當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 煲仔鍋品   排序方式：綜合排序
  • 批量預(yù)制：1、重量在2斤—2.5斤的仔雞15只宰殺治凈，納盆后倒入蒜泥汁（大蒜子6斤加清水15斤入攪拌機(jī)打碎成汁），加鹽400克、味精、雞精各300克、蔥段150克、姜片100克、八角20個(gè)、香葉...
  • 走菜流程：取石鍋一個(gè)，上火燒熱，淋入少許色拉油，放入花甲350克，加入秘制辣椒醬50克、蒜蓉30克、川妹子辣椒醬10克，倒入熱水250克，大火燒至花甲張開(kāi)，撒上蔥花上桌即可。秘制辣椒醬：取海天辣黃...
  • 豆腐的初加工：1、鹵水豆腐3000克改刀成2厘米的方塊，汆水待用。2、鍋入蔥油100克燒至五成熱，下入姜片、蔥段各30克爆香，放辣妹子75克炒出香味，加雞湯4000克，淋四合汁（味達(dá)美、東古一品鮮...
  • 砧板：山藥600克去皮，洗凈切長(zhǎng)10厘米的段。爐頭：1、高壓鍋洗凈置火上，加水4千克，綿白糖1250克，冰片糖、蜂蜜各200克，麥芽糖1瓶熬化。2、將切好的山藥倒入熬好的糖中，蓋上蓋上氣壓制4—5...
  • 砧板：鐵棍山藥450克去皮、洗凈，改刀成1、5×1、5×0、5厘米的菱形片。爐頭：1、凈鍋上火，入色拉油50克，燒至六成熱時(shí)倒入蒜蓉5克炸至微黃，放入蒜蓉辣椒醬15克，小火熬至水氣減少，放入雞精2...
  • 砧板：駝粉（即山芋粉塊，也可以用綠豆粉塊來(lái)代替）400克洗凈，切成4-5厘米見(jiàn)方的大塊。炒鍋：1、駝粉放入沸水中小火焯水。2、鍋內(nèi)放入熟豬油30克，熬化后放入斜刀切片的廣東臘肉75克，中火炒出香味...
  • 砧板：毛山藥450克洗凈，不去皮切成長(zhǎng)7厘米的段，用錫紙逐個(gè)包好。爐頭：1、將包好的山藥放入黑沙煲內(nèi)，撒入粗鹽將山藥埋起來(lái)，密封黑沙煲后將其放入瓦缸內(nèi)，用小火煨制1.5小時(shí)。2、客人點(diǎn)菜時(shí)，去掉錫...
  • 做法：1、把牛頭皮、牛板筋和牛肚治凈后，放入高壓鍋并摻適量清水，加姜蔥上火壓40分鐘才取出。取牛頭皮切成片、牛板筋和牛肚切成條。另把牛黃喉也切條，牛脊髓切成小段，分別在沸水鍋里汆一水后，撈出待用。...
  • 做法：1、把章魚(yú)唇治凈，切成小塊納盆，加芝麻醬、海鮮醬、沙茶醬、鹽和料酒一起拌勻，腌漬30分鐘后，投入沸水鍋里汆一水，撈出再入油鍋過(guò)油待用。另將土豆條下油鍋炸熟。2、凈鍋放入菜油燒熱，先下姜片、蒜...
  • 做法：1、把鮮墨魚(yú)治凈了，剞花刀并改成塊，投入沸水鍋里汆成花狀倒出來(lái)。另把韭菜切成節(jié)，入鍋汆水后放鐵板上墊底。2、鍋里放油，先下墨魚(yú)花過(guò)油后倒出來(lái)。鍋留底油，下老干媽豆豉炒香后，再倒入墨魚(yú)花并調(diào)好...
  • 做法：1、把萵筍片、乳瓜片和芹菜節(jié)等輔料放缽內(nèi)墊底。另把煮熟的牛大肚和蜂窩肚切成坡刀片后，擺在輔料的上邊。2、鍋入黃油和雞油燒化，先投入泡姜末、野山椒末、小米辣椒末、蒜末、干青花椒末、洋蔥末和香菜...
  • 材料：一只處理干凈的海南文昌雞·1枚杏鮑菇，切成小條狀·一包白玉菇，去頭·8個(gè)小羊肚菌·1枚西藏林芝松茸，縱向切成薄片·1個(gè)黑松露·蔥·姜·蒜·天然無(wú)添加鹽·高湯（雞湯）步驟：1、一只整雞，去骨不...
  • 制法：1、把豬肺用水沖白，下開(kāi)水鍋里煮1個(gè)小時(shí)至熟，撈出來(lái)沖涼后，瀝干水分，并切成薄片備用；把芹菜切節(jié)，洋蔥切絲，香菜切節(jié)，一起放入盆里墊底；另把青紅二荊條辣椒切成圈，備用。2、將切好的肺片放入墊...
  • 做法：1、把豬蹄剁成塊，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋，汆一水撈出，再投入六成熱的油鍋，炸至表面硬脆時(shí)撈出待用。另把香菇塊和青筍塊汆一水備用。2、鍋里放少許油燒熱，下老南瓜片、鮮花椒、青椒節(jié)和蒜米炒...
  • 材料：主料：甲魚(yú)輔料：青椒調(diào)料：豬油、老姜、大蒜、鹽、味精、雞精制作工藝：1、將甲魚(yú)加工為1厘米寬5厘米長(zhǎng)的條狀，過(guò)水待用。2、鍋上火下豬油、老姜煸香，下過(guò)水的甲魚(yú)爆炒至虎皮狀，下高湯，放入拍大蒜...

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