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  • 材料：主料：面疙瘩300克酸菜200克。輔料：高湯600克蔥欖20克姜甲片5克蒜片5克。調(diào)料：泡椒20克野山椒15克白醋5克芝麻醬5克廣合腐乳汁5克味精10克雞粉10克鹽5克白糖5克辣椒油50克花椒油50克香油10克豬油10克蒜茸10克...
  • 材料：仔雞1只、蛤蜊200克、青紅椒各半個、蔥姜15克、花椒3克、八角1個、鹽適量、生抽2勺、老抽適量、料酒1勺、做法：1、蛤蜊在鹽水中養(yǎng)半天，下鍋前搓洗干凈備用2、將雞切塊后用清水浸泡片刻沖凈血...
  • “生粉”和“淀粉”這2種料經(jīng)常的出現(xiàn)在大家的烹飪選料以及做法步驟內(nèi)，也一直被大家使用和理解，但是不得不說，在大家潛移默化的長期使用過程中，很多人自然而然的就發(fā)現(xiàn)了其中的“貓膩”，那些經(jīng)常用淀粉的朋...
  • 有的酒店比較大型，會分中餐廳、日本料理等，各個部門之間的食材可以互相合作使用，比如日本料理做刺身剩下的魚皮，可以用來做魚凍。即使酒店沒有很多部門之分，熱菜、涼菜各部門之間也可以合作，如涼菜今天備貨...
  • 1、配料(以配料10公斤計算)野莧萊梗2．5公斤，竹筍根2．S公斤，鮮草頭(苜蓿)2公斤，鮮雪萊2公斤，生姜0．5公斤，甘草0．4公斤，花椒50克。共計10公斤，另加冷開水8公斤，食鹽1公斤。野莧萊梗和竹筍根可使鹵汁鮮美；鮮...
  • 原料:鮮羊腰10個，蒜瓣25克，餛飩10個。調(diào)料:子彈椒10個，野山椒10克，四川豆瓣醬50克，蠔油10克，老抽10克，白糖50克，料酒30克，陳醋10克，八角2瓣，番茄醬25克，鹽、味精各2克，蔥段、姜片各3克，紅油10克，香油1...
  • 鵝肝的常見做法多為香煎，但吃起來有些肥膩、略帶腥味，張江華將其與酸甜爽口的日本黃金條蘿卜、水分少口感脆的乳黃瓜一同切成條，借鑒壽司的做法，用雞蛋皮和海苔將其卷起，抹上芥末沙拉醬去腥解膩，配上蟹籽口...
  • 原料：青口12個，油酥皮切成12小塊，胡蘿卜粒、洋蔥粒各少許。調(diào)料：鹽、黑胡椒粉、橄欖油各適量。走菜過程：1、把青口打開殼，只要有肉的一邊，洗凈后剪去黑色須狀物，吸干水份，待用；2、平底鍋里下入少...
  • 原料：牛柳200克，泰國香米80克，洋蔥末15克。調(diào)料：阿香婆香辣醬30克，蠔油15克，糖5克，老抽4克，生粉15克，雞粉8克，咖喱粉12克，色拉油500克，清湯30克，濕淀粉10克。制作：1、將...
  • 做法：1、制作白湯羊鍋首先要提前熬湯和煮羊肉。具體方法是：將山羊宰殺治凈后，剔出大骨再分成四塊。2、先把羊大骨汆水后放入湯桶，加清水燒開，再放入A料包（包有白蘿卜、紅蘿卜、紅棗、甘蔗、生姜、大蒜頭、大蔥和...
  • 此菜用翠綠的蠶豆瓣、潔白的春筍搭配紅亮的雞丁，成菜色澤亮麗，清爽怡人。制作流程：1、雞腿肉200克去骨，改刀成1厘米見方的小丁，納盆后加老抽、生粉各3克、蠔油及鹽2克、雞精1克拌勻腌制10分鐘，下...
  • 制作：1、雞腿菇改刀成長段，飛水?dāng)嗌瑩瞥鋈霟械碾u湯，大火燒開后改小火煮5分鐘，再關(guān)火浸泡2小時入味。2、撈出雞腿菇擠干水份，入六成熱油中炸至表皮變干、收縮，呈金黃色撈出。3、鍋入油滑透，下入金...
  • 豆豉的傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝是利用毛霉、典霉和細(xì)菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質(zhì)達(dá)到一定程度時，即以加食鹽、加酒和干燥等方法抑制酶的活力，延緩發(fā)酵進(jìn)程，讓熟豆的一部分蛋白質(zhì)和分解產(chǎn)物在特定條件下保存下來，形成具有...
  • 原料：嫩雞克，姜片克，瓜片茶葉克，精鹽克，小蔥克，紅糖克，醬油克，飯鍋巴克，紹酒克，芝麻油克，花椒克做法：蔥克切成段，另克蔥和花椒、鹽一起制成細(xì)末，幫成蔥椒鹽備用；去毛整雞，脊背開刀，掏去內(nèi)臟和雞嗉，...

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