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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù)   排序方式：綜合排序
  • 黃豆芽炒海參原料：水發(fā)海參100克，黃豆芽200克，蔥段、泰椒圈各5克。調(diào)料：A料（老抽、蠔油各3克，白糖6克，鹽3克）豆瓣醬10克，紅油3克，菜子油5克。做法：1、將海參、黃豆芽洗凈，海參切成0...
  • 脆豆腐燒黃鱔原料：活鱔魚(yú)500克，脆豆腐200克，圓蔥絲200克，蒜片3克，姜絲、蔥絲、紅辣椒絲各2克。調(diào)料：鹽100克、香醋80克、料酒50克，美極鮮3克，秘制軟兜汁45克，濕淀粉15克，色拉油...
  • 臘八蒜，顏色如翡翠，味道酸甜微辣，開(kāi)胃消食，可增強(qiáng)食欲且有殺菌的功效，是一款深受北方人喜愛(ài)的風(fēng)味小菜,既可以直接佐食，也可以拌菜或熱炒,在春節(jié)假日魚(yú)肉豐富的家宴上一盤(pán)臘八蒜會(huì)很受歡迎。臘八蒜，顧名...
  • 香料八角129,小茴香6g,草果129,桂皮49,白豆蔻6q,香砂8g,香葉49砂仁49,當(dāng)歸169,丁香29,陳皮89,甘草39,蓽撥3g肉豆蔻49,三奈4g,香菜籽5q,紅梔子2個(gè),草豆蔻24...
  • 一、泡椒鳳爪食材鳳爪10只、泡椒400克、花椒十幾粒、大料1粒、姜塊5塊、鹽2勺、白酒20克、白醋10克。做法1、準(zhǔn)備原料，鳳爪10只，泡椒400克、花椒和大料。如果泡椒特別辣只用200克就可以了...
  • 鹵煮龍蝦制作/蔣毅在鹵煮龍蝦的加工流程中，不涉及任何炒或炸的環(huán)節(jié)，處理好的小龍蝦直接倒入提前熬好的料湯中，先煮后泡，至其入味成熟。由于煮制時(shí)一直用小火，保持湯面似開(kāi)非開(kāi)，小龍蝦靜靜地“趴”在鍋里吸...
  • 杭椒炒鴨舌—杭椒、鴨舌杭椒炒牛柳—青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥XO醬茶樹(shù)菇炒牛柳—茶樹(shù)菇、牛柳、青紅椒條、蔥段、姜片、蒜片、干蔥特色小炒皇—濕銀魚(yú)仔、濕蚶子、魷魚(yú)絲、炸瑤柱、炸腰果、大韭菜花段...
  • 一、配料：豬蹄5-6斤，老湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果5克，桂皮15克，小茴香15克，當(dāng)歸20克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，...
  • 01肘蹄鹵水調(diào)料：黃醬500克、糖色50毫升、醬油250毫升、黃酒250毫升、白糖250克、紅曲粉50克、鹽25克香料：八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大蔥100克、...
  • 上漿篇上漿的目的是為了肉嫩；但前提是先了解肉老的原因：一是水分含量少，二是肉纖維粗；水分含量少：可以通過(guò)加入少量鹽，讓肉中蛋白質(zhì)產(chǎn)生鹽溶反應(yīng)吸收水分，讓肉更加鮮嫩多汁。纖維太粗：用刀背把纖維錘爛，...
  • 材料：金鯧魚(yú)、姜絲、蔥段。調(diào)料：蒸魚(yú)豉油、廣東米酒。清蒸金鯧魚(yú)的做法：1、將魚(yú)去除內(nèi)臟及魚(yú)鰓，洗凈瀝干水。2、姜切片或絲、蔥切段。3、將魚(yú)擺入碟中，在魚(yú)身上及魚(yú)腹內(nèi)放入姜片。4、燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，將蒸...
  • 1.“西湖醋魚(yú)”的來(lái)源，相傳出自“叔嫂傳珍”的故事，說(shuō)的是古時(shí)西湖邊住有宋氏兄弟，以打魚(yú)為生，當(dāng)?shù)貝汗饔计渖�，殺害其兄，又欲加害小叔。宋嫂勸小叔外逃，行前特意用糖、醋燒制一條草魚(yú)為他餞行，勉勵(lì)他...
  • 1.準(zhǔn)備材料，鮮鲅魚(yú)兩條2.將鲅魚(yú)從背部平剖開(kāi)去主刺，尾部相連，魚(yú)肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、撒上五香粉、適量胡椒粉，此步驟進(jìn)行兩遍。同時(shí)將反面魚(yú)皮抹上適量鹽，魚(yú)肉上放上切碎的蔥花姜片，放桂皮、香葉...
  • 香炸小魚(yú)干的做法也不復(fù)雜，準(zhǔn)備的食材和做法也是簡(jiǎn)單至極。食材：梅鱭魚(yú)500克、食用油180克、精鹽少許。方法：1、在梅鱭魚(yú)頭部下方撕開(kāi)一個(gè)小口，將魚(yú)內(nèi)臟由此擠出。2、清理完畢后，將所有梅鱭魚(yú)放在塑...
  • 方法一：1、取活魚(yú)在其頭頸處深劃一刀，然后把魚(yú)放入清水中，任其游動(dòng)，直至血水流勁魚(yú)完全死亡取出，宰殺、去頭尾、去中骨、去皮（有的菜式可不去皮），然后切0.4厘米厚的片待用。2、把魚(yú)片放入盆中加鹽、...

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