào)料：鹽5克，味精3克。 制作：1、芒果去皮，片成薄片，黃瓜、青筍、心里美蘿卜分別切...
  • 成都彩蝶名延會所的廚師長李久林將其去皮氽水、再下入糖醋水中浸泡50分鐘使其酸甜味道更濃，搭配油酥腰果一同上桌，成為一道很受食客歡迎的下酒小菜。做法流程：1、取黑蒜20頭，剝?nèi)ネ馄ぃ氯胨匈蹱C40秒，撈出過涼...
  • 材料：主料：魷魚700克。配料：韭菜150克，鮮碎紅椒200克，姜米、蒜米各10克，蔥2克。調(diào)料：燒雞公30克，味精、雞精各3克，蠔油、醬油、蒸魚豉油、白酒、陳醋各5克，孜然10克，大豆油300克。制作：1.魷魚加陳醋，白酒...
  • 拔絲拔絲是將糖（冰糖或白糖）加油或水熬到一定的火候，然后放入炸過的食物翻炒，吃時能拔出糖絲的一種烹調(diào)方法。1、紅薯洗凈去皮，切成小塊2、鍋內(nèi)放入油（略多些），倒入紅薯3、將紅薯炸至成熟撈出瀝油4、...
  • 材料：原料：金絲瓜400克，鮮橙半個。調(diào)料：藍莓醬30克。制作：1、將鮮橙擠出汁，加入到藍莓醬中調(diào)勻待用。2、將金絲瓜用手撕出絲后，用純凈水浸泡2分鐘，然后取出控水裝盤，澆上調(diào)好的藍莓醬汁即可上桌。...
  • 材料：主料：桂魚1條，青蝦500克輔料：小蘇打120克，鹽150克，白糖30克，生粉150克，味精120克，蛋清10個，蔥末、姜末各5克，鮑汁5克，蠔油3克，胡椒粉1克制作：1、大桂魚宰殺治凈，剁下魚頭，去骨去皮，將魚肉沖洗干...
  • 原料：新鮮墨魚肉500克，清湯3000克。調(diào)料：魚露200克，雞粉50克，美極味汁30克，蝎油100克。制作：1、墨魚肉切成0.2厘米厚的薄片入沸水中飛水10秒撈出。2、取煲桶1個，加入清湯、魚露、雞粉、美極味汁、蝎油，大火將...
  • 原料：海蜇皮100克、三黃雞200克、泰國辣醬80克、香菜、蒜末各2克、鹽1克、味精2克、陳醋3毫升、香油1.5毫升制法：1、將蜇皮投入開水鍋里，快速飛水至斷生后，撈出來沖涼，瀝水后切成絲備用。2、把三黃雞治凈了放入鍋...
  • 制法：1、把牛頭肉治凈，放到加有鹽的雞湯里煨至軟糯，撈出來抹上糖色，晾冷后切成片，再皮朝下地裝入蒸碗待用。另把芽菜和冬菜放碗里，加入肥膘肉片、胡椒粉和姜米，待上籠蒸30分鐘后，取出來揀去肥肉片。2...

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