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  • 材料：鹽白菜，鮮湯，面筋做法：臨出菜時(shí)，將鹽白菜下鍋炒香，摻入適量鮮湯熬出香味后，下入提前制好的面筋煮兩分鐘，起鍋裝碗即成。注：此菜所用到的“面筋”，是把特級面粉納盆，加適量清水和雞蛋液拌勻成面團(tuán)后，...
  • 亮點(diǎn):土豆泥包上貴州鹽菜，很有地方特色。原料：土豆400克，五花肉末（四肥六瘦）100克，貴州鹽菜100克（可用榨菜末代替）。調(diào)料：鹽5克，蛋清一個(gè)，蔥、姜、蒜各5克，味精3克，干淀粉10克，鮮湯20克，白糖2克，糟辣...
  • 特點(diǎn)：咸鮮可口，外酥里嫩。制作人：曹海洋性別：男，學(xué)歷級（國家烹飪技師）專業(yè)：豫菜湘菜烹飪，從廚：年以上（豫菜）原料：精選南灣湖大鰱魚一條（約克），鮮椒、酸菜末各克，小杭椒粒、玉米粒各克，雞蛋一個(gè)。調(diào)...
  • 原創(chuàng)思路：螺肉脆嫩，湯味鮮香可口用油把姜片蒜末爆香了，如果你想刺激點(diǎn)，可以放紅色的小指天椒。放點(diǎn)水，然后放入花椒、八角、桂皮。用慢火煮上分鐘，這主要是想讓香料出味道�？梢苑湃攵拱赆u和花雕酒，放的時(shí)候要...
  • 主料：青蝦仁20克，鮮蟹肉30克，大瑤柱一粒，花膠肚30克，鮮蘆筍10克，海南金瓜一只，南瓜粒15克，濃湯250克。做法：1、先將南瓜改刀，去里面的籽，放進(jìn)蒸箱蒸7分鐘，裝盤待用.2、將各種材料用姜蔥水煨入味。3、濃湯...
  • 燉燉和燒相似，所不同的是，燉制菜的湯汁比燒菜的多。燉先用蔥、姜熗鍋，再?zèng)_入湯或水，燒開后下主料，先大火燒開，再小火慢燉。燉菜的主料要求軟爛，一般是咸鮮味。1、小雞斬塊，榛蘑溫水泡十分鐘，放在流動(dòng)的...
  • 這是由貴州酸湯風(fēng)味菜演變而來。制作時(shí)，先把牛肉末下到放有少許油的熱鍋里，加蒜末、姜末和鹽炒香便盛出待用。另把內(nèi)脂豆腐切成薄片。取凈鍋上火放油，下番茄醬炒香再摻入鮮湯，加白醋、鹽和木姜油調(diào)好味，下入...
  • 做法：1、把土鱔魚去骨治凈，斬成段以后入油鍋稍炸，瀝油待用。2、凈鍋入化豬油燒熱，下野山椒節(jié)、小米椒節(jié)、姜末、蒜粒、泡椒末和青花椒先炒香，再倒入鱔段稍稍煸炒，摻鮮湯燒開后加鹽和味精，等下芹菜節(jié)和黃...
  • 做法：1、把銀鱈魚肉切成塊，納碗后加姜蔥汁、鹽、料酒和胡椒粉，腌漬入味再逐一掛脆皮糊，等下入四成熱的油鍋里炸至皮脆肉熟時(shí)，撈出。2、另把土豆切成絲，投入油鍋炸至色金黃時(shí)，也撈出待用。取大碗，放卡夫...
  • 做法：1、把活兔宰殺治凈后，待用。另往一個(gè)盆里放入味精、辣鮮露、生抽、香醋、白糖、美極、香油、藤椒油、花椒面、蒜粒、高湯、紅小米椒汁、蠔油和老姜汁，拌勻成味汁待用。2、先把白鹵水倒鍋里燒沸，再把兔身推入...
  • 原料：黃瓜、南瓜絲各250克，干生粉100克，鮮蝦仁碎10克，色拉油2000克。調(diào)料：鹽4克，味精2克，白糖2克。制作：1、黃瓜絲加入一半的調(diào)料、蝦仁碎拌勻，將干生粉均勻地拍在瓜絲上（拍粉后的瓜絲根根要能分開，不能粘...
  • 原料：排骨、土豆2個(gè)(中等個(gè)頭)、洋蔥半個(gè)、蔥末、姜末、蒜片、鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜，迷迭香碎。做法：1.將排骨斬段(約8cm左右長短)，用流動(dòng)水沖洗干凈瀝干水分，用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚...
  • 銷售特色：我將羊肉放入自制的紅湯中壓制入味，口味香辣，搭配西紅柿，使菜品帶有微酸、微甜的回口，是一道很好的口味菜。砧板：帶皮羊肋排600克改成大塊，漂凈血水；白蘿卜250克、西紅柿100克切塊。爐...
  • 材料：原料：淇江魚干120克，韭菜30克，辣椒200克。調(diào)料：菜子油50克，A料（鹽4克，胡椒粉2克），生粉30克，生抽5克。制作：1、魚干略微泡水，去骨后切小粒，加入A料調(diào)味，加入切碎的韭菜拌勻...
  • 材料：主料：土豬五花肉片輔料：豆豉、小米辣椒顆、大蒜片做法：1、先把豆豉用清水浸泡5分鐘，撈出來控水待用。2、鍋入適量的油燒熱，把豆豉倒進(jìn)去翻炒幾下，再加小米辣椒顆炒成咸鮮味。3、凈鍋入油燒熱，倒入土豬五...

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