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以下列出的資料類別為：餐飲技術(shù) ─ 原料加工   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 原料配方淀粉，明礬。工藝流程調(diào)糊→成型→冷卻→漂白→干燥→成品包裝操作要點(diǎn)(1)調(diào)糊：取含水量為45％～50％的濕淀粉或干淀粉，用約為淀粉量2.5～3.0倍的冷水慢慢加入，并不斷攪拌成稀糊，并加入明礬水(明礬用量為...
  • 掛面因食用方便、耐貯藏而深受廣大消費(fèi)者的歡迎。玉米掛面是在制作小麥粉掛面的基礎(chǔ)上，加入部分玉米粉而制成。由于玉米粉的加入，使玉米和小麥的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)，提高了掛面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這里介紹兩種制作方法：一種是使用...
  • 玉米晶絲以玉米為主要原料制成，含有人體必需的各種微量元素和氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且適口性好，能健脾益胃，促進(jìn)食欲，具有良好的市場(chǎng)前景。l．配方舉例王米晶50千克，大豆精粉5千克，植物油2千克，食用明礬2千...
  • 玉米粉皮加工玉米粉皮的原料與玉米粉條基本相同，但制作方法簡(jiǎn)便一些。制作粉皮的工具是旋(吊粉皮的工具，直徑40厘米左右，高10厘米，底部呈均勻慢凹狀的鋁質(zhì)或鐵質(zhì)盤)，也可用家庭中一般使用的鋁盆。1．配方舉例玉米...
  • 涼粉又稱麻腐、蛤蟆蝌蚪，還有“六月雪”、“水晶凍”等美譽(yù)。加上醬油、醋、蒜泥、熟辣椒油、豆豉，再撒上一些白糖、芝麻粉、味精和花椒面等佐料，吃起來(lái)咸、酸、香、辣、麻五味俱全，能誘人食欲，令人垂涎，是一種...
  • 米粉是以大米為原料制成的條狀、絲狀米制品，是一種經(jīng)濟(jì)、方便、可口的食品，只要經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的煮沸或煸炒，加上調(diào)料，即可食用。米粉質(zhì)地柔韌、富有彈性、水煮不糊、干炒不易斷，食用爽口、易消化，既可作主食，也可作...
  • 辣味米片是以大米、淀粉、辣椒為主料生產(chǎn)的一種辣味食品。據(jù)科學(xué)家分析，辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，其維生素C的含量居蔬菜的首位，鮮品中VC含量是號(hào)稱蔬菜VC之王西紅柿的9倍。干紅椒中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷...
  • 香肚衣是加工香肚必不可少的材料，由豬膀胱(小肚)加工而成。因加工方法不同，成品有干、濕肚皮之分，其加工方法如下：(1)濕肚皮將新鮮豬膀胱除去附著的筋絡(luò)和腸油，先用清水洗一次，再用0.5％～1％的燒堿水漂洗。然后...
  • 腐竹(又名：豆腐皮、豆腐衣)，是我國(guó)著名的民族特產(chǎn)食品之一，是一種滋味鮮美，風(fēng)格獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)格便宜，深受廣大人民所喜愛(ài)的豆制食品。它含有蛋白質(zhì)51%左右，脂肪21%左右，與其它豆制品相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。...
  • 原料配方紅小豆?jié){1千克、棗漿1.5千克、砂糖0.5千克制作方法1.清洗：紅棗及紅小豆分別用流動(dòng)水漂洗干凈，除去雜質(zhì)。2.浸泡：棗及紅小豆分別用清水浸泡24小時(shí)，注意換水，防止變質(zhì)，并剔除不合格棗，豆及雜質(zhì)。3.水煮：...
  • 奶油花生米原料配方：花生米10千克、食鹽300克、糖精10克、五香粉200克、奶油200克、熱開(kāi)水3千克制作方法：1.將顆粒肥大勻凈、表皮齊全的花生米放在沸水中浸一下馬上撈起，放入缸中。2.將食鹽、糖精、五香粉、奶油等...
  • “特香脆”是經(jīng)特殊工藝加工而成的新型兒童食品，特點(diǎn)是色澤金黃，味道甜美，口感特脆，生產(chǎn)方法簡(jiǎn)單，產(chǎn)品特別受廣大少年兒童的喜愛(ài)�，F(xiàn)將其生產(chǎn)方法介紹如下。一、原料配方：糯米1千克，白糖50克，雞蛋1枚，淀粉26...
  • 甘薯也稱山芋、紅芋、紅薯、白薯、地瓜、紅苕、番薯等。屬旋花科、甘薯屬，甘薯種，為蔓生性草本植物，在熱帶終年常綠，為多年生。甘薯的適應(yīng)性和抗逆性都很強(qiáng)，抗旱、耐瘠、耐堿、要求土壤條件不嚴(yán)，蟲(chóng)危害后恢復(fù)再...
  • 主要設(shè)備：粉絲機(jī)、10千瓦電動(dòng)機(jī)、08千瓦鼓風(fēng)機(jī)各一臺(tái)。過(guò)籮：把玉米淀粉過(guò)一次籮，清除雜質(zhì)，每次篩淀粉約100公斤，太多不易攪勻。加鹽水，擠頭料：把篩好的淀粉裝在一個(gè)距地面40厘米的長(zhǎng)150厘米，寬70厘米，深70厘...
  • 速食銀耳是用優(yōu)質(zhì)銀耳制作的快餐食品，含糖量在65％以上，用開(kāi)水沖泡即可食用；色澤純正，形如冰花，香糯可口，甘甜宜人，即是旅游食品，又是饋贈(zèng)佳品。制作速食銀耳，工藝簡(jiǎn)單，鄉(xiāng)村小企業(yè)和個(gè)人均可生產(chǎn)。其制作過(guò)...

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