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  • 材料：原料：淇江魚干120克，韭菜30克，辣椒200克。調料：菜子油50克，A料（鹽4克，胡椒粉2克），生粉30克，生抽5克。制作：1、魚干略微泡水，去骨后切小粒，加入A料調味，加入切碎的韭菜拌勻...
  • 材料：原料：茯苓粑150克，蝦球100克。調料：瑤魅醬50克，姜片、蔥段、鮮辣椒各10克，鹽2克，土菜子油100克，A料（鹽3克，生粉、蛋清各10克），色拉油500克（約耗15克），二湯60克。制...
  • 材料：原料：撈菜葉150克，鱔片250克，蔥花2克。調料：紅椒30克，蒜粒20克，紫蘇10克，胡椒粉2克，生抽5克，紅泡椒8克，熟豬油40克，土菜子油80克。制作：1、撈菜洗凈后用清水浸泡2分鐘，...
  • 材料：原料：夫子肉150克，河蝦100克，腰果50克。調料：姜蔥汁15克，精鹽5克，色拉油500克（約耗50克）。制作：1、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時，將整塊的夫子肉放入，小火煎至兩面色澤...
  • 材料：原料：魚扣400克，五糧片（五谷磨漿后淋在鐵盤上蒸熟，取出晾干，切成塊，油炸即成）120克。調料：酸椒（切碎）100克，菜子油50克，生抽15克，蔥段、姜片各10克，A料（蔥段、姜片各10克...
  • 材料：原料：丫豆角100克，青椒各50克。調料：蒜片20克，胡椒粉2克，鹽8克，筒骨湯（帶一塊筒子骨）350克，菜子油50克。制作：1、丫豆角清洗，切成長4厘米的段；青椒切成邊長為2厘米的片。2、...
  • 材料：原料：河蝦200克。調料：菜子油20克，五福菜30克，鹽5克，蔥姜汁10克，色拉油500克（約耗50克）。制作：1、蝦洗凈，從肚子上開一刀，加入鹽3克、蔥姜汁腌漬15分鐘。2、鍋內放入色拉油...
  • 材料：原料：黃花魚400克。調料：瑤魅醬50克，姜蔥汁35克，鹽5克，土菜子油90克，剁辣椒20克，紫蘇和菜100克。制作：1、黃花魚治凈，在表面剞淺淺的一字花刀，用姜蔥汁、鹽腌漬15分鐘。2、鍋...
  • 原料：內酯豆腐1盒，鰹魚絲5克，醬油15克，蔥花適量。制法：將冷藏的內酯豆腐取出，洗凈，切塊，放入碗中，淋醬油，撒蔥花，放鰹魚絲即可。點評：內酯豆腐和鰹魚是日料常見食材，鰹魚絲與醬油的調配使豆腐的...
  • 材料：主料：清遠雞半只（約500克）。輔料：空心菜梗100克，銀芽50克。調料：鹽1.5克，雞粉2克，芥末油15滴，沙姜粉適量。制法：將清遠雞治凈，入燒滾的開水中燙18分鐘，撈出晾涼，取雞肉撕成雞...
  • 原料：蕎面200克、韭菜節(jié)20克、小米椒末、蒜末、生抽、陳醋、香油、紅油各適量制法：把蕎面投入開水鍋浸泡3分鐘至軟，撈出來裝盤中，隨后淋上用生抽、陳醋、小米椒末、蒜末、香油和紅油調成的酸辣味汁，撒...
  • 原料：慕斯粉50克、芒果汁40克、奶油100克、黑巧克力200克、芒果粒120克、草莓片、巧克力盤飾小件、薄荷葉各適量制法：1、把黑巧克力溶化后，做成若干小碗狀的盛器。2、取慕斯粉、芒果汁、奶油和...
  • 原料：牛舌500克、梅肉500克、凈土公雞半只、姜、蔥、鹽、花椒、日本大葉各適量、蒜泥味碟、鹵水味碟、咸鮮味碟各1個制法：1、把牛舌和梅肉沖盡血水后，分別放開水鍋里，開小火慢煮2～3小時至熟。撈出...
  • 原料：白土雞爪300克、黑土雞爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、鹽、生抽、陳醋、紅油、蔥油、花椒油各適量制法：1、把白土雞爪和黑土雞爪分別放水鍋里煮熟，撈出來拆去骨并切成條。另把白花藕汆水...
  • 原料：豬肚菇、平菇各150克、黃瓜絲50克、蔥節(jié)30克、鮮椒醬20克、鹽、生抽、白糖、紅油、香油、花椒油、色拉油各適量制法：把豬肚菇、平菇撕成小塊，入色拉油鍋里炸至略帶干香時撈出，納盆加鮮椒醬、鹽...

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