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以下列出的資料類別為:廚藝資料   排序方式:綜合排序
  • 新鮮大河蚌嫩滑多汁,野山椒使香辣中帶有酸辣的清新;紫蘇墊底,蚌殼,酒精爐加熱上桌,增添了一份食用的樂趣,觀之雅,食之鮮。原材料:主料:新鮮大河蚌一只輔料:蒜末、姜末各4克、小米辣圈5克、美人椒圈1...
  • 石爬子的學(xué)名叫石爬鮡,也是一種淡水魚類。石爬子對(duì)水質(zhì)和生長環(huán)境十分的“挑剔”,必須是干凈的活水,所以有石爬子的地方也證明這里的水質(zhì)很好。石爬子的價(jià)格非常高,一斤能賣到1000元,也是很少人能承受得...
  • 創(chuàng)新這道菜純屬偶然,一次,朋友去四川隆昌旅游歸來,跟我擺龍門陣,說她在那里品嘗了一道味道巴適的鴨子,并對(duì)鴨子的味道和形態(tài)做了大致地描述。后來,我根據(jù)她的描述,又結(jié)合了自己的工作經(jīng)驗(yàn),用肉質(zhì)緊實(shí)的麻...
  • 此菜制作時(shí),選用土鵝作主料,所用調(diào)料很簡(jiǎn)單,不過成菜卻顯得滋醇味厚。1、把凈土鵝治凈后,剁成3厘米大小的塊。2、凈鍋里放菜油燒熱,先倒入鵝塊爆炒至水汽干,再加放生姜片、青花椒、鹽和料酒炒香,放冰糖...
  • 1、把豬月牙骨切成薄片,加蒜水、小米辣椒、味精、白糖等腌入味后,拍上一層混合粉(用吉士粉和生粉調(diào)成),再下入六成熱的油鍋,炸熟后撈出來控油,待用。2、鍋留少許油燒熱,下入蒜瓣炸成金黃色,再把干辣椒...
  • 原料:新鮮的肥老母雞一只(重約1千克),新鮮雞血500克。調(diào)料:泡紅椒段10克,湘西黃貢椒40克,鹽、味精、雞汁各5克,高湯1千克。制作:1、將老母雞洗干凈剁成3厘米見方的大塊;雞血入鍋中加開水、...
  • 四川人拌牛肉喜歡有湯有水,這款干拌牛肉除了體現(xiàn)原料本身的香味外,還體現(xiàn)出現(xiàn)剁的小米辣末、鮮花椒末、蒜末、蔥末等料的特有香味。這道菜簡(jiǎn)單實(shí)用,更是酌酒的佳肴,切片要大而薄,彰顯出材料投量和口感,調(diào)味...
  • 煎魚頭時(shí),一定要烹料酒,以祛除鰱魚頭的腥味;燜制魚頭的時(shí)間一定不能少于8分鐘,時(shí)間太短里面的肉質(zhì)沒有味。材料:原料:鰱魚頭1個(gè)(重約750克),金絲餅10個(gè)(也可以使用烙餅),香蔥段25克,蔥段、...
  • 肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官,含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),具有營養(yǎng)保健功能,是最理想的補(bǔ)血佳品之一。原材料主料:豬肝兩副,香菜、香蔥各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、香葉、干辣椒段各20克,草果...
  • 砂鍋菜的烹飪很有講究,這一道是先用其他炊具把原料制成半成品,然后再把這些半成品轉(zhuǎn)入砂鍋“煨”制,菜肴一經(jīng)上桌,香味撲鼻,誘人食欲。材料:光鴨半只(約重1000克),姜片、蔥段、干辣椒段、蔥花各少許...
  • 原料筍干(玉蘭片)、火腿片、火腿豬爪、雞精、東古醬油、海天老抽、雞汁、味精黃山刀板香標(biāo)準(zhǔn)比例表1、熟處理,筍干:筍干用冷水漲發(fā)一天后,沖洗干凈。2、改刀,將干凈筍干切制長度7公分左右,寬度1.2公...
  • 原料薺菜、冬筍、火腿、香干、魚肉、生粉、金針菇、娃娃菜、西紅柿野菜丸子標(biāo)準(zhǔn)比例表1、粗加工處理,薺菜:將薺菜進(jìn)行洗干凈,且去除根部較老的部分;出水;2、改刀,將所有物品進(jìn)行切成末顆粒,同時(shí)魚塊進(jìn)行...
  • 原料蘿卜干、毛豆子、白糖、辣油、色拉油秘制蘿卜干標(biāo)準(zhǔn)比例表1、浸泡處理,蘿卜干:將蘿卜干進(jìn)行水浸泡,使其顏色變黃。2、改刀,將蘿卜干切成0.7公分的段狀。3、蒸蘿卜干段加入糖和辣油進(jìn)行6分鐘蒸制;...
  • 原料:鵝蛋、椿芽、雞蛋、鹽、雞粉、白酒、黃油、色拉油操作標(biāo)準(zhǔn)1、粗加工,鵝蛋,雞蛋敲碎入碗。椿芽切粒。2、操作,烤箱溫度調(diào)至280°,鵝卵石放入石盤入烤箱保持石盤溫度在260°。取出石盤,黃油.色...
  • 原料去皮花生仁、蟹鉗、小米辣、辣鮮露、土芹菜、耗油、花椒油、一品鮮、保寧醋、白糖、雞粉操作標(biāo)準(zhǔn)1、粗加工,花生仁泡水去皮、蟹鉗沖水備用、土芹菜切菱形、小米辣切圈。2、操作,把備用花生仁蟹鉗除去水分...

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