當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫   排序方式：綜合排序
  • 【鴨的選擇】主要選櫻桃谷鴨與高郵鴨等瘦肉型品種為主的鴨子，重量（掏去內(nèi)臟）在1.5-2.0kg之間，買不到櫻桃谷鴨與高郵鴨的地區(qū)可以購買其他瘦肉型的鴨子�！绝喌那逑础盔喿淤I回來后，摳出體內(nèi)油脂，腮...
  • 1:選料要新鮮。盡量不要買市場賣的半成品，也就是焯水過的。特別是內(nèi)臟一類的，如豬大腸、豬肚等。如果在焯水前沒有清洗干凈，一旦焯水過后，無論如何也沒法再去除異味了�，F(xiàn)在很多人圖方便，直接購買半成品回...
  • 回味的本意為指吃過東西后，留在口腔中的余味，尺頰生香——吃過美味后齒頰感到香味。余香滿口——吃過東西后滿口都是余下的香味。鹵制品、火鍋、醬料和用于燒菜中的涉及香料應(yīng)用的回味，對(duì)于不同年齡、不同地域...
  • 主料：菠蘿輔料：糯米粉用鮮菠蘿熬制出的餡料，加上酥脆的外皮，讓人一入口就倍感幸福。菠蘿是鳳梨的俗稱，原產(chǎn)于南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀(jì)從巴西傳入中國，是著名的熱帶水果之一。菠蘿營...
  • 主料：豬肚菌輔料：蔥、蒜、臘肉快速爆炒過的豬肚菌，保留了其鮮香爽脆的口感，充滿整個(gè)口腔的鮮美味道，讓人忍不住要再來一口。豬肚菌是一種夏季上市的珍稀食用菌，具有清脆、爽嫩、鮮美的口感，味道鮮美、營養(yǎng)...
  • 主料：排骨輔料：雪里紅雪里紅和豬排骨是一對(duì)黃金搭檔，經(jīng)過煎、燙、炒制等一系列的烹制后成為一道葷素搭配，清爽開胃有營養(yǎng)健康的菜品。豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)...
  • 主料：牛肚、牛肉等輔料：花生、香菜、芹菜夫妻肺片，屬川菜系。時(shí)尚夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細(xì)嫩化渣，深受食客喜愛。一盤新拌的時(shí)尚夫妻肺片紅油重彩，色澤透亮，質(zhì)地軟嫩，麻辣濃香，令人垂涎...
  • 雞爪本無肉，虎皮鳳爪是特例，皮酥肉爛，色澤飽滿，鮮香微辣，是廣式早茶中的經(jīng)典。因其皮肉分離，比一般的雞爪更加入味，更有肉感。原輔用料及調(diào)料鳳爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生...
  • 此菜最大的特色是肉爛骨酥，全因雞爪在炸制時(shí)不用急火炸制，而是改用小火慢慢將皮炸起泡呈虎皮狀，里面的肉和骨頭全炸酥軟了，再用小火煲制，口感非常棒。原料：雞爪20個(gè)調(diào)料：蔥絲、紅椒絲各5克，骨頭湯1千...
  • 主料：香蕉輔料：生菜、水晶皮此款小吃，皮軟肉滑，在炎炎夏季，給人清新感受，無論從視覺上還是味覺上都能讓您回味無窮。特別是在吃了濃香大菜后，來上一塊，特別讓人清爽、解膩。香蕉和生菜都是富含維生素及微...
  • 主料：鮮魷魚輔料：西蘭花、玉米、洋蔥此道菜品味鮮香、大氣可疏解疲勞，改善肝功能。魷魚的營養(yǎng)價(jià)值非常高，其富含蛋白質(zhì)、鈣、�；撬�、磷、維生素B1等多種人體所需的營養(yǎng)成分。此外，脂肪含量極低，膽固醇含...
  • 主料：五花肉輔料：西蘭花、小米、玉米、紅腰豆、紅蘿卜東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半...
  • 主料：裙邊輔料：榨菜、爛肉、香菇粒、蒜苗粒此道菜品家常味濃。裙邊是甲魚背甲邊緣很軟的一周軟肉，眾所周知裙邊富含膠原蛋白，是補(bǔ)充高蛋白美膚養(yǎng)顏的佳品，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值。甲魚裙邊肉及其提取物能有效地...
  • 原料：牛鞭、檸檬。調(diào)料：鹽、料酒、胡椒、香葉、清湯。制作：1、牛鞭洗凈汆水、去皮膜，加入調(diào)料煮熟，冷卻后切成絲備用。2、檸檬切成細(xì)絲待用。3、鞭絲汆水后用清湯和調(diào)料調(diào)好口味，加入檸檬絲即成。...
  • 原料：鱸魚、水嫩豆粒。調(diào)料：鹽、生粉、油、水。制作：1、鱸魚治凈取肉，切成小片，用清水反復(fù)洗凈，用毛巾把水沾干。2、用機(jī)打成茸，過篩備用。3、將魚茸300克、生粉25克、油30克、水40克、鹽10...

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