當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 醬料味汁，可謂是川菜涼菜廚師的殺手锏——將普通調(diào)味料經(jīng)過一定比例的搭配組合，變換成風(fēng)味各異的復(fù)合醬料味汁，拌出來的涼菜，就有了不同尋常的風(fēng)味。今天，就給大家介紹一些不同口味的川涼醬汁，希望大家在這...
  • 羊雜湯（另附羊高湯制法）賣點(diǎn)：羊雜湯是蒙餐的代表菜之一，是草原美食中必不可少的，歷來特別受食客歡迎。菜品制作：楊國賢，高級(jí)烹調(diào)師，內(nèi)蒙古烹飪名師，內(nèi)蒙古餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)理事，內(nèi)蒙古通遼市餐飲行業(yè)協(xié)...
  • 炙子燒烤是一種烹調(diào)技法，它誕生的時(shí)間比烤鴨還早，是清朝時(shí)期老北京皇城根下的名肴之一。據(jù)說，炙子燒烤源于北方的游牧民族，牧民在野外生活時(shí)，會(huì)用獵刀直接將牛羊肉切成片，點(diǎn)燃馬糞將其烤熟，吃法粗獷。后來...
  • 番茄醬和番茄沙司，名字非常相似，生活中很多人會(huì)混為一談，當(dāng)做同樣的調(diào)料使用，其實(shí)它們之間是有區(qū)別的。番茄醬番茄醬，以成熟紅番茄為原料，經(jīng)過打破、打漿、去皮、殺菌，制作而成，擁有不可缺少的多種營養(yǎng)物...
  • 一、佐料重慶人的味道就是麻辣，重慶小面肯定也沾染了這一特點(diǎn)，一碗正宗的面必須要有良好的佐料才能吸引更多的客戶，必須搭配的佐料有：蔥花、榨菜粒、豬油、芝麻醬、油辣子海椒、花椒面、醬油、味精、姜蒜水。...
  • 想要開家面館好賺錢，煮面條的真功夫要研究練習(xí)，一奌不能馬虎，否則主菜再好、湯頭實(shí)在、都沒用，面的烹調(diào)方式有湯面、乾面、炒面、涼面等四種。如何下鍋煮面條：1.煮面要有足夠的水：水份只能多不能少，水少...
  • 此萊的搭配十分新穎：椒麻牛舌，土豆沙拉。前者口感香韌，椒麻濃郁；后者口感沙軟，甜香清爽。批量預(yù)制：1、牛舌10個(gè)解凍，焯水晾涼，撕掉表面的白膜，沖洗干凈后放入不銹鋼桶中，加胡蘿卜2個(gè)、洋蔥2個(gè)、番...
  • 食材清單前腿廋肉250g、紅薯粉700g、水2000g、開水500g、蔥姜少許、鹽適量、雞精適量、花椒粉少許、胡椒粉少許、番茄一個(gè)、包菜葉子一把烹飪步驟1首先準(zhǔn)備精瘦肉和紅薯粉！蔥姜切絲！番茄剝皮...
  • 學(xué)廚是件很辛苦的事，夏天頂著爐火給“上帝”做各種美食，那是相當(dāng)相當(dāng)?shù)臒幔瑢W(xué)這行時(shí)先著好心理準(zhǔn)備，首先要有精湛的刀工，有利于美化菜肴、有利于入味，便于食用。刀工是按照菜肴的需求切成各種形狀及大小，烹...
  • 蔥是作菜時(shí)最常用的一種調(diào)味作料，用的恰到好處，還是有些不容易的。例如“清炒雞蛋”，將少量蔥放油鍋內(nèi)煸炒之后，倒入調(diào)好味的蛋液翻炒幾下出鍋，即可收到鮮香滑嫩的效果；如果把許多蔥直接放入蛋液（很多人習(xí)...
  • 醬油水熬制：凈鍋內(nèi)放入六月鮮紅燒醬油500克，加入冰糖50克、八角、桂皮各少許，大火燒開，小火熬約5分鐘后涼透。制作流程：1、1斤半重的鴨子洗凈，浸泡入醬油水中，五花肉或者夾心肉改刀成粗條后也浸入...
  • 制作流程：1、選用新鮮（或冰鮮）松茸200克切成厚片，平底鍋內(nèi)放少許底油，下入松茸片煎去多余水分，使其表面微微變干，盛出備用。2、鍋放底油熗香少許干辣椒段，下入松茸片略煸，再入香菜段、芥藍(lán)條各70...
  • 提前預(yù)制：新鮮河蟹蒸熟后拆成蟹粉。野生河蝦手剝出蝦仁，洗凈后吸干水分，放入蛋清、鹽、糖、生粉拌勻上漿。走菜流程：1、取漿好的蝦仁50克入五成熱油中滑至八成熟，撈出瀝凈備用。2、鍋留底油，放入蔥白末...
  • 周大師這款改良版紅燒肉既保留了傳統(tǒng)的制作精髓，又巧用了普洱茶的解膩功效，使其更能適應(yīng)高檔餐廳的定位。選料：選用安徽產(chǎn)的黑毛豬五花肉，進(jìn)價(jià)為98元一斤，市場(chǎng)價(jià)約130元。之所以這么“金貴”，是因?yàn)檫@...
  • 這道鮮蝦萵筍，以黃金的湯色映襯綠的萵筍、紅的河蝦，濃郁與清爽兼得。錢以斌介紹：江南地區(qū)制作此菜，通常使用豆油或菜籽油，既能賦予別樣的香味，也能為菜湯“鍍”一層誘人的金黃，但上桌后稍一放置，表皮浮油...

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