當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 海鮮河鮮   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 早年的孔府廚師將尼山湖（即孔子所出生的尼山旁邊的一片湖泊）所產(chǎn)的野生蝦剝成鳳尾狀，串到牙簽上，掛糊油炸，肉白尾紅，擺起來好似一朵菊花，優(yōu)美典雅。1、尼山湖蝦或微山湖蝦300克去頭，剝掉蝦身處的外殼...
  • 原料：大蔥丁，魚肉丁，洋蔥丁，青紅椒丁，百靈菇丁共350克。 調(diào)料：鹽4克，味精3克，料酒3克，色拉油500克，XO醬10克，脆漿粉15克。制作：1、魚肉丁加2克鹽、2克味精、料酒碼味5分鐘，拍脆漿粉使其散開。2、魚...
  • 此菜主料是新鮮鲅魚，先去骨取肉，再從皮上刮下魚肉，刀剁成泥，再用刀背砸至緊密，俗稱“砸死”。盛入盆中后徐徐加入蔥姜水，邊加邊朝同一方向攪動，如果感覺沒勁了，就加點(diǎn)鹽，上勁之后再加蔥姜水，照此流程大概每...
  • 個(gè)性酸湯菜大家都不陌生，但是我們的酸湯有與眾不同的制作方法。現(xiàn)在，我們改用了新的酸湯熬制方法，熬好的酸湯不僅顏色更金黃，而且口味更多元化，最重要的是開餐前湯料早已提前備好，客人點(diǎn)菜后，我們只需要將食材...
  • 原料：活海膽2只，石磨鹵水豆腐500克。調(diào)料：鹽、花椒油、蔥段各5克，胡椒粉2克，清湯300克，色拉油40克。制作：1.將活海膽取肉；豆腐焯水。2.炒鍋入底油，燒至五成熱，下入蔥段爆香，加入清湯和...
  • 取出章魚仔頭部的黑腺和內(nèi)臟，洗凈再改刀，納盆后加料酒、鹽和生粉碼味上漿。凈鍋里放油，燒至四成熱時(shí)，下入章魚仔過油，隨后倒出來瀝油。鍋里放紅油，下自制的香辣醬、姜片、蒜片和青紅椒粒炒香后，放入章魚仔...
  • 賣點(diǎn) 此菜制作簡單，為一款單純的炸制菜，關(guān)鍵在于腌制的過程。南乳的使用使成菜咸香可口，味道濃郁。原料  凈牛蛙腿400克。調(diào)料 精鹽3克，味精、白糖、胡椒粉各2克，南乳、生粉各5克，蛋黃液1只...
  • 制作/牛建鵬我說利由此菜我將大蝦煎制而成，因?yàn)槲r身彎曲且呈金黃色，極像元寶而得名，成菜口感酥脆入味，咸鮮味十足，且制作簡單，老少皆宜，在本店很旺銷，關(guān)鍵我要告訴你們此菜的成本只有二十元，是道高毛利...
  • 材料：主料：中洋河豚輔料：春筍、河蚌、草頭制作：1、河豚處理干凈后沖水待用；2、下河豚加純凈水燒制30分鐘；3、加入筍塊、河蚌、河豚皮調(diào)味燒10分鐘裝盤即可。出品人：蘇華...
  • 這款蝦有個(gè)響亮的名號——“黃非紅酸湯養(yǎng)生蝦”。由于底湯色澤非黃非紅，故得此名。長沙青瓷1310湘菜館總經(jīng)理陳慶華在貴州酸湯的基礎(chǔ)上減酸減辣，用番茄果肉營造出香滑綿密的口感。食客吃完蝦后都會喊老板添...
  • 68元，它是我們綠茶較貴的菜品，不過當(dāng)你看到它時(shí)，你會感覺它絕對超值，因?yàn)槌索Z魚外，菜肴中還加入了湖蟹、河蝦、蛤蜊、筍干、金華火腿片和金針菇，投料非常實(shí)在。原料：鱖魚1條（重約500克），小湖蟹...
  • 原料：臘魚100克，霉豆渣150克，西蘭花50克，紅櫻桃1個(gè)。調(diào)料：色拉油1250克，鹽2克，荊沙辣醬2克，味精2克，雞精1.5克，料酒2克，香醋2克，蠔油2克，老抽2克，白糖2克，高湯50克，生粉5克。制法：1、將霉豆渣、臘魚...
  • 制作：鄭樹國此菜在里脊片內(nèi)卷西式土豆泥，粘面包糠油炸后再淋沙拉醬，吃起來既有肉片的咸鮮，又有土豆泥的醇香，中西結(jié)合，創(chuàng)意非凡，極受客人的歡迎。1.美國土豆粉1千克加適量熱水和成土豆泥，然后分成兩份...
  • 原料：茶樹菇100克，鰍魚450克，紅辣椒、大蔥各10克。調(diào)料：精鹽5克，料酒10克，味精2克，雞精4克，白砂糖3克，胡椒粉5克，茶油20克，高湯100克，花生油150克（約耗60克）。制作：將鰍...
  • 做法：把波士頓龍蝦治凈，投入沸水鍋汆至五分熟時(shí)，撈出對剖開成兩半，分別在其肉面抹上芝士醬，然后撒上西班牙火腿粒，等到在明火焗爐上焗熟以后，盛入墊有金沙料（由油炸面包糠和炸蒜粒拌勻而成）的盤中，稍加點(diǎn)綴...

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