當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 做法：1、制作時先把武昌魚宰殺治凈，在魚身兩側(cè)剞蘭花刀，再用熱水稍燙魚身以除去腥味，接著在魚身內(nèi)外抹鹽和料酒，然后在魚腹內(nèi)放姜片并腌味5分鐘。2、把魚擺在墊有蔥節(jié)和姜片的盤內(nèi)，再在魚身上擺火腿片、...
  • 材料：原料：農(nóng)家土公雞1只（約3000克）、鮮子姜片150克、美人椒節(jié)100克、青尖椒節(jié)100克、鹽適量調(diào)料：鮮花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克、香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、十三香、...
  • 一般說的豆花指的就是“素豆花”，蘸油辣子調(diào)味作料吃。素豆花中放入葷腥，這種吃飯叫做“葷豆花”，屬川菜系。一般配豆花的菜有豬肉片、火腿腸片、豬肚片、金針菇等。經(jīng)過發(fā)展，又有酸菜味、麻辣魚、三鮮等不同做法...
  • 原料：帶骨兔肉400克，夏果30克，西芹15克，胡蘿卜15克，紅辣椒８克，雞蛋清20克。調(diào)料：陳醋5克，啤酒20克，鹽7克，味精3克，蔥末、姜末、白糖、胡椒粉、美極鮮醬油、嫩肉粉各5克，淀粉、紅油各10克，佐料油8克。制...
  • 成菜一半甲魚一半濃湯，因為甲魚有脂肪，烹制成熟后滲入湯中，湯呈金黃色，十分誘人，香味濃郁，上桌后，可佐酒，可配飯，營養(yǎng)極高。原料：野生甲魚只（約重千克）。調(diào)料：鹽克，胡椒粉克，濃湯克。制作：將野生甲魚...
  • 春日元素：春蕎爽脆，香氣似蔥似蒜，清淡柔和，與春韭一同入菜，更富春日氣息。制作：1、凈鍋入底油燒熱，下入蕎菜段200克、鹽3克，半煎半炒30秒至兩面呈金黃色，盛出潷掉水分；另起鍋入油燒熱，下入韭菜...
  • 原料：奶胚250克，面粉50克，脆炸粉1盒，冰塊80克。調(diào)料：白糖120克，色拉油1500克。制作：1、脆炸粉加清水調(diào)成脆皮糊備用。2、奶胚切1厘米見方的塊，裹勻面粉，再分別掛勻脆皮糊，入五成熱的色拉油中小火浸炸1分鐘至...
  • 原料：茄子300克、肥鵝肝50克、蝦醬10克、姜片、蒜片、蔥段各5克、鹽、味精、青花椒油、色拉油各適量制法：1、把肥鵝肝切成1厘米大小的丁，茄子切成2厘米見方的塊。2、凈鍋放色拉油燒至四成熱時，下入茄塊過油后倒出...
  • 材料：黃瓜300克、羅勒葉50克、澳洲雪白帶子100克、紅椒40克、鹽、糖、生粉、橄欖油適量步驟：1.黃瓜洗凈，切成小菱形角待用。2.羅勒葉洗凈，切成小粒待用。3.帶子化冰，一分為二，鹽、糖、生粉略腌。4.紅椒洗凈，切...
  • 原料：魚肉克，蟹黃克。調(diào)料：鹽、味精各克，生粉克，蛋清克，清湯克，色拉油克，明油、濕玉米淀粉各克。制作：將魚肉剁成蓉，然后放入鹽、味精、生粉、蛋清調(diào)味上漿，腌漬分鐘；將腌漬好的魚蓉用小勺汆成重克的橄欖...
  • 創(chuàng)意思路：此菜從成都大蓉和的秋冬新品“竹筒香芽豆”借鑒而來，將原做法中的雪花牛肉丁改換成口感更的鹿筋，炒好后裝入竹筒，上桌由服務(wù)員當(dāng)著客人的面將略帶湯汁的食材倒入燒得極燙的石煲中翻拌幾下，用石煲的余溫...
  • 材料：原料：凈土雞、豬蹄、白蘿卜塊各100克，排骨、蛋餃各80克，蕓豆20克，青筍15克。調(diào)料：A料（鹽5克，雞精、雞汁各2克，黨參4克），鹽、味精各4克，姜末、蔥末各5克，枸杞3克，八角2個，清雞湯1千克。做法：1、將...
  • 原料：咸肉片250克，百頁250克（即豆腐皮），剁椒100克。調(diào)料：小蘇打6克，味精5克，上湯50克。制作：1、水中放小蘇打燒開，放入百頁焯水后，改刀成條入盤墊底。2、咸肉片用清水洗后鋪在百頁上，再鋪上剁椒，加入用味...
  • 原料：豬五花肉200克（肥瘦比例5:5），朝鮮泡菜60克，杭椒段20克。調(diào)料：姜米、蔥米各5克，蔥段、姜片各5克，鹽6克，味精6克，料酒10克，雞蛋1個，生粉20克，八角2克，桂皮2克，老湯50克，老抽10克，白糖5克，色拉油...
  • 原料:臘肉丁20克，鮮青豆25克，胡蘿卜丁10克，雞蛋液30克，內(nèi)脂豆腐、面包糠各100克，糯米紙24張。調(diào)料:魚香汁、鮮湯各50克,色拉油1000克,生粉15克。制作:1、內(nèi)脂豆腐切0.2厘米見方的丁，同鮮青豆、胡蘿卜丁一起下沸...

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