當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 食材介紹：巖豆，外表帶有巖石花紋的豆子，市場(chǎng)價(jià)為元斤，質(zhì)地較硬，需要提前浸泡一夜才能入菜，入菜后，口感粉糯。批量預(yù)制（份）：干巖豆斤，用水浸泡一夜，再入高壓鍋內(nèi)加高湯至剛剛沒(méi)過(guò)巖豆，調(diào)入鹽克，壓分鐘，...
  • 成都名吃韓包子，最早是由1914年溫江人韓玉隆在成都開(kāi)設(shè)的“玉隆園面食店”，至今已有八十多年的歷史。因其主銷(xiāo)的包子格外鮮美，而在市內(nèi)聲名大噪。后來(lái)其子接替經(jīng)營(yíng)，創(chuàng)制出“南蝦包子”、“火腿包子”、“...
  • 這是一道非常受女生青睞的甜品�？鞠愕乃制と肟诩椿в械狞S油香味，搭配鮮甜的水果和濃香的淡奶一起食用，頗有小資情調(diào)。原料：起酥面100克，時(shí)令水果碎（哈密瓜盯水蜜桃盯火龍果盯草莓丁各40克，...
  • “二湯”在川菜中又被稱(chēng)為“毛湯”，與“頭湯”相比，一般是部分頭湯提取或部分原料撈出后另加清水繼續(xù)熬制的湯。這種湯色淡不濃，鮮味明顯不及“頭湯”，只用于一般菜肴的調(diào)制或汆湯。“二湯”所用原料同“頭湯...
  • 材料：原料：精牛腩、雪豆各250克。調(diào)料：美極鮮辣汁15克，美極鮮味汁10克，美極濃縮雞汁、香菜各3克，蔥花、蠔油、柱侯醬、熟豬油、鹽各5克，蔥油10克，芹菜汁500克，南乳、高湯各20克，排骨醬...
  • 制作：魏斌水晶蓮菜餅原本指的是一款點(diǎn)心，它以蓮藕與面粉制成面團(tuán)，包入核桃仁、豬油等制成的水晶餡入鍋煎制而成，是陜西家喻戶(hù)曉的特色小吃。此菜也名為“水晶蓮菜餅”，但它借鑒了藕盒的制作方法，在夾刀片內(nèi)...
  • 一、配方素海參粉（海藻提取物）:8%、水：86.3%、大豆分離蛋白：3%、變性淀粉：1.5%、白糖：0.8%、A劑0.05%、鮮味素：0.2%、酵母提取物：0.05%、焦糖色素：0.001%（皮色）、素魚(yú)香精：0.01%.二、操作工藝1、把素海參...
  • 下面，給大家介紹幾款燒烤醬汁，它們獨(dú)特的口味，相信能給你的食物增添風(fēng)味。1梅辣豆醬制作：梅子25克去核，稍微切碎，放入有15克生油的鍋中，加入黃豆醬15克、青檸汁1.5克、辣椒面6克、生抽3克、細(xì)...
  • 原料：鱔魚(yú)片1000克，毛肚500克，黃喉500克，牛肉44克，海帶、藕片、豆腐皮、生菜各200克。香料（亦適用于泥鰍火鍋）：八角5克，桂皮、草果、山柰各3克，丁香1克，小茴香2克，香茅草2克，白...
  • 制作：黃天勇此菜做法簡(jiǎn)單，秘訣是出鍋時(shí)要加勺黃糖水，這種糖沒(méi)有經(jīng)過(guò)提煉，最大程度保持了甘蔗糖的原始香味，為菜品增添特殊氣息。此菜每份58元，日銷(xiāo)量能達(dá)到40份。制作流程：1、兔肉改刀成比玉米粒稍大...
  • 生煨魷魚(yú)是陜西三原縣的傳統(tǒng)名菜，至今已經(jīng)有五六百年的歷史，雖然制作方法是煨，但選用的卻是生發(fā)魷魚(yú)。此菜既考驗(yàn)刀工又注重火候：改刀時(shí)要將魷魚(yú)切成火柴棍般粗細(xì)的絲，且越長(zhǎng)越好；為了使魷魚(yú)在入味充足的同...
  • 一、配料：豬蹄5-6斤，老湯10斤，黃豆醬2斤，醬油300克，八角15克，草果5克，桂皮15克，小茴香15克，當(dāng)歸20克，陳皮10克，香葉10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，...
  • 大汗烤羊腿新疆風(fēng)味，色澤紅亮，香嫩脆鮮。專(zhuān)業(yè)做法如下：原料：羊腿1500克。調(diào)料：蔥、姜各10克，洋蔥20克，料酒10克，嫩肉粉10克，精鹽30克，味精10克，雞蛋2個(gè)，淀粉30克，沙姜粉、五香粉...
  • 這道“烤魚(yú)”選用大黃花，進(jìn)價(jià)20元/斤，成本不高、檔次不低，而且肉質(zhì)特別鮮嫩，毫無(wú)腥味；制作時(shí)，一改傳統(tǒng)烤魚(yú)的香辣味，變成鮮酸微辣的金湯，賣(mài)相美觀，吃起來(lái)酸鮮開(kāi)胃。制作流程：1.大黃花魚(yú)一條（重約...
  • 山黃皮又名雞皮果，屬蕓香科植物，其果實(shí)散發(fā)特殊的香味，具有消暑、祛濕等功效。山黃皮加鹽腌制發(fā)酵一年以上，就成了一種味道特別的調(diào)料，口感粘軟、酸香別致。去籽的山黃皮可以碾碎制醬，拌鴨肉、燜魚(yú)肉，酸鮮...

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