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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：綜合排序
  • 石鍋魚(yú)也叫魔石咕嚕魚(yú)——取魔石而成鍋，高溫烘烤，再集數(shù)種珍稀藥石，和香料拌炒作料，置于高溫的石鍋中，后盛魚(yú)其間，石魚(yú)共沸，咕嚕嚕作響，遂成魔石咕嚕魚(yú)。其味美飄香，大膽創(chuàng)新烹飪手法，藥石入菜，中華一...
  • 這道菜我們將水煮魚(yú)和秘制烹調(diào)河鮮醬料結(jié)合，選用清水養(yǎng)的鰱魚(yú)精心配料，以火鍋方式烹制而成，突出辣、燙、鮮、嫩的特點(diǎn)。原料：鰱魚(yú)1條（重約2千克，品質(zhì)要好的，市場(chǎng)常見(jiàn)的鰱魚(yú)泥腥味太重，也可用其他魚(yú)替代...
  • 菜品心得：?jiǎn)螐膱D片來(lái)看，這道菜跟啫啫魚(yú)頭非常相似，但是口味卻有很大的差異。一來(lái)烹調(diào)時(shí)加入了大量的增鮮料，遮蓋了魚(yú)肉的腥味，提升了蔬菜香味；二來(lái)足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了魚(yú)頭的肉香味，潤(rùn)澤了口感...
  • 借鑒泰國(guó)名菜制作的湘式過(guò)橋魚(yú)片，是道很受食客喜歡的菜肴。我們?cè)谠O(shè)計(jì)這道菜時(shí)，借鑒泰國(guó)冬陰功湯的制作方法熬制底湯，酸辣的滋味正對(duì)年輕食客的胃口。為了防止底湯上桌后快速降溫，劉石強(qiáng)湘菜廚師團(tuán)隊(duì)還特別設(shè)...
  • “野生魚(yú)頭王”是最熱銷的一道菜品，走進(jìn)酒店，你可以發(fā)現(xiàn)這道菜幾乎每桌必點(diǎn)，而且每份菜都吃到精光。酒店的這道魚(yú)頭菜不僅口味好，上菜方式也很特別。針對(duì)消費(fèi)者需求的不同，設(shè)計(jì)了更細(xì)致的魚(yú)頭上菜方式。比如...
  • 巴沙魚(yú)的拉丁學(xué)名是Pangasiusbocourti，英文名是Basacatfish，是東南亞國(guó)家重要的淡水養(yǎng)殖品種、湄公河流域中一種特有的優(yōu)質(zhì)經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，越南音譯為“卡巴沙”。巴沙魚(yú)有堿味是因?yàn)榘?..
  • 原料：新鮮豬肝200克，娃娃菜2包約150克，阿香婆牛肉醬30克。調(diào)料：精鹽15克，自制豬肝鹵水300克，香蔥花5克。制作方法：1、將新鮮豬肝沖水3小時(shí)，去凈血水，放入沸水中汆水3分鐘撈出放入鹵鍋...
  • 原料：厥根粉300克，花生仁10克，青、紅辣椒各4克，熟芝麻3克。調(diào)料：精鹽、味精各4克，白砂糖10克，老陳醋15克，芝麻油3克，紅油10克，海鮮醬油5克，色拉油30克。制作方法：1、將厥根粉沖洗...
  • 原料：豬排骨200克，大棗10克。調(diào)料：楊梅醬20克，精鹽、味精各6克，米醋、蜂蜜、色拉油各5克，雪碧10克。制作方法：1、將豬排骨沖掉血水，放入沸水中汆水2分鐘撈出沖涼，放入高壓鍋內(nèi)加入精鹽4克...
  • 雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬于一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。殺雞后，取出雞胗（雞肫），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干。可以生食或炒用。原料：雞胗200克，青豆10克。調(diào)料...
  • 原料：牛后臀肉100克，新鮮豬皮300克。調(diào)料：①（牛肉粉25克，精鹽6克，味精8克，白砂糖8克，老抽適量）②（精鹽8克，味精10克，大蔥白20克，生姜片10克，大蒜瓣5克，圓蔥2克，八角、香葉各...
  • 原料：牛肉250克、牛雜(心、舌、肚等)250克。調(diào)料：紅油20毫升、醬油15毫升、芝麻面10克、八角1顆、花椒8粒、肉桂5克、鹽15克、白糖5克、花椒面20克、糟鹵200毫升、熟花生仁(去皮碾碎...
  • 麻醬鳳尾主料：嫩萵筍尖250克、芝麻醬25克。調(diào)料：醬油15毫升、白糖10克、鹽6克、香油10毫升、涼白開(kāi)適量。妙廚法寶：醋做法：1.萵筍洗凈，晾干水。整理在一起放在案板上，切成約2寸長(zhǎng)的段，碼盤...
  • 京粉口水雞原料：雞腿300克，北京涼粉5張約350克，黃瓜一根約50克。調(diào)料：鹵水500克，精鹽、味精各8克，白砂糖7克，老干媽風(fēng)味醬10克，紅油20克，芝麻油、陳醋、熟芝麻各5克，海鮮醬油6克，...
  • 香辣肫丁娃娃菜原料；娃娃菜500克，鹵雞肫80克。調(diào)料；阿香婆麻辣醬30克，紅油40克，東古醬油30克，精鹽1克，味精2克，香蔥丁5克，青紅椒粒各5克，花生碎30克，香菜葉3克。做法；1.把娃娃菜...

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