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  • 材料：主料：蓮藕500克。配料：食用鮮花適量，白芝麻適量。調(diào)料：綿白糖15克，清水80克，鹽、雞粉、色拉油、米醋各少許，干辣椒絲、小蔥段、蒜片各適量。制法：1、蓮藕去皮洗凈，切薄片，入加有綿白糖的...
  • 材料：味型：香甜微酸味主料：廣紅100克、糯米粉200克、玉米粉50克、澄粉100克。輔料：玉米粥片50克。調(diào)料：白糖100克、奶粉50克、煉乳30克、黃油20克、雞蛋4只、粟粉30克、三花淡奶100克、豬油20克、鳳梨100克。制作...
  • 制作：1、用滾刀法將黃瓜表皮片下，黃瓜肉另作它用。2、黃瓜皮15斤加白糖3斤、白醋2瓶、生抽50克、胡椒粉5克、紅油20克、姜片、蒜片拌勻，封上保鮮膜入保鮮冰箱腌制4小時(shí)。3、走菜時(shí)取出黃瓜皮，此...
  • 材料：原料：水發(fā)花膠1條（約100克），豬腳500克，干蕓豆100克，紅棗2個(gè)，枸杞5個(gè)，香菜15克，姜、蔥各50克調(diào)料：鹽3克，雞汁2克，胡椒粒15克，白糖1克，濃湯1000克。制作：1、干蕓豆...
  • 目前，用傳統(tǒng)方法加工的果仁(花生仁、核桃仁)或玉米制成的小食品，不僅含油脂過高。而且仍是傳統(tǒng)的脆、硬、酥，花樣單調(diào)，食用時(shí)：咀嚼費(fèi)力，聲音難聽，不僅容易口腔疲勞，還易產(chǎn)生油膩感。長(zhǎng)期過量攝人油脂，還易產(chǎn)...
  • 材料：配料：鳳鵝200克、娃娃菜2根、紅棗10顆調(diào)料：鹽少許、雞粉3克、白胡椒粉少許、清雞湯10克。做法：娃娃菜改刀裝盤，鳳鵝改刀長(zhǎng)條形放上面，放入浸泡好的紅棗，放入以上調(diào)料，上籠蒸30分鐘即可。...
  • 點(diǎn)心設(shè)計(jì)：劉巖取高筋面粉300克、低筋面粉300克和少許鹽，放案板上拌勻后（見圖1），再分次加入清水和成面團(tuán)。餳30分鐘后，再像做拉面那樣反復(fù)溜條至面團(tuán)有筋性（見圖2），最后拉成“細(xì)絲”。接著，把拉好的細(xì)絲面放...
  • 材料：主料：廣東清遠(yuǎn)雞1只，苦菊、百合花、鮮蓮子各適量，干荷葉1張輔料：大蔥段200克，姜片100克，桂皮2克，肉蔻5克，羅漢果2克，陳皮2克，山奈2克，花椒1克，八角1克調(diào)料：鹽500克，，蜂蜜15克，色拉油30克，雞粉...
  • 灌腸制品的配方資料灌腸制品的配方、用料和標(biāo)準(zhǔn)，在很大程度上決定著產(chǎn)品的風(fēng)味和質(zhì)量。粉腸類1.天津粉腸去骨去皮生豬肉50公斤醬油5公斤香油1.5公斤大蔥3公斤鮮姜末750克干淀粉18.5公斤(如果用...
  • 材料：主料：鵝腸200克輔料：鮮紅二荊條辣椒20克、去皮花生20克。調(diào)料：鹽3克、姜茸10克、蒜茸10克、花椒20克、紅油10克、蠔油10克、小蔥20克、花椒油10克、白酒10克、味精4克。制作：1、鵝腸洗凈瀝水，再將鵝腸切成...
  • 原料：小青蝦600克，玉米面10克。調(diào)料：洋蔥150克，青椒片、紅椒片各50克，蔥段、姜片、蒜米各10克，西汁300克，色拉油1千克，濕淀粉5克，香油5克。制作：1、小青蝦去須、去蝦槍，開背去掉沙線，入沸水中大火汆0.5分...
  • 原料：蜜豆若干酸湯汁：青、紅椒2只，西芹3兩，洋蔥3兩，香菜梗2兩，白醋半馬勺，加半瓶黃燈籠椒和少許野山椒，加3斤高湯，糖和鹽1比1，放入豆油把副料炒一下，然后熬成酸湯汁。制作：蜜豆飛水冰鎮(zhèn)，用時(shí)...
  • 原料：羊腿1只（重約1000克）。調(diào)料：蒜片30克，剁椒50克，鹽、味精各8克，雞精10克，美極鮮醬油20克，生抽8克，老抽8克，蔥段、姜塊各30克，鮑汁40克，香蔥5克，色拉油30克，高湯2000克，濕淀粉15克，明油15克，紹酒...
  • 主料：蘆薈350克，配料；火龍果三十克，鮮橙二十克，無籽西瓜二十克，薄荷葉一顆。調(diào)料：純凈水250克，果珍10克，橙汁15克，鹽5克，糖水15克，白醋10克，蜂蜜20克。做法：1、將鮮蘆薈去皮去筋飛水至斷生后撈出放入冰...
  • 原料：土仔鴨1只糯米飯500克鐵觀音10克香料粉30克鹽焗雞料18克薄荷葉、蔥絲、紅椒絲、色拉油各適量川式鹵水1鍋制法：1.土仔鴨宰殺治凈后，加入用水泡開的鐵觀音（帶茶水）、香料粉和鹽焗雞料，拌勻...

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