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  • 材料：原料：海寧產(chǎn)草雞1只毛重約1250克，蔥絲、胡蘿卜絲、紫姜絲、黃瓜條、火龍果（切片）各50克，橙子（切片）70克，日本壽司用的紫菜12片，熟芝麻5克，鹵水3千克。調(diào)料：鹽5克，雞粉5克，日式...
  • 1、原料選擇(1)黃豆：要求無霉爛、無蟲蛀、顆粒飽滿。(2)辣椒：選擇辣味比較濃的紅辣椒為好。曬干后碾成細辣椒面，越細越好。(3)佐抖：花椒粉、大蒜、五香粉、食鹽等。原料配比：黃豆10千克，辣椒面1千克，食鹽500克...
  • 材料：安徽臭鱖魚750克、五花肉50克、黃山筍25克、香菇15克、雞精10克、老抽3克、水磨辣椒15克、豬油5克、毛湯200克、小蔥10克、生姜5克、大蒜5克做法：1、將臭鱖魚去凈內(nèi)臟洗凈、放入鍋煎兩面，再放入切備好的輔料；...
  • 做法：1、鍋里放入蔬菜汁燒開，放入鹽、美極鮮、咖喱醬、芥末等熬成專用的香湯汁。另把腌好的牛肉和血旺塊分別投入沸水鍋里，汆熟了再撈出來待用。2、鍋里摻入專用香湯汁，把已經(jīng)汆熟的牛肉和血旺放進去稍煮后...
  • 材料：主料：百靈菇200克輔料：目魚膠150克、蘋果100克、松子30克。調(diào)料：海鮮醬油15克、日本燒汁50克、色拉油1000克、鹽2克、味精2克、脆漿30克。做法：1、將百靈菇洗凈，切成直徑為6厘米、厚1.5厘米的圓片；2、蘋果...
  • 材料：原料：法國鵝肝300克，鮮茶樹菇200克，鮮蘆筍150克。調(diào)料：味精2克，雞精2克，生抽2克，花生油300克，生粉350克，蠔油2克，蔥，姜，蒜。做法：1、鵝肝改刀成粒狀，放生粉堆里，沾滿生粉待用。2、鮮蘆筍切粒；茶...
  • 岐山搟面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點，是西北較有民族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調(diào)味講究，以“白、雹光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口。如今...
  • 材料：主料：鮮黃牛肉茸500克輔料：番茄200克、藕100克、芹菜50克、調(diào)料：料酒10克、鹽5克、黑胡椒粉4克、老抽10克、淀粉20克、雞精6克、蔥姜汁30克、花椒水30克。制作：1、牛肉茸里加料酒、鹽、淀粉、黑胡椒粉、雞精...
  • 原料 墨魚肉300克，南茄200克，炸好的細土豆絲150克，蛋清2只，面絲150克。調(diào)料 鵝肝醬100克，鹽8克，味精、雞粉各3克，白糖100克，干淀粉50克，色拉油500克（實耗50克）。制作 1.南茄洗凈，切成約2....
  • 原料：新鮮大墨魚1千克；A料（鹽10克，味精15克，糖5克）；B料（鹽5克，味精10克）生粉、胡蘿卜、萵筍、蛋清各50克，濕淀粉10克。制作：1.將墨魚去掉邊角和兩側(cè)的筋膜，改刀成條，漂洗干凈，分...
  • 主料：回魚要選擇1斤5兩到1斤8兩之間的。秘制醬：派仔牌臘八豆10瓶、老干媽豆豉5瓶，入攪拌機絞碎；泡紅小米辣2包（每包約5斤）、黃燈籠辣椒醬2包，一起入攪拌機絞碎；泡姜半包（每包約5斤）用刀剁碎...
  • 生滾粥就是先煮好一鍋白粥，然后把生的配料，如雞片、魚片放到滾燙的白粥里燙，一熟既可，再撒上些許蔥花和姜絲，吃起來鮮香滾燙。 可選擇東北大米或者江浙的“珍珠”米，但據(jù)稱選用泰國金象米效果最好，總之要...
  • 原料：（1人份）帝王扇貝（速凍）2個，新鮮海膽50克，青檸汁20克，啫喱片5克，食用鮮花1盒。做法：1、新鮮的扇貝，打開，用調(diào)羹挖出肉，清理干凈，在冰水中清洗干凈，用廚房紙將表面的水吸干，用食品級保險膜卷成卷，...
  • 原料：夏威夷木瓜150克，上好漿的牛柳150克（2005年11月份《十大廚論劍漿牛肉》），生菜球250克。調(diào)料：色拉油500克。A：色拉醬1瓶約250克，橙汁100克，煉乳50克。制作：1、將木瓜切成細條，把生菜球洗凈，用毛巾吸干...
  • 原料：豬肚400克，青筍（即萵苣）30克。調(diào)料：干芥菜菜籽5克，白糖3克，生抽5克，香醋6克，鹽3克，白鹵水一鍋。制作：1、將干芥菜菜籽打碎成粉，加入1克生抽入蒸籠大火蒸5分鐘，取出密封發(fā)酵25分鐘成土芥末待用（土芥...

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