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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 新派東坡肉，售價元，味型：咸鮮微甜。制作流程：、刮去五花肉表皮豬毛，焯水一次并過涼。、鹽、花椒、料酒、高壓鍋壓制分鐘，涼水浸泡。、土豆去皮切條，曲米、香葉、冰糖、桂皮、八角、、放曲米水、干尖椒、香葉、...
  • 夾饃粉蒸肉，售價元，味型：咸鮮微辣制作過程：、先將帶皮五花肉沖洗干凈，刀工處理切片、將切片的五花肉加鹽，生姜，白胡椒腌半小時，大蔥切絲待用、將腌制的五花肉，加南乳醬，花生醬，京醬，海鮮醬，白糖，用水調(diào)...
  • 滋補羊肉煲，售價元，味型：香辣主料：羊排一斤半配料：胡蘿卜、大蒜調(diào)料：鹽、生姜、蒜蓉、辣妹子辣醬、老抽、白糖、雞粉、味精、香油、紅油料（干尖椒、八角、桂皮、良姜、香砂、白芷）制作過程：、先將羊排剁塊，...
  • 農(nóng)家滑魚塊，售價元，味型咸鮮微酸主料：凈魚肉半斤配料：黑木耳、冬筍調(diào)料：鹽、雞粉、味精、生姜、料酒、香醋、食用油、胡椒粉、干生粉、水生粉制作過程：、先將凈魚肉片成瓦片狀，水中漂洗兩遍、將魚片上漿，加鹽...
  • 皮蛋涼瓜財魚絲，元份，味型：咸鮮。原料：皮蛋個，苦瓜克，財魚克，蛋清克。調(diào)料：姜絲克，料酒克，生粉克，鹽克，味精克。制作：、皮蛋蒸熟（定型、容易改刀、翻炒時不易碎）去殼、去黃，蛋清改成條狀；苦瓜切絲；...
  • 鍋仔辣肥牛，售價元，味型：香辣原料：、干蔥克、干辣椒克、大蒜克、紹興花雕酒克、石磨香油克、色拉油克、美極鮮醬油克、龜甲萬醬油克、蒸魚豉油克、生抽克、味精克、美極鮮雞粉克、日本清酒克。、雞骨雜斤、大骨斤...
  • 制作材料：主料：豬肉餡克湯圓克雪菜克雞蛋清個調(diào)料：鹽克雞精克糖克蔥姜少許香油適量做法步驟：、在肉餡中放入１個蛋清、２克鹽、１克雞精、２克糖，以及適量香油，拌勻并攪拌上勁。、在湯圓粉中緩緩加入溫水（一般...
  • 雪菜炕黃魚，售價元，味型咸：鮮微辣，特點：色澤紅亮，口味咸鮮軟糯。原料：大黃魚條，雪菜克，調(diào)料：郫縣豆瓣醬克，醬油克，紹酒克，鹽、糖各克，香醋克，胡椒粉克，味精、香油各克，濕淀粉克，蔥段、姜片、洋蔥、...
  • 特色：最適堂烹，香氣四溢，能調(diào)動餐廳氣氛，魚片入口滑嫩。原料：黃河大黑鯉（也叫生魚）凈魚片克，雨花石千克，杏鮑菇、千頁豆腐各克，木耳、豆芽、香菜各克、雞蛋清個。調(diào)料：料（鹽、雞粉各克，胡椒粉、鮮奶各克...
  • 此菜的亮點在于顏色的搭配與創(chuàng)意，制作方法相對比較簡單。制作時一是注意加入生雞蛋時一定要先將其打散再加入，否則蒸出的成品顏色不均勻，質(zhì)感也不膨脹松軟。炸制蒸好的坯料時，應(yīng)該注意的是油溫要高一點，上色要相...
  • 傳統(tǒng)的黃燜菜之所以讓人感覺土氣，是因為菜品以長時間燒燜，造成醬色濃重，原料塌軟無形，賣相較差。而此菜將原料炸成金黃色，再用加蓋蒸燜的方法烹制，成菜不僅色澤誘人，造型也立體酥松，給人較強的視覺沖擊力，自...
  • 這套竹盛器的靈感來自于用餐時的桌椅，采用了抽象式的做法，既保留了竹子本身的形狀又增添了飲食文化氣息。主料：驢肉克，蜜橘克。調(diào)料：驢肉醬（蠔油克，白糖、濃縮雞汁各克，鮑魚醬克，五香粉克，蒜香粉克），紅酒...
  • 用紫蘇和圓蔥炒制生蠔，可以賦予它更為鮮美和融合的風(fēng)味。采用石燒的方式上桌，灼熱的鵝卵石不僅可以幫助生蠔保持溫度，還能將菜肴的香味更好地激發(fā)出來。當(dāng)然，這種石燒的上菜方式，也值得你去嘗試。主料：生蠔只（...
  • 這道菜是傳統(tǒng)川菜醬汁肘子的升級版，最大的改變是味型的突破，加入鮮青椒、水晶粉，不再是單一厚重的醬汁味，很適合夏天推出。此菜還有一大特色，用稀釋后甜度不太高的酒釀給肘子上色，這與傳統(tǒng)上色技術(shù)有很大區(qū)別，...
  • 如何令河鮮爽口，可以借鑒這款菜的做法。魚蓉經(jīng)特殊處理后，再與杏鮑菇清炒，不僅色澤搭配鮮艷，口感也是清爽怡人。采用農(nóng)家處理魚蓉的手法，用刀背把魚肉先刮散，再放入料理機中攪拌，這樣出來的魚蓉不但沒有刺，口...

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