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  • 原料:三黃雞半只,姜片、杞子、沙參各少許。調(diào)料:鹽、雞精、客家黃酒、二湯各適量。洗凈斬小件、姜洗凈切片、客家黃酒;可以加紅棗、枸杞等。做法:1、雞洗凈斬件,飛水待用。2、鍋入油,爆香姜片,放入雞塊...
  • 做法:1、將梅菜放入清水中浸泡5分鐘,再反復(fù)的沖洗干凈至無(wú)泥沙,切成小粒,待用。2、將五花肉洗凈后切成大塊,放入鍋中煮至8成熟,撈出,趁熱在肉皮表面涂抹上一層老抽,并用竹簽在肉皮上扎上密密麻麻的孔...
  • 原料:凈老鵝2千克,輔料(芹菜粒200克,蒜頭盯姜丁各100克)。調(diào)料:色拉油60克,土家自釀的米酒250克,豆醬200克,花生油100克。做法:1、鍋內(nèi)放入花生油,燒至5成熱時(shí),放入鵝,小火煎至...
  • 原料:長(zhǎng)的帶皮老南瓜400克,土豬五花肉片100克。調(diào)料:花生油15克,拍蒜50克,豆豉10粒,鹽6克。做法:1、南瓜洗凈,帶皮切成大小均勻的12塊,待用。2、鍋內(nèi)放入花生油,燒至5成熱時(shí),放入土...
  • 原料:凈閹雞1只(重約2250克),黃瓜條100克。調(diào)料:混合鹽(細(xì)鹽、鹽焗雞粉按照5:1的比例混合)3千克,蔥段、姜片各30克。做法:1、閹雞洗凈后放入冷水鍋內(nèi),下入蔥段、姜片大火燒開(kāi),改小火煮...
  • 原料:土雞蛋3個(gè),豬肉餡100克,白蘿卜絲250克,芹菜段5克。調(diào)料:鹽6克,雞粉3克,蠔油、白胡椒粉各2克,高湯200克,花生油80克,淀粉30克。做法:1、雞蛋攪打均勻,加入鹽3克調(diào)味;鍋內(nèi)放...
  • 原料:帶皮土豬五花肉5千克,干蔥頭茸1千克。調(diào)料:土釀米酒2500克,老抽30克,色拉油5千克(約耗400克),自制醬料300克。做法:1、五花肉洗凈,切成寬3厘米的長(zhǎng)條(共10條),吸干水份后表...
  • 原料:木薯粉500克,牛肉碎100克,干蔥頭茸20克,紅椒粒、炸蒜茸各10克。調(diào)料:色拉油70克,生抽6克,鹽2克,雞粉3克,蔥花5克。做法:1、木薯粉放入盆內(nèi),倒入沸水200克,用筷子攪拌均勻,...
  • 賣點(diǎn):此菜與以往的紅燒肉有很大的區(qū)別,先用大料油炸制,后用細(xì)鹽腌制而成,入口干香、肥而不膩,是本店一大特色。制作方法:原料:五花肉500克。調(diào)料:色拉油2500克(實(shí)耗1千克),細(xì)鹽2500克,大...
  • 此菜體現(xiàn)原汁原味,且盛器很有特點(diǎn)。盛器溫水煲是一大特色,在江蘇宜興定制。出菜時(shí)在煲內(nèi)加開(kāi)水至二分之一處,保溫性好,避免了帶火上桌菜中湯汁易火靠干的現(xiàn)象。介紹:提起吃上海菜,天津人都知道浦江花園。近...
  • 亮點(diǎn):五花肉和肋排合燒,口感酥而不爛,香味特別濃郁,再配上清爽可口的盤(pán)菜,能起到調(diào)節(jié)口感的作用。盤(pán)菜屬十字花科蕓苔屬蕪菁種的一個(gè)類型,因其根部扁平如盤(pán)而得名。盤(pán)菜是秋冬季節(jié)蔬菜市場(chǎng)上常見(jiàn)的一種原料...
  • 獨(dú)家技法介紹:上色方法“三合一”:傳統(tǒng)方法是用糖色來(lái)為五花肉上色,優(yōu)點(diǎn)是色澤紅亮,缺點(diǎn)在于上了糖色的紅燒肉在空氣中容易氧化變黑,上午剛給肉塊上色,到下午兩三點(diǎn)鐘就變黑了,不利于菜品的批量制作。黃大...
  • 以清淡素爽脆滑嫩為飲食主導(dǎo),撈汁腰花充分符合這一飲食需求。腰子脆嫩,具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)的作用。整道菜品腰花鮮嫩,造形美觀,味道豐富,滑潤(rùn)不膩。主料:豬腰子300克輔料:白菜心100克,味達(dá)美酸辣撈汁30...
  • 制作流程:1、鮮活花蛤800克洗凈外殼后放入鍋內(nèi)冷水中,大火煮至剛剛開(kāi)口立即撈出,挑選開(kāi)口的花蛤逐個(gè)在原湯內(nèi)擺洗一下,涮掉肉中泥沙,擺入盤(pán)中呈花朵形,帶一碗老媽干撈汁上桌。2、服務(wù)員將干撈汁澆淋到...
  • 主料:豬手500g輔料:菠菜150g調(diào)料:海鮮撈汁200g做法:1、豬手剁小塊,用清水浸泡2小時(shí),反復(fù)換水,去處臟腥味,用小火慢慢燜熟,然后放入冷水浸泡一小時(shí);2、菠菜燙熟墊底,放上煮熟的豬手,澆...

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