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  • 做法：1、魽魚(yú)宰殺治凈，加料酒稍腌味后，放入六成熱的油鍋炸定型，然后轉(zhuǎn)小火浸炸至熟透，撈出來(lái)瀝油后，放盤(pán)里待用。2、鍋里放適量色拉油燒熱，下豬肉末炒散，加鹽、胡椒粉、料酒和生抽調(diào)好味，制成肉臊待用...
  • 做法：1、把豬蹄剁成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋，汆一水撈出，再投入六成熱的油鍋，炸至表面硬脆時(shí)撈出待用。另把香菇塊和青筍塊汆一水備用。2、鍋里放少許油燒熱，下老南瓜片、鮮花椒、青椒節(jié)和蒜米炒...
  • 制法：1、把牛腩切成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來(lái)沖洗干凈，再放入開(kāi)水鍋中，加入姜片、蔥段、香料、胡椒粉和鹽，大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)，揀出牛腩塊，原湯留用。2、把漲發(fā)好的海帶切...
  • 材料：蘋(píng)果、糖做法：1、蘋(píng)果去皮，切塊備用。2、起鍋熬糖色，這很關(guān)鍵，需師傅們自己掌握。...
  • 材料：主料：南豆腐輔料：小蔥做法：1、小蔥切細(xì)備用。2、南豆腐抓成蓉，加入鹽、味粉、麻油調(diào)味，用兩個(gè)湯勺刮成三角形，裝盤(pán)即可。注：麻油很重要，需正宗小磨麻油，菜的靈魂就在這個(gè)油上。...
  • 材料：主料：進(jìn)口鵝肥肝輔料：牛奶、清酒、雞湯。做法：1、取牛奶倒入容器內(nèi)，加入鵝肝，浸泡24小時(shí)。2、起鍋加入清酒，90度煮30分鐘。3、取雞湯，加入味淋、清酒調(diào)好味，加入鵝肝泡至入味，取出打碎，...
  • 材料：主料：目魚(yú)鲞輔料：紅曲米香料：八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒、蔥姜、白蔻。調(diào)料：南乳汁、蠔油、味極鮮、生抽、白糖。做法：1、目魚(yú)鲞化冰，飛水備用。2、起鍋加涼油，放入香料炒香，加入調(diào)料調(diào)味...
  • 材料：老母雞做法：1、取吊桶，加入適量高湯，加入秘制香料，煲出香味后，加入雞汁、鹽調(diào)味。2、老母雞飛水去腳，加入調(diào)好的湯桶內(nèi)，大火燒開(kāi)，小火浸煮20分鐘，浸泡一個(gè)小時(shí)。3、待冷卻之后，改刀裝盤(pán)即可...
  • 材料：主料：甲魚(yú)輔料：青椒調(diào)料：豬油、老姜、大蒜、鹽、味精、雞精制作工藝：1、將甲魚(yú)加工為1厘米寬5厘米長(zhǎng)的條狀，過(guò)水待用。2、鍋上火下豬油、老姜煸香，下過(guò)水的甲魚(yú)爆炒至虎皮狀，下高湯，放入拍大蒜...
  • 材料：主料：雞蛋、內(nèi)酯豆腐輔料：碎瑤柱、淡豆?jié){、青蝦仁、蟹柳、洋蔥、蒜蓉、李錦記辣醬、自制海鮮湯、魚(yú)子醬、木魚(yú)花、有機(jī)芹菜等調(diào)料：泡姜碎、鮮花椒、辣椒面、雞精、味精、白糖、米醋、胡椒粉等操作流程：...
  • 材料：主料：自制丸子調(diào)料：芥末汁、蒜汁制作工藝：1、去皮五花肉300g切黃豆大的粒，紅薯電費(fèi)200g，大蔥花40g，姜末20g，香油30g，味精6g，五香粉0.5g，十三香0.5g，生抽15g鹽5...
  • 材料：主料：老雞輔料：黑豆調(diào)料：色拉油、海天排骨醬、綿白糖、海鮮醬、香蔥、美極鮮、味精、蜂蜜、雞粉、一品鮮醬油、姜、十三香等制作工藝：1、柴雞800g斬塊，泡凈血水，黑豆加溫水泡發(fā)6小時(shí)，大蔥段5...
  • 原料：蘭花蚌（凈肉）100克、青筍條150克、小米椒末、蒜末、姜片、蔥結(jié)、鹽、白糖、蠔油、雞汁、香醋、料酒、味精、紅油、香菜碎各適量制法：1、將蘭花蚌肉逐一對(duì)剖，納盆后加料酒、姜片和蔥結(jié)腌漬一會(huì)兒...
  • 材料：牛肉片300克、青筍片200克、青椒節(jié)、香菜、胡蘿卜塊、洋蔥塊各50克、蔥花、韭菜節(jié)、小米辣圈、姜蔥水、雞蛋清、牛肉汁、老抽、鮮露、美極鮮醬油、蠔油、蒸魚(yú)豉油、胡椒粉、雞精、味精、雞粉、生粉...
  • 做法：1、把治凈的肥腸投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來(lái)沖凈后放入鹵水鍋，鹵至軟熟入味時(shí)，撈出來(lái)晾冷并切成小塊。2、鍋里放色拉油燒熱，先投入酸菜碎、姜米和蒜米炒香，再下肥腸塊一起翻炒，其間...
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