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以下列出的資料類別為：廚藝資料   排序方式：綜合排序
  • 制作/趙紀贏我說利由此菜用調(diào)味后的青麥仁與羊腿肉搭配，多種調(diào)料增鮮增味，且麥仁占整個菜品的二分之一，羊肉反而成了配料，但兩者卻相互吸收香味，咸鮮微辣，麥香可口。兩者融合味更鮮制作方法1.青麥仁30...
  • 制作/劉磊我說利由此菜是道創(chuàng)意菜，我將其粗料細作，不但口感鮮香濃郁，在菜式搭配上比較新穎，關(guān)鍵是原材料成本只需二十幾元，再加上精美的器皿給菜品提高了檔次，所以此菜毛利率輕松達到了70%。且做法簡單...
  • 此菜是由“鐵板魷魚”改良而來，用香辣油、香辣醬這對“好搭檔”來包裝潔白鮮美的魷魚片，炒好后裝入墊有洋蔥絲的鍋仔中，在酒精爐的作用下，洋蔥的香味被激發(fā)出來，上桌后香氣飄散，惹人食欲。原料：冰鮮魷魚2...
  • 從菜名上來說，應(yīng)該是一道歷史比較悠久的本地特色菜品。醋烹雞的前期加工，有些像廣東的白斬雞、白切雞。在加工工藝上來講，先用水加溫把表皮熟透，馬上放到冰水里面，讓雞的表皮冷卻，冷卻過后第二次浸入沸水鍋...
  • 旺銷賣點上海熏魚味道香，很容易獲得食客的好感，缺點是色澤過深、甜味太重，濟南綠茶青蔥歲約酒店的這道菜在其基礎(chǔ)上做了三點改良：首先，形狀改厚塊為薄片，口感更酥，也更容易吸飽湯汁；其次，在熬制汁水時，...
  • 食材：豬里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油600ml、糖45g、米醋50ml、鹽2g、料酒5ml、蔥5g、姜5g、蒜5g、胡蘿卜5g做法：1)將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半2)將肉切成刀背薄厚...
  • 食材：水豆腐半塊、油適量、鹽適量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少許、面包糠適量、面粉適量、雞蛋1個做法：1)將豆腐切1cm厚的塊。2)雞蛋打散。3)準備好面粉和面包糖4)將豆腐塊雙...
  • 食材：豬肥腸500g、油適量、鹽適量、尖椒2個、大蔥1根、蒜10g、大料2粒、姜適量、黃豆醬油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g做法：1)豬腸放在淡鹽醋混合溶液中浸泡片刻，摘去臟物...
  • 食材：三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、面粉適量、香菇適量、老抽適量做法：1)將魚去腮去...
  • 食材：大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量做法：1)將蝦泡洗干凈。2)將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切段。3)切好的蝦洗凈去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。4)蒜切碎...
  • 食材：千葉豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水淀粉少許、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺做法：1)千葉豆腐切細...
  • 食材：雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺做法：1)雞胗泡洗干凈。2)在雞胗上劃出花刀。3)劃好的...
  • 食材：牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、淀粉適量、孜然芝麻適量做法：1)將牛肉切成薄片，用水反復(fù)泡洗掉血水。2)洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓...
  • 食材：雞腿2個、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量做法：1)將雞腿洗凈，焯去血水2)換清水煮熟3)取出去骨。4)將油燒熱...
  • 食材：雞全翅4只、油適量、鹽適量、干辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量做法：1)將雞翅洗凈砍成小塊。2)將雞塊放入容器中，加入料酒，鹽，胡椒粉，醬...

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