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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料:150克銀鱈魚(yú)、5克大蝦、3克青口貝、4克蟶子、8克菠菜、5克有機(jī)食用鮮花、適量傳統(tǒng)法式魚(yú)湯、適量食用花卉、10毫升橄欖油、3克鹽、3克胡椒做法：1、先鱈魚(yú)用胡椒腌制后煎制。2、提前準(zhǔn)備傳統(tǒng)...
  • 這道菜是用鯉魚(yú)經(jīng)過(guò)碼味、油炸后，入鍋加湯汁燒入味，最后撒上新鮮茶葉，用熱油熗香而成。成菜色澤紅亮，茶味飄香，質(zhì)嫩麻辣鮮香。將鯉魚(yú)宰殺洗凈后，在魚(yú)身兩面剞菱形花刀，放入盛器內(nèi)加精鹽、料酒、姜片、蔥節(jié)...
  • 原料：北極貝唇50克茶樹(shù)菇200克XO醬15克紅小米辣碎10克鮮露5毫升色拉油適量制法：1.把北極貝唇切成絲備用。另把茶樹(shù)菇撕成細(xì)絲，投入六成熱的油鍋炸至干香，撈出來(lái)瀝油后，晾冷待用。2.把北極貝...
  • 菜品提供：成都順興老茶館制法：1.小銀魚(yú)納盆，加入鐵觀音茶水、姜蔥水、鹽等腌漬待用。2.另取面粉、糯米粉和泡打粉放盆里，再加入少許飴糖（目的是為了粘得更牢，同時(shí)也能增添一點(diǎn)甜味）和清水，調(diào)成脆漿糊...
  • 制法：1.此菜是在五香鹵水的基礎(chǔ)上加普洱茶增香鹵制成的。把八爪魚(yú)清洗干凈，入沸水鍋里飛水后，再放在用普洱茶調(diào)制的茶香鹵水鍋里，小火慢鹵至熟。2.鹵熟后撈出，另納盆用原鹵油和茶油一起泡制，出菜時(shí)再搛...
  • 近些年，蒜蓉蒸蝦是個(gè)活躍在人們餐桌的寵兒。這種從沿海引進(jìn)的吃法，在湖南餐廳迅速躥紅。餐廳大多采用堂蒸的方式，就餐廳而言，制作簡(jiǎn)單，上菜快，利潤(rùn)率也可觀；對(duì)于食客，新穎的形式多少能增添些談資，看得見(jiàn)...
  • 今天我們給大家介紹一道2018年夜宵新菜品——秘制油鹵魷魚(yú)，菜品口味非常好，但要想把它做好沒(méi)有下面的配方是不行的，因?yàn)樾枰局葡沱u水和辣鹵油，這是這道菜的烹調(diào)關(guān)鍵。辣鹵油的做法：1.把香料（桂皮1...
  • 初加工1.取花鰱魚(yú)（草魚(yú)、桂魚(yú)等都可）1條（重約750克）洗凈，從尾巴處劃一刀，將魚(yú)放入盆內(nèi)游動(dòng)5分鐘-8分鐘，撈出宰殺制凈，在魚(yú)身兩面分別打一字花刀。2.仔姜100克切成米；鮮紅小米辣、鮮青小米...
  • 帶魚(yú)是普通的食材，在湘菜里面應(yīng)用得不是很多，歸屬原因也就是做不出什么好味道。今天這道口味帶魚(yú)在我們浙江某店銷(xiāo)量不錯(cuò)，給大家借鑒下。旺銷(xiāo)理由：這款帶魚(yú)經(jīng)過(guò)三天的制作，入味入到骨頭里，酸甜微辣的口味回...
  • 石頭炒血鱔是一道堂烹菜品，顧客可以近距離看到食材從生到熟，隨著鱔魚(yú)的慢慢成熟，香味外溢勾引顧客的食欲，能很好的活躍就餐氣氛。操作也很簡(jiǎn)單，將鱔魚(yú)片腌制入底味后，加入紫蘇、姜片等祛腥，利用石頭加熱快...
  • 原料：魷魚(yú)須150克，鴨腸150克，牛肉210克，辣椒175克。調(diào)料：色拉油2千克（約耗60克），A料（蒜蓉辣醬40克，白芝麻7克，孜然10克，味素、雞粉各2克，自制干鍋醬8克，辣椒粉5克），香菜...
  • 這是成都大蓉和旗下品牌——卓錦的一道創(chuàng)新菜，一上市就受到顧客歡迎，成為熱賣(mài)菜。卓錦廚師長(zhǎng)孫燕彬介紹，傳統(tǒng)的椒麻味都是以椒麻雞、椒麻肚片為典型菜式，然而卓錦首次采用螺肉片、加輔料黃瓜來(lái)做，口感新穎脆...
  • 原料：龍利魚(yú)。調(diào)料：雞湯、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、紅油、鮮小米辣末、青小米辣、鹽、味精、雞粉等。制作流程：1、龍利魚(yú)柳改成厚片，加蔥姜水、鹽腌制入味，加干淀粉抓勻后快速汆水，撈出后擺入盛器。...
  • 主料：地黃瓜輔料：磁螺，干椒，麻椒，芝麻做法：將地黃瓜切條，磁螺醬熟，干椒、芝麻、自制醬汁（一品鮮、辣鮮露、雞汁、蠔油、味、麻油）拌勻口味。特點(diǎn)：麻辣香脆...
  • 主料：鯉魚(yú)一條、鍋巴兩片、大蔥、老姜、大蒜調(diào)料：芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、鹽2g做法：1、蔥切絲，泡辣椒剖開(kāi)以后用刀去除辣椒籽，泡椒皮三折以后切絲，蔥絲和辣椒絲用清水浸泡備用...

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