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  • 原料:白鹵牛肉100克白鹵牛板肚150克二荊條辣椒粉10克朝天椒粉5克鹽1克味精1克雞粉2克白糖粉1克花椒粉4克熟芝麻3克鹽炒花生8克制法:1.把鹽炒花生用手搖粉碎機(jī)先打細(xì),與二荊條辣椒粉、朝天椒...
  • 原料:活鱖魚(yú)1條(約重900克),圓蔥絲50克。調(diào)料:A料(大蔥段40克,生姜片30克,黃酒100克,精鹽4克),B料(黃豆醬200克,豆豉100克,海鮮醬、豆瓣醬各50克),C料(孜然粉、紅椒粒...
  • 原料:陜南土豆、臘肉調(diào)料:胡椒粉,面粉,陜南都吃,菜椒,蒜茸這道菜是陜南的特色,糍粑是用陜南的高粉質(zhì)土豆,經(jīng)過(guò)用榨汁機(jī)榨成汁,然后用電餅鐺煎出來(lái)的,口感酥脆,和臘肉一起炒,是香辣味的,口感酥脆的色...
  • 材料:主料:帶皮正五花肉輔料:油酥豆瓣、蒸肉米粉、青豌豆、土豆、洋蔥塊、姜片調(diào)料:味精、雞精、豆瓣油制法:1.把帶皮正五花肉切成薄片,納盆加入油酥豆瓣、味精、雞精、豆瓣油和蒸肉米粉,拌和均勻。另把土豆切...
  • 材料:主料:紅腰豆300克輔料:臘肉100克、蒜苗丁30克。調(diào)料:蒜片20克、油炸辣椒10克、味精3克。制作:1、臘肉洗凈下鍋煮熟,取出晾涼;2、將臘肉切1厘米見(jiàn)方小丁備用;3、炒鍋洗凈上火入少許菜油,下臘肉中火煸炒至...
  • 材料:原料:羅漢筍5斤,小干蔥10克,拍蒜子10克。調(diào)料:咖喱粉20克,味精15克,雞粉30克,雞汁25克,東古一品鮮35克,蔥油50克,大料2顆。制作:1、把羅漢筍入清水泡1小時(shí)備用(去異味)。2、鍋入蔥油,放入干蔥、蒜...
  • 說(shuō)到醬、鹵的做法,很多人感覺(jué)二者幾乎是相同的,但是細(xì)分之后,你會(huì)發(fā)現(xiàn),醬和鹵還是有很大差別的,醬、鹵兩種技法的操作關(guān)鍵在于醬湯和鹵水的熬制方法。一、醬將初加工后的生料放入預(yù)先調(diào)制好的醬湯鍋內(nèi),用旺...
  • ①配料標(biāo)準(zhǔn):主料:生豬肉(肥瘦比例不限)50公斤。輔料:食鹽2.75公斤,醬油4公斤,大蔥1.5公斤,鮮姜500克,五香面100克,花椒面50克,味精100克,紅曲米300克,濕淀粉25公斤,亞硝...
  • 材料:主料:帝王蟹400克,薯?xiàng)l60克,蔥花、青紅椒米各3克。調(diào)料:鹽7克,雞粉、味精、砂糖各3克,紅柿椒汁100克,生粉6克,色拉油300克,黃油5克。制作:1、王蟹入蒸箱蒸制5分鐘至6成熟,取...
  • 原料:豬五花肉500克、荷葉餅12只、冰糖色、香料(八角、草果、小茴、香茅草、香葉、山柰、桂皮等)、蔥花、大豆醬油、鹽、味精、色拉油各適量制法:1、把豬五花肉燒皮并刮洗干凈,入沸水鍋汆水后撈出,等...
  • 材料:主料:黑鳳爪調(diào)料:香蔥、蒜、生抽、白糖、味精、鹽、熟芝麻。味型:咸鮮微辣制作:1、先將已經(jīng)鹵好的黑鳳爪按照一定的比例放入裝盤(pán)中;2、取適量的花椒油、香蔥、蒜、生抽、白糖、味精、鹽、熟芝麻,并拌在一...
  • 材料:主料:白果750克。輔料:豌豆1000克,黑芝麻20克。調(diào)料:白糖250克,蜂蜜50克,植物油25克,桂花醬2.5克。制作工藝:1、豌豆洗凈加入清水浸泡,撈起加入蜂蜜、白糖上籠蒸透,取出磨成...
  • 材料:主料:雞絲200克、海蟄皮150克輔料:香菜20克、櫻桃蘿卜2個(gè)、白芝麻5克調(diào)料:白醋20克、香麻調(diào)味油15克、鹽焗雞配料10克、雞粉5克、糖2克制作:1、去凈草雞一只白水煮至熟取肉、拌入鹽焗雞料、稍至風(fēng)干備用,蟄...
  • 大師點(diǎn)評(píng):炸蝦串的作法酒店里比比皆是,此菜特殊之處在于用泰醬炸蝦,在炒制料汁時(shí)花了點(diǎn)功夫,烹得五彩繽紛,甚是誘人。特點(diǎn):口味酸辣,口感脆爽,顏色造形亮麗。原料:草蝦克(也可用基圍蝦代替),粉絲克,藥芹...
  • 主料:鱖魚(yú)、燕米。配料:時(shí)蔬、小海鮮、熟芝麻、油炸油條粒、香蔥花、咸菜粒。調(diào)料:鹽、姜絲。制作步驟:1、把鱖魚(yú)宰殺洗凈加上時(shí)蔬,小海鮮改刀裝盤(pán)。2、把燕米淘洗加水煲成粥,加入姜絲煲開(kāi)調(diào)入鹽帶卡式爐配芝麻...

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