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  • 對(duì)于很多食客來(lái)說(shuō)，香腸是許多酒店過(guò)年的必備年貨之一。隨著春節(jié)的臨近，不少酒店的后廚也在集中灌制香腸，食客點(diǎn)擊香腸的頻率也特別高。下面給小廚們推薦一款香腸配方和灌香腸的制作方法。香腸的灌制方法：原料：豬...
  • “漁家燈火”是一家以膠東海鮮為主打的時(shí)尚餐廳，在籌備之初，行政總廚提鵬跑遍了膠東地區(qū)各個(gè)村鎮(zhèn)的近20家火爆小店嘗菜，還從農(nóng)戶家中找自制醬料、漁民手中收新鮮海貨，推出了一批搭配新穎、賣相精細(xì)、口味地...
  • 魯菜中的名菜，以水發(fā)海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳肴。主料：海參100克配料：姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。做法：1、海參切...
  • 制作：1、豬耳朵2000克治凈，入沸水焯透。2、另起鍋，放入焯好的豬耳朵，加入蔥段、姜片各20克、八角3個(gè)、香葉4片、白蔻1個(gè)、小茴香10克，調(diào)入花雕酒100克、鹽50克、味精20克，沖入清水（高...
  • 打蝦膠、墨魚膠怎樣才能更脆爽？（不添加化學(xué)用品）其實(shí)蝦膠墨魚膠要想打到脆爽效果，只要注意以下二點(diǎn)就可以打出一盤不添加任何化學(xué)用品的脆爽蝦膠、墨魚膠。第一點(diǎn)：原材料一定要新鮮、肉質(zhì)厚、什質(zhì)表皮粘膜一定要...
  • 蘋果醋香汁分享：郭剛口味：酸甜用料：濃縮橙汁、白糖各750克，白醋、蘋果醋各200克，番茄醬150克，熟白芝麻50克，檸檬片300克。制作：將所有用料混合均勻即可。菜例：醋香脆皮鱸魚制作：1.鱸魚...
  • 原料：雞翅中500克，豌豆苗尖300克。調(diào)料：魚露100克，蒸魚豉油50克，老抽25克，上等黃酒50克，白糖15克，雞汁5克，味精5克，蔥段25克，姜片15克，精鹽7克，色拉油50克，高湯750克...
  • 農(nóng)家原味百歲雞選用浙江百歲坊放養(yǎng)的3年以上的桐廬土雞，結(jié)合了臺(tái)灣神仙雞的鹽焗法，土菜細(xì)做，醇香可口。它用瓦罐密封，小火燜制，保留了土雞的本味不會(huì)流失，出菜時(shí)，淡淡的花雕酒香味彌漫開來(lái)，酒香浸潤(rùn)過(guò)的...
  • 菊花酥餅，是在一般酥點(diǎn)的基本上加以提高創(chuàng)新，改制而成的高級(jí)酥點(diǎn)。其工藝復(fù)雜，技術(shù)性強(qiáng)。造型逼真，精工細(xì)做，色彩艷麗，食之酥松、油潤(rùn)、香甜，是筵席點(diǎn)心中別具風(fēng)格的高檔品種。原料配方(制30個(gè))上白面...
  • 一、產(chǎn)品特色芒果營(yíng)養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳。將芒果肉粉碎研細(xì)后直接做成果漿，再制芒果果茶，果漿添加量大，既保持了原果中的各種營(yíng)養(yǎng)物，又保持了原有風(fēng)味。二、主要原輔料芒果果漿30%,白砂糖12%,奶粉1.2%,檸檬酸0...
  • 材料：原料：鱖魚750克，火宮殿臭豆腐150克。 調(diào)料：菜子油500克（約耗100克），紅燒醬油、蠔油、料酒各3克，鹽、津山口福剁椒各50克，味精、白胡椒粉、雞精各2克，小米椒20克，姜末、蒜末、蔥花各10克，紫蘇5克...
  • 制作：黃天勇這道菜主料使用新鮮的鯽魚籽和魚鰾，每年只能賣5個(gè)月，且每日供貨量不定，想吃基本靠搶。制作時(shí)放入了大量酸菜、仔姜、野山椒，并以食醋增酸、韭黃添香，成菜湯汁金黃、酸香誘人，吃完魚蛋用湯汁拌...
  • 原料：野生小雜魚500克，大米100克，糯米50克，甜酒汁20克，糟辣椒20克，生菜籽油、鹽各適量。制法：1、將小雜魚用清水喂養(yǎng)兩天，水中滴生菜籽油以清其腸胃；2、將小雜魚治凈，晾干水分，加鹽拌勻，平鋪在簸箕或筲箕...
  • 此菜是餐廳的主打吊鍋菜，銷量常年穩(wěn)居榜首，每天賣出將近100份。問(wèn)及原因，楊師傅說(shuō)了以下四點(diǎn)關(guān)鍵：第一，特地選用凈重2.5千克/只的跑山雞入菜，口感筋道、香味濃郁，若用三黃雞，雖然貨源足、成本低，...
  • 主料：牛柳150克，洋蔥300克，脆豆腐2片。輔料：大肉20克，雞蛋1個(gè)。調(diào)料：保衛(wèi)而牛肉汁50克，黑椒碎5克，鹽2克，紅葡萄酒2克，糖3克，蠔油5克，生粉14克，老抽2克，色拉油60克，菜油20...

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