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把漿好的雞脆骨入油鍋,炸至色金黃便倒出來(lái)瀝油。鍋留底油,下干青花椒、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、蔥顆、青紅椒顆、小米椒節(jié)和香辣醬先炒香,等倒入雞脆骨并加鹽、味精、香油炒勻以后,撒入油炸花生米和熟芝麻,炒...
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把扇貝肉治凈并剞上花刀,入盆加姜蔥水、鹽和胡椒粉碼味。待粘上香辣蒜香粉并裹勻面包糠后,入油鍋炸至色金黃便倒出來(lái)瀝油。鍋留底油,先下干辣椒節(jié)和花椒熗香,再放少許香辣醬和西芹塊稍炒,在把炸好的扇貝和青...
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制法:1.把豬前蹄治凈,投入加有姜片、蔥結(jié)和料酒的沸水鍋汆一水,再放入川式鹵水鍋,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,鹵至筷子能插透豬蹄表皮時(shí),撈出來(lái)晾冷,然后斬成3厘米見(jiàn)方的塊。2.鍋里放色拉油燒至六成熱,下豬蹄...
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把雞脯肉斬成丁,納盆并加入鹽、料酒和姜蔥汁拌勻,腌漬約20分鐘后,再粘裹一層鍋巴碎待用。鍋里放色拉油燒至五成熱,下入雞肉丁炸至外酥內(nèi)熟時(shí),倒出來(lái)瀝油。鍋留底油,投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和青椒...
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原料:樹(shù)椒段30克香蔥花10克油炸花生米20克熟芝麻5克姜末10克蒜末10克香辣紅油100毫升自制香辣醬70克老抽5毫升香油15毫升雞精20克白糖10克雞高湯130毫升啤酒50毫升制法:1.鍋入紅...
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廣東腸粉,又叫布拉粉,是一種米制品,亦稱布拉粉、卷粉、豬腸粉(因?yàn)樾嗡曝i腸)。因?yàn)樵缡械匿N量很大,多數(shù)店家供不應(yīng)求,人們常常排隊(duì)候吃,因此又被稱之為“搶粉”。出品時(shí)以“白如雪、薄如紙、油光閃亮,香...
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(10位量)原料:牛腕骨10千克。調(diào)料:A料(八角、干辣椒各15克,桂皮、草果各10克,花椒8克,白豆蔻、香葉各5克)B料(圓蔥、紅蘿卜、芹菜、尖椒各1千克,生姜300克,大蔥250克)C料(生抽...
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創(chuàng)意:我們精選新長(zhǎng)福建立的淡水魚(yú)養(yǎng)殖基地——張家界江埡水庫(kù)的有機(jī)青魚(yú)。這里的青魚(yú)脂肪少,不帶泥腥味,肉質(zhì)特別鮮美。我們把青魚(yú)腌制入味后煎至金黃色,再用“油水燜”的獨(dú)特?zé)~(yú)技法,簡(jiǎn)單調(diào)味,這樣燜熟的...
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這是我根據(jù)粵菜中的茄子煲改良而來(lái),考慮到長(zhǎng)沙人的重口味,我搭配了一個(gè)湘菜口味的汁:將西紅柿500克用開(kāi)水燙一下,去掉皮,入攪拌機(jī)打碎;小米辣5克打碎;將西紅柿碎、小米辣碎加白醋50克、冰糖125克...
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拱嘴不易吸味,因此不能用蒸制的方法,而是要將其放入白鹵水中鹵熟。因拱嘴膠質(zhì)厚重,需要先用蔬菜腌制去腥,而此菜特別用鮮椒蔬菜水調(diào)拌上桌,其中只加入少許美極鮮味汁,入口絕對(duì)清爽,很受女性食客的喜愛(ài)。主...
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總廚同時(shí)管理著3家酒店,如何讓酒店的出品標(biāo)準(zhǔn)化,使用傻瓜醬汁當(dāng)然是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但是衛(wèi)總廚認(rèn)為,現(xiàn)在的調(diào)味方法雖然都下足了功夫,但是如何讓菜品更吸引食客,引起人們的食欲呢?他的私密武器是自制香料油...
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這道風(fēng)味鴨雜是“謝老怪”的招牌菜,日均銷售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣碰撞出香辣復(fù)合味,清香中微帶刺激,讓泡椒的酸爽更加鮮明。這樣“愛(ài)憎分明”的情緒正對(duì)蜀地好辣、喜酸的胃口。主料:鴨胗...
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亮點(diǎn):這道菜用濃雞湯煮出菌菇的鮮美,下入自制魚(yú)腐慢慢煮制,即使長(zhǎng)時(shí)間煮制也不碎不散。魚(yú)腐吸收兩者的美味,清淡鮮美。砧板:杏鮑菇50克切菱形片;白玉菇80克、蟹味菇20克制凈;木耳10克用水泡漲。爐...
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特點(diǎn):這道菜我將廣東人愛(ài)吃的咸蛋黃與海鮮菇結(jié)合,咸蛋黃賦予海鮮菇特殊的風(fēng)味,與海鮮菇的鮮美結(jié)合。需要注意的是,海鮮菇水份比較多,炸的時(shí)候溫度要高一些,將其中水份炸干吃起來(lái)味道才好。砧板:海鮮菇40...
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此味的豬腳這道菜是長(zhǎng)沙某連鎖店的特色菜,做法夠家常,味道突出,非常受食客的歡迎,現(xiàn)在很多餐廳都在模仿推出這道菜品。而此菜的做法很簡(jiǎn)單,豬腳焯水后加入調(diào)料拌勻,放入高壓鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間“高壓蒸制”,做好的...
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