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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 材料：主料：懷山藥、金瓜、雞腿、雞翅調(diào)料：姜蔥、蠔油、海鮮醬做法：1、懷山藥削皮并切成小段，再在外面裹一層金瓜片定碗，另把碼味上漿并過了油的雞腿肉放上面，澆入咸鮮味湯汁后，入籠蒸熟。2、另取山藥條，逐一...
  • 材料：主料：黃河鯉魚輔料：胡蘿卜片和山藥片調(diào)料：蒸魚豉油、鮮湯、鹽、胡椒粉、香醋做法：1、把黃河鯉魚宰殺放血，刮鱗摳鰓除去內(nèi)臟，沖洗凈后，在魚身上剞牡丹花刀，納盆用清水沖漂半小時(shí)（目的是除去泥腥并讓魚肉...
  • 材料：主料：鮮魷魚輔料：姜片、蔥節(jié)、脆皮糊、油酥面包糠、油炸金蒜調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉做法：1、撕去鮮魷魚表面的薄膜治凈后，切成圈納盆，加姜片、蔥節(jié)、鹽、料酒和胡椒粉拌勻碼味10分鐘，再用清水沖漂干凈。瀝...
  • 材料：主料：牛肚、牛心、牛舌和牛肉輔料：五香鹵水鍋、青紅小米椒節(jié)、洋蔥塊、姜片、胡蘿卜塊、香菜節(jié)、芹菜節(jié)調(diào)料：鹽、芥末、生抽、鮮露、味精做法：1、把牛肚、牛心、牛舌和牛肉治凈，投沸水鍋里汆水后，撈出來再...
  • 材料：主料：鮮蝦、茉莉花輔料：豆芽調(diào)料：自制復(fù)合醬汁做法：1、把豆芽掐去兩端后，放鍋?zhàn)欣飰|底；另把鮮蝦去頭，對(duì)剖成尾部相連的兩半。2、把蝦在豆芽上擺好，然后澆上自制的復(fù)合醬汁，撒入已經(jīng)泡開的茉莉花（有鮮...
  • 材料：主料：鮮豬肚400克、清遠(yuǎn)雞400克、黃豆芽100克。配料：鮮花椒20克、整干椒段15克、姜茸、蒜茸20克、香蔥20克。調(diào)料：味精5克、鹽3克、雞精5克、花生油150克。制作：1.清遠(yuǎn)雞去內(nèi)臟洗凈，擦鹽、雞精蒸熟，改刀成...
  • 材料：主料：活三黃雞1只約900克。配料：洋蔥20克、大蔥20克、生姜20克、純凈水33克。調(diào)料：鹽15克、味精5克、雞精5克、鹽焗香料3克、雞油10克、豬油10克、胡椒粉5克香葉2片。鐵觀音10克。制作：1.三黃雞去凈內(nèi)臟，破...
  • 材料：主料：小鯽魚1.2斤（約5至六厘米一條）。調(diào)料：色拉油100克，鹽、味精各5克，醋10克，干椒粉10克。制作：1.鯽魚剪開去內(nèi)臟加鹽腌制作6至8小時(shí)。2.鍋里放油高溫下鍋炸至金黃色，加入水、味精、醋丶干椒粉放鯽魚...
  • 材料：主料：草魚900克。配料：姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋蔥、紫蘇各5克，黃燈籠辣椒醬10克，黃貢椒、剁辣椒、小蔥、玉米粒各5克。調(diào)料：鹽、雞精、白糖各5克，料酒10克，蒸魚豉油20克。制作：1.草魚一條宰殺洗...
  • 材料：主料：牛林肉300克，雞蛋1個(gè)，生粉15克。配料：面包糠50克，干蔥頭、西紅柿、蒜籽各20克，生姜、香蔥、西生菜各30克。調(diào)料：鹽15克，味精5克，胡椒粉8克，蠔油20克。制作：1.將牛林去掉筋，改刀為2CM的厚片，用...
  • 材料：主料：跑山雞輔料：花椒調(diào)料：香料油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油做法：1、把跑山雞肉斬成塊，沖凈血水待用。2、鍋里放入香料油燒熱，先下雞肉塊煸干水汽，再放入花椒炒香，摻適量清水，放鹽、味精、雞精、...
  • 材料：主料：土雞輔料：姜片、蒜片、蔥節(jié)、朝天椒節(jié)、花椒、藕盯青椒顆、粉絲、油酥花生調(diào)料：汾酒、鹽、生抽、白糖、味精做法：1.將土雞宰殺治凈后，拆去大骨再斬成小丁，納碗后加汾酒、鹽、生抽、姜片、蒜片和蔥節(jié)...
  • 批量預(yù)制：1、小公雞5只（每只約1200克）宰殺治凈，沖去血水后剁成小塊，下入五成熱油小火炸至表面微黃，撈出瀝油備用。2、鍋入雞油1500克燒至五成熱，下入青二荊條辣椒段1500克、蔥段500克炸香，放入雞塊，加花雕酒...
  • 材料：原料：三黃雞塊2斤，鮮粘玉米段200克。調(diào)料：秘制香辣醬40克，糖色25克，香料粉15克，蔥段15克，干辣椒段15克，老抽10克，姜片、蒜粒各10克，麻椒粉、雞粉、鹽各6克，香葉5片。制作：1、鍋入底油燒至七成熱，下...
  • 預(yù)制：1、土雞宰殺治凈，掏凈內(nèi)臟。2、將生抽、花雕酒、蠔油加香料調(diào)勻做成腌汁，放入土雞浸泡腌制8小時(shí)。3、取出腌入味的土雞沖凈料汁，入開水燙至緊皮，撈出后趁熱放入脆皮水中沾勻，掛到風(fēng)扇前吹3小時(shí)至表皮干爽。...

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