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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 創(chuàng)新點：此菜從湖南名菜“剁椒魚頭”改良而來，將湖南的剁椒換成本地的小米辣椒，經(jīng)改良之后，即保留了原來菜品“辣”的味道，又增加了濃厚“鮮”的味道，通過佐料的互換搭配，達到菜品創(chuàng)新的目的，用不同菜系的烹飪...
  • 食材：波士頓龍蝦1只、伊面500克、法國芝士片2片、馬里拉蘇芝士碎50克、京蔥絲50克、金針菇50克。制作：1、伊面煨好；把宰殺好的龍蝦斬件，上點生粉，過油。2、鍋內(nèi)加入高湯、芝士、牛油，再適量加入調(diào)味料，將龍蝦燜...
  • 原料：豬手600克，西蘭花200克。調(diào)料：海王鮑魚醬（其他品牌亦可）50克，瑞可來肉香王3克，鹽4克，糖3克，雞精2克，高湯200克，日落黃色素（大型調(diào)料市場有售）2克，色拉油2克，勁霸雞汁6克，生粉6克。制法：1、將豬...
  • 原料：泥鰍克。調(diào)料：紅油辣椒克，花椒面克，花椒油克，蒜末克，姜塊克，蔥段克，鹽克，料酒克，味精克，白糖克，醬油克，醋克，菜油克（約耗克）。制作：用剪刀剪開泥鰍腹腔，斬去頭部，去除內(nèi)臟，清洗干凈，盛入容...
  • 味型泡菜味。賣點海味川煮是這款單品的焦點，泡菜口味的湯汁包裹著鯽魚，夾帶著藿香青翠的點綴，香氣濃郁、咸酸張弛有度。鮮藿香解暑之力效強，夏季配菜可清暑熱。出品藿香味濃、魚肉細嫩。原料鯽魚500克，泡菜丁（泡...
  • 材料：主料：牛肋條肉輔料：香菜、香菜梗、洋蔥、雞蛋。制作：牛肋條肉切成小塊加蒸肉粉調(diào)味蒸熟，剁細加入輔料，用糯米紙包成條型粘蛋液，面包糠下油鍋炸至酥脆金黃裝盤即可。特點：外酥，肉軟，香味濃。...
  • 特點：色澤紅亮，肉質(zhì)鮮美。制作：魏寧一直以為浙江菜如同江南女子一樣典雅，可是魏師父給人的印象就是北方男人的豪氣。他在八十年代初次擔任杭州天香樓大酒店廚師，九十年代任杭州雅苑酒樓廚師長，頭頂上的光環(huán)數(shù)不...
  • 原料：鯉魚1條750克。調(diào)料：郫縣豆瓣醬20克，香菜末、蔥花各3克，姜片5克，蔥段5克，干紅辣椒節(jié)5克，鹽8克，辣椒油10克，味精5克，雞精3克，料酒10克，花椒面2克，辣椒面3克，生粉20克，花生油1000克（實耗150克），...
  • 主料：鱔魚200克。輔料：香菜5克，大蔥10克。調(diào)料：高湯，花生油，紅油，泡椒，泡姜，鮮花椒，蒜片，生抽，醋，鹽，味精，黃酒，胡椒粉，白糖。制法：把鱔魚治凈，切成3～4厘米長的段；泡椒、泡姜切好，大蔥一半切節(jié)...
  • 原料：活鱔魚10條，紅薯500克，干辣椒200克，竹簽10根，竹籬1張，花生仁50克。調(diào)料：青紅椒粒50克，姜蔥蒜粒各10克，蠔油20克，十三香5克，孜然15克，辣椒面10克，鹽3克，料酒10克，色拉油1000克。制作：1、鱔魚去骨...
  • 原料：羊臉1個（約1000克），孜然粒50克，干紅椒100克，小油菜芯300克。調(diào)料：鹽30克，雞精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣醬10克，生粉5克，色拉油60克，大蔥、姜各50克，八角10克，小茴香5克，...
  • 原料 羊排700克，蔬菜料包100克。調(diào)料 自制風味料50克，鹽10克，味精5克，雞精8克，胡椒粉2克，色拉油1500克（實耗40克）。制作 1.把羊排分成二根一條，并剁成寸段，用冷水泡去血水。2.把羊排飛水，入...
  • 原料：鹿蹄尖400克，目魚仔12只,西蘭花300克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，排骨8克，雞汁6克，南瓜泥50克，醬油5克。制作：1、將鹿蹄尖焯水，放入高湯、鹿蹄尖、調(diào)料，燒大約80分鐘，至鹿蹄尖軟糯。2、將目魚仔入沸水洗凈...
  • 材料：土豬五花肉、紅苕、姜末、鹽、料酒、油酥豆瓣、紅糖、陳皮末、自制的蒸肉米粉做法：1、取土豬五花肉治凈，切成大片納盆，加入姜末、鹽、料酒、油酥豆瓣、紅糖、陳皮末和自制的蒸肉米粉，拌勻待用。2、取小號高...
  • 創(chuàng)新點 用泡姜、酸菜、金皇冠辣椒醬、野山椒烹調(diào)牛肉，口味新，賣相好。原料 牛里脊300克，水發(fā)粉絲150克，青筍50克，青紅椒圈、蔥花各2克。調(diào)料 鹽12克，農(nóng)家泡姜絲、酸菜絲各30克，野山椒汁60克，味...

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