當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 此菜的特殊之處在于熏料中放了10克油而未放水，熏時更易出香。<主料>目魚300克<輔料>蔬菜汁50克，美極鮮10克，味精5克，魚露5克，干蔥頭10克，白糖、香葉、孜然、小茴...
  • 茶香煙熏豆腐的特點(diǎn)是滑嫩鮮美，煙熏味濃，外表焦香，內(nèi)里鮮嫩，仿佛讓食客來到了西湖邊，慢慢細(xì)品清新優(yōu)雅的綠茶。<主料>內(nèi)酯豆腐12盒，新鮮鱸魚肉500克，豆油皮100克<輔料>...
  • 此菜運(yùn)用了西餐食材煙熏三文魚，加上爽口的青瓜，配上新調(diào)料番茄辣椒醬，酸辣微咸，滑嫩爽口，造型美觀。<主料>煙熏三文魚150克（超市有售），青瓜2個。<調(diào)料>番茄辣椒醬60克...
  • 此菜在傳統(tǒng)上海熏魚的基礎(chǔ)上稍作改良，上桌前用煙熏槍將茉莉花香氣打入蓋有玻璃罩的熏魚上，給菜品增添了新穎的味道。制作時選用重3千克左右的青魚腹肉成菜，口感較滑嫩，用花雕酒和蔥姜水腌制后，入油鍋中炸制...
  • 原料：鯧魚500克，上等清茶30克，柏木屑10克，米鍋巴100克，蔥段、姜片、姜末各10克，花椒2克。調(diào)料：白糖20克，精鹽4克，料酒5克，醬油2克，麻油2克，香醋10克。做法：1、鯧魚宰殺洗凈，...
  • 原料：黃鱔4條，萵苣100克，魔芋絲100克。調(diào)料：自制醬椒50克，鮮花椒10克，青紅辣椒圈共10克，味精10克，鹽、雞汁、藤椒油各5克。制作流程：1、黃鱔宰殺治凈，剔去魚骨，約得鱔肉400克，改...
  • 初加工：大連海蝦600克洗凈，從背部開刀去掉沙線，加入生抽、蒸魚豉油、東古一品鮮醬油、胡椒粉各5克，蔥段、姜片各10克拌勻，腌制30分鐘。熟處理：1、石鍋放在煲仔爐上燒至滾燙，放入黃油50克，熬化...
  • 原料：鱸魚1條（約500克），紅辣椒2個（切圈），白菜葉2片，蒜蓉20克，香菜末10克，香蔥末10克，姜末5克。調(diào)料：鹽2克，生抽5毫升，蠔油5克，白胡椒粉2克，料酒3毫升，水淀粉5克，食用油20...
  • 海鮮市場的商戶一般將魷魚按身、須分檔，剩下很多魷魚頭則不易出售。張銘慧眼獨(dú)具，發(fā)現(xiàn)魷魚頭似帶脆骨，入菜脆爽，于是便大量收購，添加麻辣底料、小米椒、啤酒炒制，裝入石鍋上桌，香辣好吃，是一道極受顧客歡...
  • 主料：蟲草2條、海參1條，蟲草花30g輔料：瘦肉30g、雞腿肉30g、菜心1件、海米40g調(diào)料：雞湯、李錦記舊莊蠔油、李錦記鮮蝦鮮特級鮮醬油制作方法：1、水發(fā)海參焯水，湯勺上火下入雞湯、海米、李錦...
  • 材料：冰鮮帶魚300克，陳皮、姜片、蔥段、花椒、干辣椒、海鮮醬、花生醬、鹽、鮮湯、煳辣油、食用油各適量。制法：1、帶魚治凈后加鹽碼味，投入油鍋炸至外酥里嫩時，撈出來控油備用。2、鍋留底油，投入姜片...
  • 原料：鯽魚2條，姜片20克，蔥節(jié)50克，花椒5克，小米椒末15克，藿香末15克，香菜末15克，蔥花15克，蒜泥15克，側(cè)耳根粒30克。調(diào)料：料酒50毫升，調(diào)味汁200克。制作：1、把鯽魚宰殺治凈，...
  • 復(fù)合咸辣味制作：1、把海櫻花切成片，用水沖去鹽分后，下開水鍋里焯斷生，再用冰水過涼，撈出來晾涼待用。2、將奶芋兒解凍后放入托盤，加入鹽、雞油、花椒和雞精，上籠蒸熟后，取出來放盤內(nèi)打底，再放上冰鎮(zhèn)好...
  • 味型：酸辣味主料：牛蛙6只（約1200克）。輔料：米涼粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水發(fā)黑木耳20克。調(diào)料：蒜粒20克、姜粒20克、青、紅辣椒圈30克、香菜碎10克、鹽3克、海米粉8...
  • 主料：跳跳魚，云南老壇酸菜。調(diào)料：鹽，味精，白糖，花雕酒，姜粒，蔥粒，蒜粒，香蔥段。制法：跳跳魚治凈，沖洗干凈待用；鍋入油燒熱，入蔥、姜、蒜粒煸香，加入老壇酸菜煸炒出香，加入跳跳魚，烹花雕酒，加鹽...

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