當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式：綜合排序
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亮點(diǎn)：鳳爪一般用來鹵或泡的技法，此菜用白鹵的方法再淋麻辣汁，不但改變了做法，使口感更加麻辣爽口、開胃。試制點(diǎn)評：為了突出鳳爪的清脆爽口感，建議白鹵水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和香料、調(diào)料小火熬制。...
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雞有多種多樣的烹飪方法，而鹽焗雞可以說是最富有特色的一種。東江鹽焗雞是東江菜肴傳統(tǒng)特色的一大名菜，它的特點(diǎn)是：皮脆、肉滑、骨香、味濃。傳說它來源于東江惠陽鹽場。當(dāng)時人們用鹽儲存煮熟的雞，為的是使其不變...
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這道雞菜融合了西北的風(fēng)味和西式的味汁，外脆里嫩，口感很好。但雞的腌制時間一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作，炸時要不斷轉(zhuǎn)動，防止粘鍋。 特點(diǎn)：外酥里嫩，清香爽口，風(fēng)味獨(dú)特。 原料：三黃雞1只（重約...
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辣雞面是貴州特色風(fēng)味美食，一般家庭都特別愛吃，由于貴州人不同于北方人早上常把稀飯、油條、饅頭、包子當(dāng)作早點(diǎn)，吃面條是最為普遍的。說白了也就是用辣子雞當(dāng)作臊子來吃面條，既好吃又方便，做一次一般可以吃三天...
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對于成都的食客來說，鴕鳥腎還是個新鮮玩意。鴕鳥腎肉質(zhì)細(xì)密，市場上多為袋裝出售，36元/斤，其外表類似豬里脊肉，炒制后口感卻好似雞胗一樣爽脆，而且沒有雞胗的腥氣。鴕鳥腎可以涮湯，但清炒的口感最好，作者為其搭...
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冷吃兔又名香辣兔、麻辣兔丁，是源于四川自貢、內(nèi)江地區(qū)一種漢族傳統(tǒng)美食，在川菜分類上屬于小河幫菜系，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、內(nèi)江、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足；該地區(qū)人們...
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創(chuàng)意：此品因外形黑亮，如遭雷擊一般，顧而得名。這道雷公鴨自問世以來，已經(jīng)熱銷了十幾年，雖然銷售了有些年頭，但是時至今日，它在調(diào)料搭配方面都極富創(chuàng)意。烹調(diào)時，我們加入了大量油脂、湖之酒、辣椒等調(diào)料燉制后...
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說起烤鴨就會想到北京，但其實(shí)云南也有烤鴨。云南回族的清真美食也是滇菜的重要組成部分，這小刀鴨就是其中一例代表。說起小刀鴨，云南人會告訴您：“長不過大刀，短不過小刀”。這說的是小刀鴨的個兒頭。主料：小刀...
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寇家大院位于成都市沙灣東一路，是一所“四合院”式的私房會所，營業(yè)面積2000平米，共有38個包房和卡座，人均消費(fèi)150元，主營私房家常菜。食客在會所的環(huán)境中，花社會酒樓的價(jià)格就能享受到口味獨(dú)特的私房家常菜，因而...
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炒疙瘩是北京的一種特色的炒面食品。炒疙瘩色澤深黃，黃綠相映成輝，食之綿軟柔韌，醇香可口。制作過程中煮炒兼用。炒疙瘩顏色焦黃，配上綠葉鮮菜，黃綠相間。吃起來又綿軟又有勁，越嚼越香。炒疙瘩的創(chuàng)始人是北京和...
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該菜品用法國鵝肝自創(chuàng)，名為“法式鵝肝醬”，出品高檔，口味獨(dú)特，一經(jīng)推出，便獨(dú)領(lǐng)潮流。董開元說：“當(dāng)年中西結(jié)合的菜品還是比較少的，而且法國鵝肝價(jià)格很貴，每斤在140元左右，廚師很少會選擇如此高成本的原料入菜...
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脆皮燒鴨是素食菜譜之一，以鴨肉為制作主料，脆皮燒鴨的烹飪技巧以烤菜為主，口味屬于其它口味。口感：色澤金黃，酥脆鮮香，佐酒下飯，二者皆佳。腌制配方：光鴨：100kg（50只）、脆皮燒鴨腌料：5kg、脆皮燒鴨醬料：...
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特點(diǎn)：涼面微辣，鴨肉鮮嫩。創(chuàng)新點(diǎn)：這道菜肴的制法很獨(dú)特，將鴨肉和仔姜絲炒勻成菜，在搭配上很具有新意，而后又與面點(diǎn)結(jié)合，更為菜肴賦予個性，而且鴨絲的味道也很香嫩，比較適合于中檔次的酒店推廣應(yīng)用。 原...
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雞扣即雞胗與雞腸相連接的那一段。因?yàn)樗庑伪容^小，呈橢圓形，并且狀如扣子，因此我們將其稱之為雞扣，用其入菜口感獨(dú)特。雞扣入肴，口感脆爽，味道鮮美，深受食客的喜愛。雞扣的初加工方法：先用清水將雞扣洗凈，...
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雞扣即雞胗與雞腸相連接的那一段。因?yàn)樗庑伪容^小，呈橢圓形，并且狀如扣子，因此我們將其稱之為雞扣，用其入菜口感獨(dú)特。雞扣入肴，口感脆爽，味道鮮美，深受食客的喜愛。雞扣的初加工方法：先用清水將雞扣洗凈，...
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