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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：教程作品優(yōu)先
  • 制作/長沙老湘食出品總監(jiān)舒焱明銷售特色鱘龍魚在我們當地比較常用，但是一般多用來蒸食或用搭配紫蘇用高湯煮制，考慮到其味道鮮嫩，但是含脂肪比較多，為了減少食用時的油膩感，我用自制酸菜來搭配，解除一部分...
  • 材料：主料：雞肉300克、蝦12只、花蟹1只、輔料：蒜苗20克、青紅椒節(jié)20克、去皮熟鵪鶉蛋10個、香菇7朵。調料：豆瓣紅油30克、鹽3克、蔥、姜、蒜各10克、料酒15克、胡椒粉2克、雞精10克、...
  • 原料：波士頓龍蝦一只（約重一千克），肥膘肉100克，罐裝鵝肝醬150克，吐司粒一盆。調料：鹽、蔥姜水、胡椒粉、生粉、高湯、花膠汁各適量。做法：1、取波士頓龍蝦凈肉，與肥膘肉一起放攪拌機里打成泥，倒...
  • 原料：鮮鮑4只，筍片100克，青紅小米椒碎30克，芹菜碎20克，姜米、蒜米、蔥花各少許。調料：鹽、醬油、白糖、味精、紅油、雞油各適量。做法：1、把筍片投沸水鍋里飛水后，放盤里墊底；另取鮑魚片成片，...
  • 原料：澳洲鮮鮑8只，杏鮑菇100克，迷迭香、小米辣各少許。調料：辣鮮露、美極鮮、豆瓣醬、煲仔醬、黃油、川式香辣鹵水、細辣椒粉各適量。做法：1、把澳洲鮮鮑魚治凈，投開水鍋里燙10秒鐘后，撈出來洗凈了...
  • 原料：龍利魚一條（約重600克），蔥花少許。調料：姜蔥水、蒸魚豉油、藤椒油各適量。做法：1、把龍脷魚宰殺治凈后，剁成長段放入加有鹽的姜蔥水里，浸泡半小時使其入味。2、將浸泡過的龍利魚瀝水，送入蒸柜...
  • 原料：蘭花蚌750克，水發(fā)粉絲150克，蒜末、炸蒜末、蔥花各少許。調料：鹽、味精、蒸魚豉油各適量。做法：1、把蘭花蚌先用陳村硯水泡發(fā)2小時，撈出來再用清水漂洗干凈，待用。2、往碼斗內放入蒜末、炸過...
  • 原料：雞蛋1只，卡露伽魚子醬15克，藏紅花3克。調料：亨氏美乃滋沙拉醬60克，牛奶150克，黃油5克，土豆粉50克。做法：1、雞蛋放入70度的熱水中浸15分鐘后取出入冰水冰鎮(zhèn)10分鐘制成溫泉蛋。2...
  • 制作/王鴻章原料臘魚、臘雞各250克，臘肉200克，杏鮑菇150克，菜心6棵。調料瀏陽黑豆豉100克，野山椒15克，姜、蒜末各5克，陳皮3克，干辣椒6克，料酒10克，鮮湯105克，生抽、味精、雞精...
  • 原料：內脂豆腐一盒，凈草魚片20克。調料：雞湯20克，青紅辣椒米1克，大蔥絲1克，香菜1片，雞蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，鹽2克，味精2克，生粉2克。制法：1、內脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用...
  • 原料田螺1千克，雞翅400克。調料泡辣椒醬300克，泡姜米150克，蔥末、蒜末共100克，干辣椒300克，蠔油60克，料酒20克，花椒60克，高湯1千克，泡椒油150克，香辣油150克，草果6個，...
  • 制作：青島興安大酒店行政總廚陳洪利廚師長王勇亮點：自制烤魚汁口味非常獨特。原料：新鮮鱸魚（桂魚、草魚均可）600克。調料：烤魚汁200克，料酒10克，鹽5克，味精5克，白糖3克，雞精3克，味達美5...
  • 旺銷理由此菜傻瓜醬全部可以提前預制。作者在四川麻辣口味的基礎上加入了橙汁，解膩作用明顯，最后小碗裝醋上桌，客人可根據自己口味蘸食。廉招此類魚菜成本比較低，所以一定要選用新鮮的原料，做出創(chuàng)新的口味才...
  • 原料水發(fā)鯊魚肚500克，小米辣100克，豆芽50克，大蔥10克，芝麻10克。調料紅油50克，精鹽10克，味精8克，醬油10克，白糖5克，香油5克，青花椒5克，老湯適量。制作1、將小米辣去蒂洗凈，頂...
  • 原創(chuàng)思路：冬陰功湯是泰國的國湯，而且號稱世界三大名湯之一，用辣椒和檸檬汁調出來的酸辣味，酸得開胃，辣得過癮。用冬陰功湯來制作撈拌菜品，新穎、獨特。原料：北極蝦100克，蘑菇、香菇、草菇各50克。調...

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