當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：大墨魚(yú)350克，蓮菜150克。輔料：紅黃彩椒各10克，黑木耳20克，蔥姜5克。調(diào)料：XO醬2克，鹽2克，白糖1克，生粉1克，橄欖油5克，廣東米酒5克。制作：1、將大墨魚(yú)改刀成片，沖水制凈，備用；蓮菜洗凈，改刀...
  • 材料：主料：紅洋蔥、西芹絲、黃瓜絲、食用海苔調(diào)料：黑醋、蘋(píng)果醋、橄欖油、鹽、蜂蜜做法：1、將所有原料切絲，入冰水浸泡待用；海苔切絲。2、調(diào)料用攪拌機(jī)攪勻至乳化，制成色拉汁。3、泡好的絲瀝水裝盤(pán)，淋上色拉汁...
  • 制法：1、取白鰱魚(yú)頭5個(gè)，從中間砍開(kāi)后（背部相連），入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜條和孜然粉腌漬入味，待用（見(jiàn)圖1）。2、往每個(gè)魚(yú)頭里面夾入自制的辣椒醬，完成后把魚(yú)頭圍擺在圓盤(pán)內(nèi)，另把煨入味的脆豆腐片擺在魚(yú)頭...
  • 材料：原料：貴州跑山豬（五花肉）500克。調(diào)料：蒜苗300克，大蒜100克，香辛料（桂皮20克，草果3克，八角2克），老抽、味精各5克，豬油750克（約耗100克）。制作：1、五花肉切成長(zhǎng)8厘米長(zhǎng)、1.5厘米厚的大片，凈鍋放入...
  • 原料：黑腳麻仔雞只（產(chǎn)于江西，黑腳花羽毛，約重克），鮮尖紅椒克。調(diào)料：干椒粉克，鹽克，味精克，醬油克，陳醋克，豆豉克，色拉油克，高湯克。制法：、仔雞宰殺放血，褪凈毛去內(nèi)臟，斬厘米見(jiàn)方的小塊，尖椒切厘米...
  • 此菜與酸湯肥牛的口味接近。制作酸辣湯的方法是：取凈鍋放油，下酸菜節(jié)、姜米、蒜米、黃燈籠醬和野山椒節(jié)，炒香并摻入鮮湯熬出味后，濾渣便得到。把三角蜂宰殺治凈，投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋，飛一水便撈出。...
  • 材料：主料：生肥腸、排骨段、五花肉輔料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜、麻辣味蒸肉米粉調(diào)料：清水、當(dāng)歸白酒、醪糟水、南乳汁做法：1、生肥腸搓洗干凈，冷水入鍋，加清水、當(dāng)歸白酒（白酒1千克加當(dāng)歸200克浸泡1天即可使用，...
  • 制法：1、花鰱魚(yú)宰殺治凈后，取兩扇凈魚(yú)肉斜刀片成薄片，魚(yú)骨和魚(yú)頭則斬成塊，然后分別用鹽、料酒、姜蔥水和干淀粉碼味上漿。2、鍋里放火鍋香料油燒熱，先下入豆瓣、香辣醬、泡辣椒末、泡姜米、蒜米和泡酸菜片炒香出...
  • 材料：主料：白花藕、荷蘭豆輔料：川式紅鹵水鍋、青花椒調(diào)料：鹽、雞粉、橄欖油、煳辣油制法：1.取白花藕削皮后，放入川式紅鹵水鍋鹵至軟熟入味，撈出來(lái)晾冷后切成片。另把荷蘭豆入沸水鍋汆熟，撈出來(lái)沖冷后切成絲，...
  • 制作/尹曉根原料：凈草魚(yú)650克，泡菜（西湖蓮藕、大白菜、生姜、胡蘿卜）150克，蛋清30克，熟芝麻8克。調(diào)料：鹽10克，生粉15克，花雕酒10克，自制調(diào)料100克。制作：1、將泡制的藕、大白菜、生姜、胡蘿卜分別切成條，...
  • 原料：仔肥鴨1只(毛重1千克)，肉末150克，芽菜末100克，芹菜粒50克。調(diào)料：陳年鹵水（川式風(fēng)味）5千克，野山椒末、豆瓣油各25克，子彈泡椒15克，豆腐乳、鮮湯各30克，鮑汁、蠔油、香油、蒜米各5克，泡椒醬、雞精、花...
  • 主料：小羊肉（羊肋骨上面的肉）300克，蔥絲、姜絲、辣椒絲、香菜各10克，開(kāi)好的酥皮一塊（關(guān)于酥皮的制法和酥皮菜品的制作關(guān)鍵，見(jiàn)2006年3月《中國(guó)大廚》第28頁(yè)《做好的酥皮如何不塌陷》），枸杞5個(gè)。調(diào)料：味精3克...
  • 材料：主料：豬手輔料：花生仁、香蔥、老姜、玫瑰腐乳調(diào)料：腐乳汁、老抽、紹興黃酒、冰糖、油做法：1.豬手洗凈切塊放入鍋中，加入沒(méi)過(guò)豬手的冷水大火煮開(kāi)，再略煮片刻，出盡血沫。撈出后用冷水沖洗干凈，并刮凈表皮...
  • 主料：鮮羊胚胎1副（約550克左右），烏雞1只（約550克）。配料：靈芝2雜，瘦肉100克。調(diào)料：圓肉3粒，鹽、味精、糖各適量，姜片5片，精制羊湯3000克。做法：1、先將羊胚胎反轉(zhuǎn)，清洗干凈，然后燒鑊開(kāi)水，將羊胚胎飛水...
  • 原料：光鴨1只（重約1500克），蔥、姜各50克，荷葉2張，香芹5克，蘭花2朵、鹵水料鹽50克，雞粉60克，啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜各15克，甘草25克，蠔油60克，美極鮮80...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部