當(dāng)前位置：廚藝資料
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特點：蘿卜鮮嫩，清香爽口。制作人：陳亮現(xiàn)在很多食客吃飯講究綠色、營養(yǎng)、健康。開胃的小菜在各大酒店應(yīng)運而生，它們不但制作簡單、營養(yǎng)豐富，所用的原材料也很常見。我們和陳大師一起了解小菜的技巧。原料：山里白...
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主料：春筍、高溫玻璃紙。配料：刀板香、拍蒜、小米椒、姜粒。調(diào)料：蠔油、牛尾湯、豉油、味精、雞精、白糖、蔥油。制作步驟：1、春筍去皮加水煮20分鐘撈出，切條、刀板香切粒；2、鍋放油燒制6成熱，下入筍拉油；3、...
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撈汁是由釀造醬油、蔬菜汁、果汁、釀造食醋以及各種香辛料與調(diào)味品經(jīng)過調(diào)和后，制作而成的復(fù)合調(diào)味汁。撈汁的口味極具層次感，在保持撈汁食材原汁原味、原口感的同時，撈汁會賦予食材豉鮮、醇香、咸甜回甘、微酸...
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原料：茄子2根約400克，豬瘦肉末200克，青紅椒粒各100克。調(diào)料：鹽1克，味精1克，生粉50克，色拉油1500克，小青椒（形似海椒，長5-6厘米）100克，豆瓣油50克，芝麻5克，調(diào)料1：（蒜...
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南京香肚的生產(chǎn)，相傳已有120多年的歷史。曾在1910年江蘇南京召開的南洋勸業(yè)會上，和南京板鴨同時獲得優(yōu)質(zhì)獎狀，從此聞名全國，并遠銷香港及東南亞一帶。南京香肚形似蘋果，皮薄有彈力，不易破裂，紅白分明，香嫩爽口...
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材料：主料：豬蹄筋、鍋巴輔料：青筍條、胡蘿卜條、香菇片、姜片、梅林午餐肉片、蔥節(jié)調(diào)料：高湯、鹽、胡椒粉、味精做法：1、把豬蹄筋通過油發(fā)制好后，放溫水盆里泡漲，取出來改刀成節(jié)，放高湯鍋里煨入味。另把青筍條...
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創(chuàng)意由來：我們店有道“芋兒風(fēng)沙羊排”，已推出一兩年，最近有客人反應(yīng)都吃膩了，點菜率也有所下降，我想起在《中國大廚》雜志上見過一道“羊排甘蔗煲”，這種搭配本身就不錯，我試做成香辣孜然味型，客人很愛吃。原...
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材料：主料：黃瓜300克·羅勒葉50克·澳洲雪白帶子100克·紅椒40克調(diào)料：鹽、糖、生粉、橄欖油適量做法：1.黃瓜洗凈，切成小菱形角待用。2.羅勒葉洗凈，切成小粒待用。3.帶子化冰，一分為二，鹽、糖、生粉略腌。4.紅...
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原料：內(nèi)蒙產(chǎn)東山羊肉（乳羊的羊肋條肉）750克，黃豆芽100克，泡紅燈籠椒100克，香蔥50克。調(diào)料：辣妹子辣椒醬20克，李錦記蒜蓉辣醬、桂林辣醬各15克，味精、精鹽各3克，家樂牌雞精2克，紅燒醬油5克，姜片、蔥段各10...
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原料：雞蛋3個，黃瓜1千克，大廚牌罐頭玉米粒1聽，豬肉末50克。調(diào)料：鹽3克，味精5克，淀粉10克，色拉油30克。制作：1、把雞蛋攤成蛋皮備用。2、將黃瓜皮削下來，用鹽浸一下，擠干水，切成1厘米見方的丁狀。3、把肉末...
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貼心提示：1、這里所說的高壓40分鐘，是指用小火40分鐘；2、用普通的鍋，需要更久的時間，以牛筋可以用筷子輕插即入為熟；3、剛煮好的牛筋是軟的，放涼后就成了硬的（如果再次加熱又會變成軟的）；4、關(guān)...
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制作：1、將發(fā)好的鳘肚100克用姜、蔥水略煨制，調(diào)底味。2、蟹粉50克放入鍋中調(diào)入鹽、味精，加入鳘肚略煮，勾芡即可。...
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原料 泡好的竹笙、蜇頭各200克，油菜幫30克，菱形紅椒件20克。 調(diào)料 蔥姜片、鹽、雞精各10克，清湯50克，花生油60克。 制作 1、竹笙去根把筒切成4厘米...
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材料：原料：薄百葉300克、五花肉末200克、白玉絲50克、馬蹄粒25克調(diào)料：A料(美極上湯10克，美極鮮味汁5克，鹽3克，蔥姜水各50克)B料(美極上湯3克，鹽、雞油各2克)雞湯250克，黑芝麻...
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原料：豬前手500克，生菜葉20克，香芹5克。調(diào)料：鹵水1500克，玫瑰露酒、色拉油各15克。制作：1、豬前手洗凈，從中劈開，放入沸水中大火汆5分鐘，取出備用。2、豬手放入鹵水中用高壓鍋大火壓20分鐘，揭蓋后淋入玫瑰露...
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