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  • 主料：甲魚1000克調(diào)料：鹽10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小蔥10克,胡椒粉5克做法：1、用腳踏住腳魚（甲魚）背，使頭伸出，即用尖刀刺入腳魚喉管處殺死，再在腳魚4只腳的趾縫處各刺一刀，以防筋縮，便于燙刮；2、將殺...
  • 原料：白鱔，火腩，炸蒜仔，蔥，姜，蠔油，鹽，胡椒粉，生粉。制法：1、將白鱔治凈，用微滾的水燙去滑液，從頭至尾在鱔背上每隔約2厘米切一刀，脊骨斷但腹不斷，洗凈濾干水分，略裹生粉，入四五成熱油炸至皮脆，撈出...
  • 原料：甲魚1只（約1000克），千張（即薄豆腐皮）200克。調(diào)料：豬油200克，荊沙紅油醬50克，荊沙豆瓣醬50克，姜片5克，味精10克，白糖5克，黑胡椒粉5克，料酒10克，清湯200克。制法：1、甲魚宰殺洗凈剁成3厘米見(jiàn)方的塊...
  • 淮河第一鮮原料：白蘿卜絲300克，刀板香250克，河蚌肉200克，油菜50克，蔥花5克。調(diào)料：A料（蔥、姜各15克，花雕酒30克，白胡椒粒3克，鹽5克），B料（蔥、姜各10克），熟豬油30克，大豆...
  • 做法：1、先把干豌豆在熱鍋里略炒，放高壓鍋里并摻入清水，加蓋以后壓30分鐘，揭蓋潷水，然后用機(jī)器把壓的豌豆打成泥。2、另把芥菜投沸水鍋里汆熟后，撈出來(lái)切碎并擠去水分。3、把漲發(fā)好的遼參切成片，再用...
  • 材料：主料：迷你南瓜4個(gè)。輔料：蒸好糯米500克，發(fā)好開(kāi)洋50克，發(fā)好蓮子50克，鮮筍末50克，發(fā)好金錢菇末30克，廣東臘腸50克。調(diào)料：美味源金標(biāo)蠔油30克，味極鮮醬油10克，味事達(dá)上承滋作精釀老抽10克，鮑魚汁25克，...
  • 山東青島沿海的一道名菜。此菜將鮑魚肉制熟后，又分別盛在各個(gè)原來(lái)的殼內(nèi)，它的造型美觀又名貴。主料：帶殼鮮鮑魚12個(gè)配料：紹酒15克、凈魚肉200克、味精3克、火腿肉25克、雞蛋清2個(gè)、冬筍25克、蔥...
  • 原料：凈土公雞1只，珍筍100克，苦苣、薄荷葉各少許。調(diào)料：香料袋1包（內(nèi)裝有八角10克、香葉3克、白蔻10克、花椒5克、干辣椒20克、姜片50克、蔥段100克）口水雞料400克。制作：1、往不銹...
  • 酸木瓜的大小與青芒果相仿，外皮翠綠，果肉新鮮時(shí)呈淡青色，曬干后則變?yōu)榈S，酸香誘人，其所含的木瓜蛋白酶有健脾消食的作用，常用于制作果脯、泡酒或當(dāng)成調(diào)料入菜，市場(chǎng)售價(jià)10元/斤。批量預(yù)制：1、烏骨雞...
  • 制作：毛家飯店張葵主料：新鮮藕500克，雞蛋一個(gè)，面粉50克，生粉10克。配料：西蘭花50克，蔥5克，姜5克。調(diào)料：鹽5克，味精8克，醬油10克，糖3克。制作：1.將藕削去皮、切除節(jié)洗凈，用力斬成...
  • 原料：老鴨1只(鴨齡1年以上)約750克,陳年酸蘿卜(即隔年的泡蘿卜)100克,泡姜30克,泡椒50克,干老姜10克,大蔥10克。調(diào)料：鹽5克，雞精2克，胡椒粉2克，味精1克，色拉油50克，雞油50克，骨頭湯1000克（豬腿骨熬制而成）。...
  • 材料：原料：新鮮牛百葉500克。調(diào)料：A料（辣椒王、麻椒各100克，香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克，陳皮2克，高湯500克）B料（芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，美極鮮味汁、芝麻油各5克）C料（美極鮮味...
  • 原料三文魚500克，木瓜300克，蔬菜葉（比如芥菜）400克，基圍蝦200克，馬蹄70克。調(diào)料清湯1千克，傻瓜煨魚料10克。制作1.將三文魚切成0.3厘米見(jiàn)方的粒，木瓜去皮、去籽后切大滾刀塊；將蔬...
  • 材料：原料：甲魚1只（550克-600克/只），綠豆粉皮100克，香菇30克，饅頭100克。調(diào)料：精鹽、雞粉、胡椒粉各3克，老抽5克，蠔油、大蔥、大姜、芝麻醬、蔥伴侶、黃豆醬各10克，香菜、八角、...
  • 做法：1、鮮三文魚50克切小粒，加入海鹽1克拌勻，利用魚自身的黏性團(tuán)成直徑為3厘米的球狀。2、牛油果半個(gè)去皮，切厚0.2厘米的薄片，用牛油果片將三文魚球包裹好，裝盤。3、用煙熏槍加茉莉煙熏粉1克，...

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