當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 該菜品用法國鵝肝自創(chuàng)，名為“法式鵝肝醬”，出品高檔，口味獨(dú)特，一經(jīng)推出，便獨(dú)領(lǐng)潮流。董開元說：“當(dāng)年中西結(jié)合的菜品還是比較少的，而且法國鵝肝價(jià)格很貴，每斤在140元左右，廚師很少會(huì)選擇如此高成本的原料入菜...
  • 制作/蘇州大風(fēng)車味莊李政我說利由這是一道非常大眾的家常菜，我們用雞蛋和豆?jié){自制成豆腐，口感很滑嫩，自制的成本也低，一份兩塊，每份賣17元，非常暢銷。制作方法1.雞蛋200克打散和豆?jié){200克一起攪...
  • 原料：蓮藕200克，豬肉蓉100克，韭菜末150克，蒜蓉20克，青椒米、紅椒米、圓蔥米各5克，蔥花2克，脆皮糊50克。調(diào)料：鹽2克，雞粉3克，椒鹽3克，色拉油500克。做法：1、蓮藕去皮，切0.4...
  • 原料：主料：海捕蝦輔料：芒果、水晶皮、生菜調(diào)料：蒜蓉辣椒醬做法：1、把芒果去皮切成絲，海捕蝦煮熟去皮去頭；2、水晶皮熱水一燙；3、把燙好的水晶皮鋪平，把生菜鋪好，生菜上面再放芒果絲和蝦肉，用水晶皮...
  • 原料：主料：野生活海螺600g輔料：有機(jī)小黃瓜花260g、有機(jī)圣女果20g調(diào)料：檸檬醬油沙拉汁32ml制作方法：1、野生活海螺取肉，洗凈片成片，在85度熱水中汆熟，過涼冰鎮(zhèn)備用；2、有機(jī)小黃瓜花和...
  • 原料：仔鯰500克、泡菜絲80克、泡蘿卜絲60克、泡蒜30克、泡辣椒末30克、小米椒節(jié)20克、鮮青花椒、蔥花、芹菜末、野山椒水、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各適量制法：1...
  • 主料：長江魚回魚1條重約750克－1000克。配料：西紅柿250克，芹黃15克，青紅椒10克，野山椒10克，蒜片10克，檸檬1個(gè)，蔥姜各10克，雞湯1000克，內(nèi)脂豆腐1盒。調(diào)料：白醋10克，白酒5克，鹽4克，味精3克，胡椒粉2克，雞...
  • 這道風(fēng)光大排你一定不會(huì)陌生，我們以前曾經(jīng)介紹過。但是它的制作方法卻和以前有些不同，風(fēng)味也大有改良，為什么呢？飄香鹵水的口味和制法都變了。經(jīng)過改良后的這款菜，辣味減輕了，還有種蔬菜的清香，上桌后跟涼面、...
  • 三種不同的時(shí)蔬，配上三種不同的自制味醬，自由組合，口味豐富，物美價(jià)廉。如果放上煎餅卷著吃，更有風(fēng)味。主料：心里美大蘿卜克（切條），黃瓜克（切條），生菜克（撕條狀），煎餅克。調(diào)料：三味醬各克。制作步驟：...
  • 原料：水發(fā)遼參1條，大黃米30克，老金瓜50克，頂湯100克，高湯500克，生粉10克，甜蜜豆1枚。調(diào)料：鹽8克，古越龍山花雕酒5克，東古一品鮮5克，生抽3克，雞粉8克，白糖5克，花椒油3克。做法：1、遼參開膛去掉沙嘴洗凈...
  • 原料：玫瑰花瓣25克，鮮目魚300克。調(diào)料：蒸魚豉油30克，蔥油15克，生菜15克，黃酒5克。制作：1、目魚洗凈，片長3厘米、寬2.5厘米、厚0.2厘米的片，入沸水中加黃酒大火汆30秒，撈出控水裝入墊有生菜的盤中。2、玫瑰花...
  • 1.把翠綠色的小鮮筍修切整齊后，放入加有鹽和色拉油的沸水鍋里汆斷生，再撈出來用冰水漂涼。2.另把燒熱的色拉油和香油淋入裝有蔥末的碗里，激香成蔥油。3.取汆熟的小鮮筍，加入鹽、味精、雞精、鮮蔥末和蔥...
  • 材料：原料：油發(fā)鱘鰉魚肚300克，松茸100克，小五香松塔1個(gè)，帶皮松子5克，去皮松子150克，糯米紙30張。調(diào)料：鹽、味精、椒鹽各3克，料酒6克，蕎麥調(diào)的脆炸糊100克，啤酒120克，松子油20...
  • 制作：1、把漲發(fā)好的海參切成小丁，入鍋汆一水后待用。2、把香芋切成片，入籠蒸熟以后取出來，制成芋泥并加入少許的面粉和勻，捏成芋盞便直接下到熱油鍋里，炸酥后撈出待用。3、鍋里放少許的色拉油燒熱，下豬...
  • 亮點(diǎn)：這可是真正的“三層”肉，有豬大腸、雞翅中、蝦仁三層組成，而不是包括皮、肥膘、瘦肉三層的五花肉，外脆里嫩，口感多變，同時(shí)加入香料同蒸，沒有異味。原料：小棠菜10棵，豬大腸頭300克，雞中翅10件，竹節(jié)蝦2...

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