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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 排序方式:綜合排序
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原料約5000克重的公山羊1只辣醬450克紅醬油200克料酒500克胡椒粉5克大料10克三奈3克肉桂15克丁香2克草果5~6枚白蔻3克小茴3克砂仁3克陳皮4克香葉5克紅棗50克枸杞15克孜然20克...
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羊肉是冬季的進補佳品,時下餐館里又怎么能少了羊肉佳肴呢?這里就給大家?guī)矶粘錆M暖意的全羊宴。風(fēng)味烤羊排取羊排治凈,投沸水鍋里汆水后,再入鹵水桶里鹵熟,撈出來晾涼。另將燒汁、美極鮮味汁、美極鮮辣汁...
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“黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養(yǎng),具有暖中補氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒、生肌健力等功效!侗静輦湟分芯陀小叭藚⒀a氣,羊肉補形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為...
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川菜以辣出名,川菜用辣椒的方法也是非常講究的,這期主要說說川菜中的干辣椒。干辣椒用于煳辣味型的菜:將干辣椒節(jié)投入五成熱的油中小火炸至棕褐色(偷油婆色),下花椒小火炸出麻香味,再投入原料烹制。使干辣...
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制作脆漿是掌握脆炸技法的關(guān)鍵。脆漿主要分為發(fā)粉脆漿和有種脆漿兩種,前者主要是用面粉、淀粉、泡打粉、水、油脂調(diào)制而成,后者主要是用淀粉、面粉、酵母、水、油脂調(diào)制而成。脆漿的制作方法很多,各有特色。最...
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德州扒雞是山東特產(chǎn)之一,具有五香脫骨、肉嫩味純、味透骨髓的特點。它的制作方法分為四個步驟:步驟1:調(diào)制醬湯。不銹鋼桶內(nèi)放入高湯10千克,大蔥、姜塊各150克,香菜100克,雞粉65克,鹽300克,...
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如何讓炸好的小丸子在空氣中放置一小時仍保持焦脆?張闖道出了其中三個關(guān)鍵點:肥∶瘦=5∶6傳統(tǒng)做法中調(diào)制肉餡時,一般是按照肥四瘦六或肥三瘦七的配比,我增加了肥肉的量,這樣即使在空氣中放置一段時間,小...
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原料:光黑棕鵝1只(凈重約2500克)。調(diào)料:A料:砂糖500克,鹽350克,味精50克,黑椒粉15克,五香粉30克,甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克,香菜粉、蒜蓉粉各20克。B料:鵝醬:面...
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“燒鵝”是廣式燒臘中不能不學(xué)的一道菜肴,它以整鵝燒烤制成。成菜色澤金紅,鵝體飽滿,滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊,其皮、肉、骨連而不脫,入口即離,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。若是佐以酸梅...
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“中山妙齡鴿”是海港最具實力的招牌菜,它不僅暢銷數(shù)年不敗,在廚界也是公認的“明星”菜品之一。不過說到它的做法,還真不是那么簡單,下面就給大家層層解析“中山妙齡鴿”的制作技巧。制法選料:乳鴿100只...
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湖北“醬板鴨”選用農(nóng)家敞放的麻鴨制作。這種鴨體型適中,肉質(zhì)厚實,脂肪含量較低,是制作“醬板鴨”的最佳原料。當然,讀者所在地如無這種麻鴨,則可選其它優(yōu)質(zhì)鴨種代替。“醬板鴨”的制作方法如下:原料:麻鴨...
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山東酥鍋制作3要點酥鍋是一種冷菜的制作方法,成品要求是鮮香入味,質(zhì)地酥爛。制作酥鍋的原料非常廣泛,白菜、藕、海帶、豆腐、排骨、豬肘、雞、魚、五花肉等均可。制作流程是:墊豬棒骨(可防止糊底)→鋪葷料...
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東江鹽焗雞首創(chuàng)于廣東東江一帶。300多年前的東江地區(qū)沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲,這種雞肉鮮香可口,別有風(fēng)味。后來東江首府鹽業(yè)發(fā)達,當?shù)氐牟损^爭用最好的菜肴款待客人,于是創(chuàng)制了...
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姜母鴨起源于泉州,之后傳至閩南地區(qū)及臺灣地區(qū),是閩臺一帶的地道傳統(tǒng)小吃,具有滋而不膩,溫而不燥,香氣撲鼻的特點,因而成為了閩臺地區(qū)冬季進補首選的美味佳肴。進食姜母鴨后,通體溫暖,寒意盡失,頗受閩臺...
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勾芡是學(xué)習(xí)烹調(diào)必備的基本功之一,無論專業(yè)廚師還是家庭煮婦,要做出色香味俱全的菜肴就必須學(xué)會勾芡,它對菜肴的質(zhì)量有很大的影響?偟膩碚f,勾芡在菜肴的制作中有如下五個方面的作用1、勾芡能增加湯汁的濃度...