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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 主料：水庫(kù)鰱魚(yú)頭400克輔料：紅椒角10克，黃椒角10克，香蔥段30克，香菜梗10克，鮮沙姜片8克制作方法：先將水庫(kù)魚(yú)頭清洗干凈斬成塊待用，去皮洋蔥200克、生姜100克、大蒜子100克、青辣椒5...
  • 主料：水發(fā)花膠200克輔料：美國(guó)野米100克，煮熟薏米100克，小棠菜3顆，翅湯200克制作方法：先將洗干凈的美國(guó)野米煮熟待用，薏米煮熟待用，炒鍋內(nèi)燒熱，下入花生油30克、小香蔥20克、生姜15克...
  • 主料：水發(fā)豬婆參300克。輔料：京蔥段200克、五花肉片50克、小棠菜6棵、小香蔥100克。制作：1、水發(fā)豬婆參切片；2、鍋內(nèi)下入蔥油50克、生姜片20克、香蔥50克炒香，倒入花雕酒20克、東古醬...
  • 原料：活南美白蝦400克、糖桂花15克。輔料：生姜末10克。自制桂花汁：蜂蜜1000克、白醋800克、大紅浙醋250克、冰糖500克、精鹽10克、糖桂花200克、純凈水250克、檸檬片10克。制作...
  • 烹飪技法：燒味型：家常味成菜特點(diǎn)：色澤紅亮，魚(yú)形完整，豆瓣味濃、帶甜酸。原料：江鰱一條800克，藿香50克，蔥花30克。調(diào)料：濕淀粉5克，蒜米150克，姜米50克，泡椒末、泡姜米、醋各20克，豆瓣...
  • 原料：熟豬排100克，小黃魚(yú)300克。調(diào)料：叉子醬20克，辣妹子醬10克，東北豆醬10克，梅菜末（先用水泡開(kāi)，沖洗干凈）10克，花椒、八角各2克，味精2克，鹽1克，料酒5克，色拉油500克，香蔥花...
  • 原料:鮮魷魚(yú)肉150克，鮮雞胗200克。調(diào)料：叉子醬30克，洋蔥絲20克，芹菜段10克，沙姜粉5克，青、紅椒圈各5克，料酒3克，干紅椒段4克，色拉油400克。制作：1、將魷魚(yú)肉打上蓑衣花刀后切塊；...
  • 此菜選用兩款跳水泡菜搭配鱔魚(yú)：切細(xì)的跳水泡菜碎在鱔魚(yú)快出鍋時(shí)加入，既能保持脆爽的口感，又能將鱔魚(yú)“包圍”；泡蘿卜片則墊入鍋底當(dāng)作配菜，吃起來(lái)很爽脆。另外，此菜的燒椒用青杭椒制成，辣味稍減，但清香味...
  • “石鍋魚(yú)”是湘菜中的一道名菜，制作方法獨(dú)特，用一塊大的花崗巖巖石鑿成有雙耳的石鍋，將魚(yú)放在石鍋內(nèi)烹煎，然后，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補(bǔ)藥材制成。步驟1：魚(yú)片上漿。取黑魚(yú)1條（重約...
  • 創(chuàng)意思路：這道菜根據(jù)麻辣香鍋改良而來(lái)，最特別的是香辣油的制作，使用大量辣椒籽，加干辣椒、孜然粒干炒出香，打碎后熬制辣油，香味濃郁、辣味不燥，能很好地為耗兒魚(yú)去腥添香。耗兒魚(yú)的初加工：耗兒魚(yú)15斤放...
  • 把水發(fā)海參切成條，下入沸水鍋里汆一水撈出；另把豬肉粒放入油鍋炒香，其間加鹽、味精和少許的醬油便制成脆臊。另取凈鍋上火，先下小米椒節(jié)、姜米、蒜米和豆瓣炒香，摻入適量鮮湯并調(diào)家常口味以后，下海參條和脆...
  • 取鱈魚(yú)凈肉切成丁，粘上生粉后再入油鍋，滑熟了撈出；另把四季豆切成丁，也入油鍋過(guò)油以后倒出。鍋留底油，先下橄欖菜炒香，再倒入鱈魚(yú)丁和四季豆丁，邊炒邊加鹽、胡椒粉等，炒勻即可裝盤(pán)。...
  • 亮點(diǎn)在成都“拾伍·味”餐廳，火局鍋菜幾乎每桌必點(diǎn)，如此受歡迎，離不開(kāi)為這組菜量身打造的一款“神器”�；鹁皱伈顺苏信启~(yú)頭，還有不同口味的排骨、肥腸、雞翅等二十幾個(gè)品種可供選擇，推出后不久，張斌在客...
  • 原料：帶魚(yú)400克泡椒節(jié)200克大蔥節(jié)100克蔥花、姜蔥汁、鹽、料酒、胡椒粉、味精、沙茶醬、排骨醬、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1.把帶魚(yú)治凈后，改刀成條，納盆并加入姜蔥汁、料酒、鹽、味精和胡...
  • 菜品味型:咸鮮酸、微辣特點(diǎn)：湯色潔白、魚(yú)肉滑嫩原材料標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)格主料：新鮮草魚(yú)，大小均勻。2斤半左右原材料加工規(guī)格：主料：1、草魚(yú)去鱗，去內(nèi)臟，片出魚(yú)肉，片成0.5厘米厚、15厘米長(zhǎng)、7厘米寬的薄片...

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