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  • 6.烏魚蛋，乃烏賊（俗稱墨魚）的產(chǎn)卵，呈橢圓形，外面裹著一層半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白質(zhì)，產(chǎn)于我國山東青島、煙臺等地，一向被視為海味珍品，是一道歷史悠久的名菜。主料：烏魚蛋100克配料...
  • 燕菜，又名燕窩，清湯燕菜，用于高級宴席中的頭菜登席。燕窩色白如雪，質(zhì)地軟滑，湯清澈晶瑩，口味鮮醇，沁人心脾。主料：燕窩50克配料：清湯2000克、精鹽7.5克、味精5克、紹酒10克。做法：1、將燕...
  • 魯菜中的名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳肴。主料：海參100克配料：姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。做法：1、海參切...
  • 九轉大腸，山東濟南的傳統(tǒng)名菜，魯菜經(jīng)典菜肴。主料：熟豬大腸3條（重約750克左右）配料：紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...
  • 魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。主料：大蝦10只配料：味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯...
  • 魯菜是漢族傳統(tǒng)4大菜系之一，選料考究，刀工精細，技法全面，調(diào)味平和，菜品繁多，對火候的要求尤為苛刻嚴格，強調(diào)鮮脆嫩的成菜效果。中低檔大眾菜往往蔥香醬香突出，以炒、燒為主，佐面食為妙。據(jù)說現(xiàn)在南方特...
  • 制作/昆明小海尖椒雞特色餐廳楊海中特色：雞肉鮮香熱辣，鮮青尖椒的味道格外濃郁，并帶有輕微的麻味。技術要點：1.雞一定要選擇散養(yǎng)的小公雞；青尖椒一定要選皮厚、籽多的。2.雞塊兩次炒制口感更佳。步驟1...
  • 把土豆粉投沸水鍋里汆一水后，撈入盤里墊底。另把雞胗剞花刀并切成薄片，然后投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆熟，撈出來擺在土豆粉上面。鍋里摻鮮湯，放入青尖椒圈燒開后，再加鹽、味精、藤椒油和香油調(diào)好味，出...
  • 主料：尖椒、肉末配料：鹽、料酒、生抽、白糖、香醋、姜、淀粉做法：1、尖椒洗凈去頭、用筷子捅出辣椒籽、姜剁碎。2、肉末加入鹽、姜末、料酒、生抽、淀粉攪拌均勻碼味。3、取一碗、加入料酒、生抽、香醋、白...
  • 把仔鵝肉改刀成小塊，小尖椒切彈子形狀。鍋里放菜油燒熱才加入豬油，隨后下仔鵝塊煸香，其間加入泡姜粒、青椒圈和豆瓣醬，摻入鮮湯燒沸后，加蓋將鵝肉燜熟。關火后，揀出鵝肉待用。凈鍋里放藤椒油，先放入鮮藤椒...
  • 把治凈的仔公雞斬成塊，青紅尖椒則切成節(jié)。凈鍋里放菜油和豬油燒熱，先下姜片、大蒜、花椒和土雞塊煸炒，炒至水汽干時，放豆瓣醬續(xù)炒幾分鐘。往鍋里摻入適量清水，加鹽、白糖和味精，燒至汁干且雞塊入味，再倒入...
  • 原料：米豆腐300克青尖椒50克姜片、蒜片、鹽、味精、雞精、色拉油各適量制法：1.把米豆腐切薄片，青尖椒則切成圈。2.鍋里放熟菜油燒熱，先下姜片和蒜片炒香，再下米豆腐片，翻炒的同時放鹽、味精和雞精...
  • 把跑山雞肉斬成塊，沖凈血水待用。鍋里放入香料油燒熱，先下雞肉塊煸干水汽，再放入花椒炒香，摻適量清水，放鹽、味精、雞精、胡椒粉和醬油調(diào)味，收至汁干且上色時，放入青椒節(jié)和水發(fā)小木耳，翻炒勻裝入煲仔，最...
  • 原料：雪花牛肉300克青椒、紅椒、洋蔥各30克蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、鹽、味精、干生粉、煳辣油、色拉油各適量制法：1.把雪花牛肉改刀成1厘米見方的丁，納盆并加蔬菜汁、鹽、干生粉腌漬10分鐘。另把青...
  • 原料：凈牛頭皮350克青筍片80克白鹵水1鍋小米椒碎、香菜節(jié)、鹽、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各適量制法：1.把凈牛頭皮放入白鹵水鍋，鹵熟后撈出來晾涼并片成大片，擺在盤內(nèi)已經(jīng)拌成咸鮮味的青筍片上。2...

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