當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 大塊雞腿肉剔骨后，只剩下滑滑的嫩肉，看著就很有食欲。對(duì)蝦自然是海鮮中的圣品，這兩個(gè)搭配在一起，一定會(huì)烹出極致的美味。食材：對(duì)蝦、雞腿、干燈籠椒、大蔥段、腰果、白糖、味精、生抽、醋、辣椒、鹽、姜末、蔥花...
  • 桂魚即鱖魚，又名鰲花魚或鮮花魚，是一種兇猛名貴的魚，其頭尖，眼、嘴大，雙背鰭硬刺在前。青果綠色，體側(cè)有不規(guī)則花斑，鱗小刺少，背呈羅鍋形，它肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)而細(xì)，刺粗而少，肉厚而白，肉味鮮美；此菜顏色金黃，制作...
  • 主料：草魚條（約千克）。調(diào)料：鹽克，醋、小蔥各克，香菜克，姜、辣椒油各克，香油克，黃酒克，花椒、味精各克。制作：魚去鱗、鰓，在腹部從尾到頭剖開，去掉內(nèi)臟洗凈；從背部肉厚處剖一直刀，盛入盤中，放入蔥結(jié)、...
  • 鯧魚也叫平魚，是一種身體扁平的海魚，刺少肉嫩，深受人們喜愛。它富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和多種微量元素，有降低膽固醇的功效，對(duì)高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯(cuò)的魚類食品。鯧魚富含硒、鎂等微量元素，對(duì)冠...
  • 文蛤殼堅(jiān)厚，貝緣略呈三角形，腹緣呈圓形。殼面膨脹光滑釉質(zhì)，蛤肉光白如玉，肉嫩味鮮，營(yíng)養(yǎng)豐富，是貝類海鮮中的上品。相傳清乾隆皇帝下江南時(shí)在蘇州吃到文蛤，御封它為“天下第一鮮”。原料：白蘿卜、嫩豆腐、文蛤...
  • 原料：牛鞭、雞翅各克，鮑魚克，杏鮑菇克，魚肚克，蹄筋克，海參克。調(diào)料：味精、雞精、雞粉各克，蠔油克，雞汁、老抽各克。制作：將牛鞭、海參、魚肚、蹄筋改刀煨制。杏鮑菇和百靈菇經(jīng)過油炸，加湯煨制。將所有原料...
  • “砂鍋魚頭豆腐”又稱魚頭豆腐，是年浙江省認(rèn)定的種杭州名菜之一。相傳乾隆下江南來到杭州，身穿微服私游吳山，中午時(shí)分遇到暴雨，躲避于山腰間一戶人家的屋檐下。由于饑寒交困，只得推門入室，以求午餐。主人王小二...
  • 沙鍋魚頭豆腐又稱魚頭燉豆腐，原來是浙江杭州的傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。據(jù)傳此菜與清乾隆皇帝有關(guān)，其鮮美的味道備受乾隆皇帝的推崇，于是各地紛紛仿效改進(jìn)，后來成為了一道傳遍大江南北的名菜。沙鍋魚頭豆腐融合了多種營(yíng)養(yǎng)成...
  • 醉糟雞是富有福州地方的傳統(tǒng)名菜，在以雞烹制的菜肴中堪稱上品，口味與眾不同，別具一格。是福州菜的一大特色。成品口味鮮美，糟香濃郁。以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮...
  • “花雕燜肉”是淮陽名菜。成品肉質(zhì)軟爛，酒香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特。該菜品中使用了“花雕酒”，是烹飪中的一種調(diào)料，但用酒來做菜，而且是做成名菜，恐怕就難了。該菜品就是用酒制作的菜，做法并不復(fù)雜，卻酒香撲鼻，別具...
  • 此菜是湖北孝感地區(qū)的風(fēng)味名菜，已有多年的歷史。其雞色白如玉，造型素雅美觀，酒汁甘甜，香味濃郁，有開胃提神、養(yǎng)氣活血、滋陰補(bǔ)腎的功能。該菜品中使用了“孝感米酒”，是烹飪中的一種調(diào)料，但用酒來做菜，而且是...
  • 醉八仙是川菜中歷史悠久的傳統(tǒng)甜菜。所謂“八仙”是選用八種果料，配醒糟汁烹成。醪糟，上海人稱酒釀，北京人稱江米酒，有醇香味甜的特點(diǎn)。冬食可以補(bǔ)溫御寒，并有益氣、活血之功。以其汁制成的“醉八仙”，色彩美觀...
  • 此菜選用了夫妻肺片的原料，把涼菜的原料用到熱菜中，是種比較流行的小菜創(chuàng)新方法。菜品提供：余勇浪，國(guó)家高級(jí)烹飪師，現(xiàn)任四川省成都市蜀悅酒店副廚師長(zhǎng)。主料：牛肚克，牛舌克，牛心克，牛腸克。輔料：青、紅椒圈...
  • 把基圍蝦做成爆竹形狀，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，造型美觀，尤其適合年夜飯、婚宴等宴會(huì)推出，可批量制作，提高上菜速度。原料：基圍蝦克，杏鮑菇克，青筍克，雞蛋個(gè)，玉米淀粉克，米網(wǎng)克。調(diào)料：鹽克，味精克，雞粉克，蔥姜米...
  • 創(chuàng)意由來罐頭裝紅毛丹都是去核的，每顆中間都有一個(gè)空心，我突發(fā)奇想在里面釀入豆腐餡，裹面包糠炸成水果丸子，嘗試后發(fā)現(xiàn)口感不錯(cuò)，一改紅毛丹常做湯羹的方法。嘗后感：水果丸子中釀入豆腐餡，豆腐中還有糖桂花的甜...

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