當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 原料：生驢脯肉1250克，鮮冬筍100克，蔥10克，姜8克，大茴香1克，花椒0.5克，白果100克，胡椒粉0.5克，精鹽5克，白糖10克，紹酒25克，醬油50克，味精1克，雞清湯1000克，芝麻油...
  • 2015-07-29東方美食餐飲經(jīng)理人小編：現(xiàn)在食客越發(fā)注意養(yǎng)生，批黑色系列菜肴開始受食客推崇，尤其是黑蒜辣子排骨、酸辣黑土豆絲、黑芝麻布甸，點(diǎn)擊率出奇得高。黑土豆、黑蒜頭、黑邊鮑、黑扁豆、烏梅、...
  • 軟炒與其他炒法有著很大區(qū)別，它的主料最常用的是牛奶(以廣東省的大良水牛奶最佳，這種牛奶富含脂肪，濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般乳牛的奶，炒制的成品味濃醇香)、雞蛋或剁成細(xì)泥的雞脯。雖然用料范圍較窄，菜肴的品種也...
  • 風(fēng)味特點(diǎn)：米粉魚系江西省興國縣傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴，歷史悠久。早在土地革命時(shí)期，陳奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛澤東主席，毛主席稱其為“四星望月”，流傳至今。此菜不用油烹制，色澤金黃，清香濃郁，肉質(zhì)嫩...
  • 制作：歐軍華此菜在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上進(jìn)行了兩點(diǎn)改良：第一，將毛血旺由香辣味變?yōu)轷r椒味；第二，上桌后，在毛血旺中投入烤燙的火山石，湯面翻滾，香氣涌出。批量預(yù)制：1.肥腸用面粉、白醋反復(fù)搓洗，翻面摘掉內(nèi)...
  • 制作：魏斌這道菜改良自“菜豆花”，將原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黃臘肉泥，調(diào)出的豆花湯咸鮮香濃，走菜前再加入一把炸酥的馓子，成菜兼?zhèn)渌�、滑、脆三種口感。推出就變成了高毛利旺銷菜。制作流程：1....
  • 制作：濟(jì)南尚品坊新派魯菜餐廳張濤此菜從麻婆豆腐創(chuàng)新而來，第一，添加了熟大腸段，多為制作九轉(zhuǎn)大腸的邊角余料，沒有增加多少成本；第二，起鍋先煎大腸，出油后再炒香料頭、下豆腐燉透，腸油沁入豆腐中，達(dá)到“...
  • 制作：成都嗨鮮來辣張文衛(wèi)此菜靈感來源于風(fēng)靡一時(shí)的“辣八鮮”，在烹制流程和調(diào)料上分別進(jìn)行了改良：首先，改燒為炒，以大量紅油、醬汁為原料補(bǔ)味，期間不斷顛炒，使成菜鍋氣濃郁；其次，六種醬料加蜂蜜、芝麻鹽...
  • 制作：昆明貴氣天成菜館行政總廚曹波這是根據(jù)蒸百合丸子改良而來的一道半湯菜，澆入青菜湯、點(diǎn)綴咸蛋黃，色澤鮮亮，口味復(fù)合。批量預(yù)制：1.蘭州百合洗凈后掰成瓣，控干水分備用。2.五花肉6千克剁細(xì)，加馬蹄...
  • 制作：中國烹飪大師劉強(qiáng)魯菜中的酥鱗鯽魚是帶鱗炸酥的，非常有特色。劉強(qiáng)大師在改良時(shí)，將其與川式口味相結(jié)合，放入花椒、辣椒、豆豉等同炒，增加復(fù)合風(fēng)味，更受年輕人喜歡，不論在高端酒店還是社會(huì)餐飲推出，都...
  • 制作：泓0871臻選云南菜劉新此菜由粵式“小炒牛柳”改良而來，輔料選用云南特色調(diào)料苦果、檸檬皮、大芫荽，切碎后裹在原料上，為成菜增加了一抹清新，而其所含的淡淡苦澀味更是迷倒了不少女性客人。制作流程...
  • 原料：茴香球150克、3A牛肉200克、黃彩椒50克；調(diào)料：鹽3克、雞粉3克、白糖3克、花雕酒5克、黑椒粉4克、色拉油20克；走菜流程：1、茴香球去老皮切成1.5厘米的條，黃彩椒切成條備用；2、牛...
  • 原料：秋葵150克蝦仁200克；調(diào)料：鹽5克、廣東米酒4克、雞粉3克、白糖2克、生粉3克；走菜流程：1、秋葵從中間切開放入水鍋汆水后加入鹽、白糖清炒后擺盤備用；2、蝦仁去蝦線后切成小粒加入鹽2克、...
  • 點(diǎn)評(píng)：淡菜、花蛤、蟶子與竹筍、廣東勝瓜一起搭配出的這道半湯菜品，食材豐富、色澤嫩黃、味道鮮美，而用保溫性強(qiáng)的砂煲做盛器，還可避免河鮮溫度降低后散發(fā)腥味。主料：淡菜500克，蟶子300克，花蛤300...

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