當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：綜合排序
  • 燒五花肉時(shí)放一斤粽葉，粽葉為肉塊解膩增香，還出一股淡淡的清香味，上菜時(shí)換用鮮粽葉卷肉，放在墊蒜子的沙煲中燒熱，粽香更濃。原料（10份量）：三層帶皮五花肉5000克，炸蒜子100克，鮮粽葉550克。...
  • 制作：青島騰飛餐飲管理公司行政總廚韓文剛將大扇貝與時(shí)令鮮蒜結(jié)合撈拌，口味鮮辣，越吃越開胃。制作流程：1、扇貝8只煮熟取肉，去掉內(nèi)臟后洗凈瀝干。2、鮮蒜150克剝皮切片，香菜30克切段，小米辣10克...
  • 制作：夏家勝牛蛙入專門調(diào)制的鹵水中煮成“鹵味”，走菜時(shí)取出一開四即可，上菜十分快速，且出品口味適合多種客群。鹵水調(diào)制：1、豬棒骨5斤洗凈拍破，雞架子3斤沖凈，二者飛水后一同納入湯桶，加清水60斤，...
  • 賣點(diǎn)：云南石林縣腐乳至今已有200多年的歷史，因其使用發(fā)源于本縣黑龍?zhí)兜陌徒{(diào)配，所產(chǎn)豆腐品質(zhì)上佳。用此豆腐和傳統(tǒng)工藝加工出來的腐乳，色澤紅黃，富有彈性，細(xì)膩潤(rùn)滑，入口即化，用其制作的石林腐乳餅...
  • 預(yù)制：將牛后腿肉10斤改成長(zhǎng)35厘米、寬10厘米、厚10厘米的大塊，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二鍋頭白酒100克、鹽360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8...
  • 制作：1.將鯉魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)剞一字花刀，接著放入提前熬好味的泡椒紅湯鍋里，大火燒煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，撈出瀝干水分備用。2.鍋放寬油燒至六成熱，將燒熟的鯉魚入油鍋炸至干香出鍋裝盤，撒上香...
  • 用硝腌制的牛肉雖然好吃好看，但是不符合食品安全有關(guān)條例，用葡萄糖粉代替硝來使用，效果與加硝的牛肉相同，味道、顏色俱佳，這醬牛肉外表面會(huì)非常光滑，出品很有賣相。原材料主料：小牛腱肉10千克。調(diào)料：葡...
  • 原料：野生海蝦仁200克，腰果50克，菠菜150克。調(diào)料：鹽3克，小蘇打0.5克，蛋清、小麥淀粉各20克，色拉油600克（約耗40克），濕淀粉、明油、蒜蓉各5克，鮮朝天椒蓉1克，A料（清湯30克，...
  • 制作：1.將蹺殼魚宰殺治凈，魚頭、魚尾及大骨斬件沖盡血水，待用；取凈魚肉打成大薄片，納碗加料酒、鹽、生粉碼味上漿；雞腿菇、茶樹菇和海鮮菇均改刀成段，入沸水鍋里汆一水撈出。2.鍋入化豬油燒熱，先下姜...
  • 主輔料：新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。制作過程：1.將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，取出濾干，放入蒸鍋蒸熟；2.將雞肉切成丁狀，食用油燒...
  • 主料：豬手800克調(diào)料：炸香的蔥段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香葉半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陳皮0.5克、桂圓3克、美人椒10克、鮮花椒5克、麻辣佐料2...
  • 溫油炸油炸時(shí)油溫控制在80℃～120℃，處在這種油溫時(shí)，鍋面無青煙，無響聲，油面較平靜。這種方法適用于質(zhì)地較嫩的肉類，如里脊肉、禽胸脯肉、魚蝦等。由于原料肉水分含量高，整理時(shí)通常切成薄片，調(diào)味后再...
  • 此菜選用云南祥云縣的野生菌——羊肚耳作為主料，成菜的口感鮮辣脆爽。把羊肚耳用溫水漲發(fā)好，然后投入沸水鍋，汆一水便撈出來，待用。出菜時(shí)，把羊肚耳納盆，加入青紅小尖椒節(jié)、蒜粒、美極鮮、生抽、白糖、香菜...
  • 原料掃盲：灰灰菜，別名野灰菜，幼苗和嫩莖葉可食用，味道鮮美，口感柔嫩�；一也俗鳛橐环N老少皆宜的保健蔬菜，不僅為尋常百姓采食，而且登上了賓館、飯店餐桌。灰灰菜多為野生，是實(shí)至名歸的綠色食品。制作流程...
  • 小時(shí)候常見的掃帚苗也是一種很清新的野菜哦，加點(diǎn)海鮮拌勻上桌，滿滿的懷舊感！制作流程：1、肥蛤煮熟取肉。2、掃帚苗焯水，撈出過涼，清洗干凈。3、掃帚苗200克加肥蛤肉100克納入盆中，調(diào)入蔥油20克...

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