當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) 排序方式:綜合排序
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生活其實(shí)就是吃喝玩樂(lè),而吃則是排在第一位的。吃好吃的食物,對(duì)于中國(guó)人來(lái)說(shuō),更是人生的重要追求之一。家中的飯菜對(duì)于許多人來(lái)說(shuō),就是最香甜可口的。下面是小編為大家整理的50個(gè)做菜小竅門(mén),退休老廚師看了...
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驕陽(yáng)似火的夏天,涼拌菜成了餐桌上的“寵兒”。但夏天溫度高,微生物異;钴S,現(xiàn)在又處于疫情期間,為了保證飲食營(yíng)養(yǎng)與安全,建議大家做涼拌菜時(shí)把好以下五道關(guān)。一是選材關(guān)涼拌菜的食材一定要新鮮,最好從正規(guī)...
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1.開(kāi)水點(diǎn)菜質(zhì)增色佳妙青菜時(shí),應(yīng)用開(kāi)水點(diǎn)菜,這樣炒出的菜,質(zhì)嫩色佳。若用水點(diǎn)菜,影響脆口。2.炒菜巧下鹽如果你用動(dòng)物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量,對(duì)人體有利。如果用花...
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1.北京爆烤鴨配方:中藥配方(單位:斤)八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜...
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(一)老湯老湯是指使用多年的鹵煮禽、肉的湯汁,時(shí)間越長(zhǎng),內(nèi)含營(yíng)養(yǎng)成分、芳香物質(zhì)越豐富,煮制出來(lái)的肉食風(fēng)味愈美,而且凍起來(lái)會(huì)成為膏狀。俗話說(shuō)“要想燒雞香,巴料加老湯”。任何老湯都是日積月累,而且都是...
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砧板:優(yōu)質(zhì)禹縣純手工粉條175克用涼水泡發(fā)好切段;禹縣純紅薯淀粉100克加涼水100克拌勻。爐頭:1.將粉條汆水后,放入鋼盆加泡透的紅薯粉,加入姜末、蔥末各3克,色拉油25克,鹽4克拌勻,上籠大火...
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砧板:千島湖有機(jī)大魚(yú)頭1250克宰殺制凈,斬塊,用清水漂凈血水,加蔥姜水30克、酒釀20克、山椒水15克、生粉10克、鹽5克、味精8克拌勻,腌制15分鐘。爐頭:1.將腌好的魚(yú)頭加自制醬30克入蒸箱...
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砧板:將豬五花肉700克去皮,切寬6厘米的條,用鹽10克擦勻,加入香茅草15克腌制一夜,取出,沖水。爐頭:1.將五花肉入蒸箱蒸制1小時(shí),切成6×3×1厘米的長(zhǎng)方片。2.鍋內(nèi)入色拉油500克,燒至七...
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制作/杭仁華炒肥牛大家并不陌生,我們?cè)趥鹘y(tǒng)做法的基礎(chǔ)上,增加了香菜和自腌的白蘿卜,成品酸爽微辣,吃起來(lái)相當(dāng)過(guò)癮。這道菜需要的肥牛成本是15元,輔料和調(diào)料的成本大概是3元,總成本為18元。制作方法:...
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制作/王碧波這道菜是在煎藕盒的基礎(chǔ)上改良而來(lái)的,增加了糯米后,成品的成本只增加了約2元錢(qián),但是由于菜肴做法創(chuàng)意十足,所以比煎藕盒的賣價(jià)提高了十幾元。制作方法:1.蓮藕400克去皮,切成厚1厘米的夾...
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制作/張家港柒發(fā)杭仁華雞汁蘿卜這道菜大家應(yīng)該很熟悉,我們?cè)诖嘶A(chǔ)上增加了自制的咸排骨,做好的菜肴香味更濃郁。一份菜肴蘿卜的成本大概是3元,咸排骨成本8元,調(diào)料成本大概4元,總成本大概是15元。制作...
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油浸大蝦是武漢地區(qū)流行的一款旺銷菜,技法類似川菜的“油鹵”。冬天和夏天制作此菜,在選料、加工、浸煮等3個(gè)方面都有差異:1.選料有別:夏天選用梁子湖產(chǎn)的淡水小龍蝦,冬天選用海南產(chǎn)的羅氏沼蝦。羅氏沼蝦...
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農(nóng)家原味百歲雞選用浙江百歲坊放養(yǎng)的3年以上的桐廬土雞,結(jié)合了臺(tái)灣神仙雞的鹽焗法,土菜細(xì)做,醇香可口。它用瓦罐密封,小火燜制,保留了土雞的本味不會(huì)流失,出菜時(shí),淡淡的花雕酒香味彌漫開(kāi)來(lái),酒香浸潤(rùn)過(guò)的...
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材料:仔雞1只、蛤蜊200克、青紅椒各半個(gè)、蔥姜15克、花椒3克、八角1個(gè)、鹽適量、生抽2勺、老抽適量、料酒1勺、做法:1、蛤蜊在鹽水中養(yǎng)半天,下鍋前搓洗干凈備用2、將雞切塊后用清水浸泡片刻沖凈血...
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炸雞柳食材:雞胸肉500g、雞蛋1個(gè)、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、面包糠適量做法:1)雞胸肉用刀背拍幾下,肉更松一些2)切成粗條備用3)加入鹽,胡椒粉,料酒雞蛋清腌制半小時(shí)4)蛋黃攪拌成...
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