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以下列出的資料類(lèi)別為：餐飲技術(shù) ─ 原料加工   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 怪味黃豆外表呈醬色，味道怪、鮮、香、甜、麻、辣、咸，是人們喜愛(ài)的消閑食品。一、配方黃豆5千克、白糖2.5千克、飴糖o.6千克、甜醬50克、熟芝麻150克、辣椒粉40克、胡椒粉40克、五香粉7克、味精17克、食鹽40克、植物...
  • 一、茶葉原料的制備1、以干茶為原料提取原汁干茶先用10-12倍的沸水提取水溶性物質(zhì)，得到1-2%的茶汁，在60-70℃的條件下經(jīng)三次真空減壓濃縮可得40%左右濃度的茶葉原汁。2、以鮮葉為原料提取原汁茶葉殺青后粉碎，再在9...
  • 工藝流程：紅小豆→浸泡→蒸煮→過(guò)濾→沉淀→脫水→干燥→加糖→蒸煮→成品。制作要點(diǎn)：浸泡：除去小豆中的雜質(zhì)，用水洗凈，浸泡12小時(shí)左右，吸水后小豆體積與加入的水量大體相等。水煮：把小豆放入鍋內(nèi)，加熱煮10分...
  • 以甘薯和胡蘿卜為主料制成。色澤美觀，質(zhì)地細(xì)膩，酸甜適口，操作簡(jiǎn)單，成本低。加工方法：選擇無(wú)病蟲(chóng)、無(wú)腐爛、粗纖維少的紅瓤甘薯與色澤鮮艷、心柱細(xì)的胡蘿卜為原料，將它們放在流動(dòng)的水槽中洗凈。將甘薯整塊蒸熟，...
  • 魚(yú)豆腐又稱(chēng)油炸魚(yú)糕，以魚(yú)肉為主料，絞成肉泥配以其它輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營(yíng)養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、...
  • 麻薯原料：細(xì)糖150g、糯米粉300g、溫水200g、玉米粉600g、、紅豆沙（或任何你喜歡的餡料）適量制作方法：1.準(zhǔn)備一口鍋裝水加熱備用2.糯米粉放入容器中用勾型攪拌器加水?dāng)嚢�，成團(tuán)后取出，接著搓揉成條狀，再分成塊，...
  • 一、原料薄百頁(yè)100張，做素門(mén)腔100只。二、配料味精50克，糖精10克，食鹽1公斤，醬色100克，茴香、桂皮100克，純堿150克，麻油l00克。三、制法（1）開(kāi)料：將薄百頁(yè)一開(kāi)六，理成一疊，再切成斜刀形。（2）浸料：純堿1...
  • 一、配方素海參粉（海藻提取物）:8%、水：86.3%、大豆分離蛋白：3%、變性淀粉：1.5%、白糖：0.8%、A劑0.05%、鮮味素：0.2%、酵母提取物：0.05%、焦糖色素：0.001%（皮色）、素魚(yú)香精：0.01%.二、操作工藝1、把素海參...
  • 一、工藝流程將紅薯-洗凈-蒸熟-搗泥、花生米-炒熟-搗碎、雞蛋-攪打、其它配料一起混合攪拌-壓坯-切片-干燥-油炸-冷卻包裝二、配料紅薯100公斤，花生米10公斤，雞蛋5公斤,味精50克，鹽50克，香甜泡打粉100克，玉米淀粉...
  • 魚(yú)蝦酥也稱(chēng)口樂(lè)開(kāi)（Croquette），為一種魚(yú)糜型冷凍預(yù)制食品。在魚(yú)糜中加入土豆泥和切碎的胡蘿卜、洋蔥、豌豆等蔬菜，經(jīng)混合、成型、掛糊、包裝，再凍結(jié)而成。制品在低溫下流通，烹飪時(shí)不需解凍，直接放入油中炸熟即可...
  • 1、原料濕面筋50公斤，面粉10公斤，食油20公斤。2、出品率每50公斤濕面筋產(chǎn)油面筋1萬(wàn)只。3、制法(1)揉漿：在每50公斤面筋內(nèi)加0.75~1公斤的鹽，再把面筋剪成0.5公斤的小塊，放入盛有清水的缸內(nèi)，用人工攪拌，使面筋內(nèi)...
  • 1、原料濕面筋50公斤。2、出品率每50公斤濕面筋能生產(chǎn)素腸47公斤。3、制法(1)成型：濕面筋不用發(fā)酵，面筋越新鮮，越勁硬越好。先把面筋切成象拇指那樣粗的條子，再用兩只竹筷作芯子，把面筋邊拉長(zhǎng)邊繞在筷子上，繞至...
  • 1、原料薄百頁(yè)25公斤。2、配料純堿400克，糖精5克，醬油4公斤，味精100克，鹽0.75公斤，糖1公斤，醬色100克。3、制法(1)泡料、拌料：與素火腿的泡料、拌料方法相同。(2)制坯；用平方板加箱套，攤好布，把拌好料的熱百...
  • 香蕉干是干制品，世界上的香蕉產(chǎn)區(qū)都曾有生產(chǎn)。在廣東香蕉產(chǎn)地，每逢豐收季節(jié)，北運(yùn)又不及時(shí)，由于氣溫高，成熟快，出現(xiàn)產(chǎn)品過(guò)�，F(xiàn)象，如不及時(shí)處理將造成經(jīng)濟(jì)損失。在此情況下，有必要把成熟香蕉加工成果汁、果醬或...
  • 柑橘上市季節(jié)，柑橘皮相當(dāng)豐富。柑橘皮含有大量對(duì)人體有益的維生素c、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)和多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。用柑橘皮加工生產(chǎn)的休閑小吃，色澤橙黃，富有彈性；口感細(xì)膩，有一定的咬勁，不粘牙；滋味...

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